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Galette revisitée en couronne au riz au lait

galette revsitee couronne riz au lait

Je suis un peu en retard pour l’épiphanie mais pour sortir une telle galette revisitée il fallait que l’idée mûrisse dans mon cerveau. J’ai eu cette idée d’y mettre du riz au lait parce que le jour de l’épiphanie j’ai posté une photo de riz au lait sur Instagram alors que tout le monde postait des galettes 🙂 La recette est impressionnante mais encore une fois, en prenant les étapes une par une et en suivant tous mes conseils, on en arrive à bout et ça vaut vraiment le coup !

♥ Pour le montage de cette galette revisitée en forme de couronne, il vous faudra deux cercles de tailles différentes et de minimum 4cm de hauteur. Les cercles peuvent être remplacés par des moules à manquer par exemple. Les diamètres des cercles doivent être relativement proches. L’idéal étant d’avoir un cercle fixe et un cercle réglable. Dans ce cas, il est préférable que le cercle réglable soit le moins large des deux pour qu’il soit bloqué par le cercle fixe et qu’il ne puisse pas s’ouvrir pendant la cuisson.

♥ Les quantités de la pâte feuilletée permettent réaliser deux galettes comme cette galette revisitée mais vous pouvez très bien congeler ce qui vous reste et l’utiliser plus tard. Mais vous pouvez aussi bien prendre deux pâtes feuilletées du commerce.

♥ Avec cette recette, vous obtiendrez des chutes de pâte feuilletée. Si votre pâte est maison, vous pouvez les empiler, les ré-étaler légèrement et les congeler avec le reste de votre pâte. Sinon, vous pouvez vous en servir pour faire des palmiers maisons ou des feuilletés pour l’apéro.

♥ J’utilise que la moitié de la gousse de vanille dans le riz au lait et je conserve la deuxième moitié dans un récipient en verre bien hermétique jusqu’à ce que j’en ai besoin. La gousse utilisée, je ne la jette pas, je la laisse sécher et je la mixe pour faire de la poudre de vanille, cela pourra remplacer une gousse dans une prochaine recette.

6 personnes - ** - 2h

Pâte feuilletée

  • 500g de farine
  • 250g d’eau à température ambiante
  • 10g de sel
  • 380g de beurre
ou
  • Deux pâtes feuilletées industrielles

Riz au lait vanille

  • 1L d’eau
  • 125g de riz rond spécial dessert
  • 500mL de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 30 g de sucre
  • 25g de beurre

Caramel au beurre salé

  • 150g de sucre
  • 150g de crème liquide
  • 50g de beurre demi-sel

Vous aurez besoin de :

  • Un robot muni d’un crochet ou vos mains
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Deux cercles à entremet de tailles différentes
  • Deux casseroles
  • Une spatule
  • Une passoire
  • Un plat

Mise en forme de la galette revisitée en couronne

[10min+10min de repos+15min de cuisson+1h de repos]

Pour raccourcir un peu la recette de la galette revisitée, je considère que votre pâte feuilletée est déjà prête. Toutes les étapes sont détaillées pas à pas avec de nombreuses photos dans l’article dédié à la pâte feuilletée.

pâte feuilletée maison

Ingrédients

  • 500g de farine
  • 250g d’eau à température ambiante
  • 10g de sel
  • 380g de beurre
ou
  • deux pâtes feuilletées industrielles

Déroulé

Si vous avez des pâtes feuilletées industrielles :

  1. Pliez votre première pâte en deux.
  2. A l’aide de la pointe d’un couteau, détaillez la forme de la couronne au niveau de la base. La hauteur doit atteindre 6 à 7 cm avec les pics mais pas plus.
  3. Dépliez la pâte et coupez au niveau de la pliure pour obtenir deux parties de couronne.
  4. Dans la deuxième pâte feuilletée, découpez un disque de la taille de votre cercle le plus large.
  5. Beurrez légèrement l’intérieur du cercle le plus large et l’extérieur du cercle le moins large. Faites adhérer des feuilles de papier cuisson plus hautes que la couronne dessus.
  6. Placez votre disque au fond du cercle le plus large.
  7. Placez votre couronne de pâte sur les parois du cercle cercle fixe (de préférence le plus grand). Puis placez le cercle ajustable de façon à coincer la pâte entre les deux cercles sans l’écraser.
    schéma montage cuisson couronne riz au lait
  8. Préchauffez votre four à 210°C.
  9. Placez votre couronne au congélateur le temps que votre four préchauffe, environ 10 minutes.
  10. Enfournez pour environ 15 minutes. Vous pouvez placer un petit morceau de chute de pâte sur la plaque de cuisson afin de surveiller la cuisson. Attention, le morceau de chute doit être presque trop cuit pour que la pâte feuilletée emprisonnée dans les cercles soit bien cuite.
  11. Laissez refroidir la pâte à température ambiante.
  12. Démoulez délicatement pour ne pas casser la couronne.

Si vous avez une pâte feuilletée maison :

  1.  Séparez votre pâte en deux.
  2. Etalez la première partie en un rectangle de 6 à 7 cm de large et dont la longueur est égale au périmètre du cercle le plus grand.
  3. Découpez une forme de couronne dans votre grand rectangle.
  4. Avec la deuxième partie, étalez et détaillez un cercle de la taille de votre cercle le plus large.
  5. Beurrez légèrement l’intérieur du cercle le plus large et l’extérieur du cercle le moins large. Faites adhérer des feuilles de papier cuisson plus hautes que la couronne dessus.
  6. Placez votre disque au fond du cercle le plus large.
  7. Placez votre couronne de pâte sur les parois du cercle cercle fixe (de préférence le plus grand). Puis placez le cercle ajustable de façon à coincer la pâte entre les deux cercles sans l’écraser.
    schéma montage cuisson galette couronne riz au lait
  8. Préchauffez votre four à 210°C.
  9. Placez votre couronne au congélateur le temps que votre four préchauffe, environ 10 minutes.
  10. Enfournez pour environ 15 minutes. Vous pouvez placer un petit morceau de chute de pâte sur la plaque de cuisson afin de surveiller la cuisson. Attention, le morceau de chute doit être presque trop cuit pour que la pâte feuilletée emprisonnée dans les cercles soit bien cuite.
  11. Laissez refroidir la pâte à température ambiante.
  12. Démoulez délicatement pour ne pas casser la couronne.

Riz au lait vanille

[30min+30min de repos]

Ingrédients

  • 1L d’eau
  • 125g de riz rond spécial dessert
  • 500mL de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 30 g de sucre
  • 25g de beurre

Déroulé

  1. Faites bouillir l’eau.
  2. Une fois l’eau à ébullition, mettez-y le riz pendant 3 minutes.
  3. Égouttez le riz.
  4. Fendez la gousse de vanille en deux pour en récupérer les graines. Mettez les graines et la gousse dans la casserole avec le lait.
  5. Faites bouillir le lait et la vanille.
  6. Une fois le lait à ébullition, retirez la gousse de vanille puis versez-y le riz et le sucre.
  7. Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz absorbe tout le lait.
  8. Une fois le riz cuit, versez-le dans un récipient adapté (type grand bol), ajoutez-y le beurre.
  9. Laissez refroidir le riz au lait avant de le verser dans la galette qui doit elle aussi être froide pour éviter que la pâte feuilletée ne ramolisse.

Caramel au beurre salé

[15min]

Ingrédients

  • 150g de sucre
  • 150g de crème liquide
  • 50g de beurre demi-sel

Déroulé

  1. Faites fondre le beurre et le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel bien brun.
  2. En même temps que le caramel cuit, faites bouillir la crème liquide.
  3. Une fois le caramel à la bonne couleur, versez-y la crème chaude petit à petit.
    ♥ Attention à ne pas vous brûler, le mélange va beaucoup monter avant de retomber.
  4. Si le sucre cristallise et forme des blocs de caramel dans la crème, laissez-le fondre à nouveau jusqu’à obtenir un caramel bien lisse.
  5. Versez sur le riz au lait.
  6. Réservez au frais et dégustez bien frais.

Enjoy 🙂

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Galette amande-fleur d’oranger

galette amande, fleur d'oranger

J’ai décidé de rallier le Sud à notre cause de la galette frangipane en l’aromatisant à la fleur d’oranger 🙂 Blague à part, vous pouvez aromatiser la frangipane à presque tout ce que vous voulez pour une touche d’originalité en cette période où on mange le même dessert tous les week-ends. Cette année j’ai bien étoffé ma collection de recettes de galette, j’espère que vous y avez trouvé votre bonheur.

Si la pâte feuilletée vous fait peur, ne vous arrêtez pas là. Vous pouvez prendre des bonnes pâtes industrielles, vous aurez un rendu déjà très satisfaisant.


[4h – ∗∗∗ – 6 personnes]

♦ Pâte feuilletée

◊ 250g de farine
◊ 125
g d’eau à température ambiante
◊ 5
g de sel
◊ 250
g de beurre à 82% de matière grasse minimum

♦ Frangipane

◊ 100g de lait entier
◊ 25
g de sucre
◊ 10
g de maïzena
◊ 1
 jaune d’oeuf
◊ De l’arôme de fleur d’oranger

◊ 75g de beurre
◊ 75g de sucre en poudre
◊ 2 oeufs
◊ 75g de poudre d’amandes
◊ 10g de maïzena

♦ Montage

◊ 1 oeuf battu
◊ 1 fève


Vous aurez besoin de :

◊ Un robot muni d’un crochet ou de vos mains
Un rouleau à pâtisserie
◊ Un fouet
Une casserole
Un cul-de-poule
Un grand bol
◊ Une spatule


[3h]
La première étape est celle de la pâte feuilletée. Vous pouvez la commencer la veille et l’étaler le jour même. Vous retrouverez toutes les étapes détaillées en photo dans cet article.
  1. Préparez votre détrempe avec la farine, l’eau et le sel sans trop pétrir sinon elle deviendra élastique.
  2. Laissez reposer au froid pendant 30 minutes minimum ou au congélateur 15 minutes pour gagner du temps.
  3. Faites 6 tours en laissant la pâte reposer tous les deux tours.

[15min+15min de repos]
Pendant que la pâte feuilletée repose au frais, préparez la crème pâtissière. Toutes les étapes détaillées sont dans cet article.
  1. Faites bouillir le lait.
  2. Pendant que le lait bout, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre puis ajoutez la maïzena et enfin l’arôme de fleur d’oranger.
  3. Versez le lait chaud sur le mélange précédent.
  4. Remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que ça épaississe.
  5. Débarrassez dans un récipient propre, filmez au contact et laissez refroidir.

[15min+30min de repos]
Pendant ce temps là, préparez la frangipane.
  1. Dans un cul-de-poule, malaxez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
  2. Ajoutez les œufs puis la poudre d’amande et la maïzena.
  3. Finissez par incorporer la crème pâtissière au mélange.
  4. Filmez au contact et laissez refroidir au frais.

[30min+45min de cuisson]
On peut maintenant passer au montage. La frangipane doit être bien froide pour passer au montage sinon cela risque de faire fondre le beurre présent dans la pâte feuilletée et le feuilletage ne sera pas très régulier.
  1. Étalez votre pâte feuilletée en un grand rectangle dans lequel vous pouvez tracer deux cercles de 22cm de diamètre.
  2. Si vous avez un cercle à tarte de 22cm de diamètre vous pouvez vous en servir comme aide.
  3. Découpez un premier cercle de 21cm de diamètre (ou en suivant l’intérieur du cercle à tarte).
  4. Découpez un deuxième cercle de 23cm de diamètre (ou en suivant l’extérieur sur cercle à tarte).
  5. Sur le premier, disposez votre frangipane en laissant 2cm entre le bord de la pâte et la crème. Disposez votre fève.
  6. Badigeonnez le bord de la pâte avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.
  7. Disposez le deuxième cercle de pâte par dessus.
  8. Soudez les bords en appuyant fermement avec vos mains, attention à ne pas écraser le feuilletage tout de même.
  9. Découpez le bord de votre galette sur un demi centimètre pour ouvrir le feuilletage et faire des bords nets.
  10. Vous pouvez également chiqueter les bords. C’est à dire faire des entailles de manière régulière avec le dos d’un couteau.
  11. Dorez votre galette avec l’œuf battu et un pinceau. Ne dorez pas les bords sinon le feuilletage ne se développera pas. Vous pouvez également dessiner avec la pointe d’un couteau sur le dessus de votre galette.
  12. Et voilà vous êtes prêts à enfourner pour environ 45 minutes à 180°C.

Enjoy 🙂

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Galette pâte à tartiner

galette pâte à tartiner

Et de deux ! Une galette toute en gourmandise fourrée à la crème de noisette et à la pâte à tartiner.

Si la pâte feuilletée vous fait peur, ne vous arrêtez pas là. Vous pouvez prendre des bonnes pâtes industrielles, vous aurez un rendu déjà très satisfaisant.


[4h – ∗∗∗ – 6 personnes]

♦ Pâte feuilletée

◊ 250g de farine
◊ 125
g d’eau à température ambiante
◊ 5
g de sel
◊ 250
g de beurre à 82% de matière grasse minimum

♦ Frangipane à la noisette

◊ 100g de lait entier
◊ 25
g de sucre
◊ 10
g de maïzena
◊ 1
 jaune d’oeuf
◊ De l’arôme de vanille

◊ 75g de beurre
◊ 75g de sucre en poudre
◊ 2 oeufs
◊ 75g de poudre de noisettes
◊ 10g de maïzena

♦ Montage

◊ 1 oeuf battu
◊ 1 fève
◊ Quelques cuillères de pâte à tartiner


Vous aurez besoin de :

◊ Un robot muni d’un crochet ou de vos mains
Un rouleau à pâtisserie
◊ Un fouet
Une casserole
Un cul-de-poule
Un grand bol
◊ Une spatule


[3h]
La première étape est celle de la pâte feuilletée. Vous pouvez la commencer la veille et l’étaler le jour même. Vous retrouverez toutes les étapes détaillées en photo dans cet article.
  1. Préparez votre détrempe avec la farine, l’eau et le sel sans trop pétrir sinon elle deviendra élastique.
  2. Laissez reposer au froid pendant 30 minutes minimum ou au congélateur 15 minutes pour gagner du temps.
  3. Faites 6 tours en laissant la pâte reposer tous les deux tours.

[15min+15min de repos]
Pendant que la pâte feuilletée repose au frais, préparez la crème pâtissière. Toutes les étapes détaillées sont dans cet article.
  1. Faites bouillir le lait avec l’arôme de vanille.
  2. Pendant que le lait bout, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
  3. Versez le lait chaud sur le mélange précédent.
  4. Remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que ça épaississe.
  5. Débarrassez dans un récipient propre, filmez au contact et laissez refroidir.

[15min+30min de repos]
Pendant ce temps là, préparez la frangipane.
  1. Dans un cul-de-poule, malaxez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
  2. Ajoutez les œufs puis la poudre de noisettes et la maïzena.
  3. Finissez par incorporer la crème pâtissière au mélange.
  4. Filmez au contact et laissez refroidir au frais.

[30min+45min de cuisson]
On peut maintenant passer au montage. La frangipane doit être bien froide pour passer au montage sinon cela risque de faire fondre le beurre présent dans la pâte feuilletée et le feuilletage ne sera pas très régulier.
  1. Étalez votre pâte feuilletée en un grand rectangle que vous découpez en deux rectangles égaux.
  2. Sur le premier rectangle, disposez votre frangipane en laissant 2cm entre le bord de la pâte et la crème.
  3. Garnissez avec de la pâte à tartiner.
  4. Disposez votre fève.
  5. Badigeonnez le bord de la pâte avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.
  6. Disposez le deuxième rectangle de pâte par dessus.
  7. Soudez les bords en appuyant fermement avec vos mains, attention à ne pas écraser le feuilletage tout de même.
  8. Découpez le bord de votre galette sur un demi centimètre pour ouvrir le feuilletage et faire des bords nets.
  9. Vous pouvez également chiqueter les bords. C’est à dire faire des entailles de manière régulière avec le dos d’un couteau.
  10. Dorez votre galette avec l’œuf battu et un pinceau. Ne dorez pas les bords sinon le feuilletage ne se développera pas. Vous pouvez également dessiner avec la pointe d’un couteau sur le dessus de votre galette.
  11. Et voilà vous êtes prêts à enfourner pour environ 45 minutes à 180°C.

Enjoy 🙂

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Galette amande-framboise

galette amande, framboise

Je profite toujours de mon premier article de galette pour vous souhaiter une très bonne année 2020.

Une fois Noël et le jour de l’an passés, l’épiphanie arrive à grands pas. Mais comme j’ai déjà fait une galette classique l’année dernière, cette année je la revisite. Alors pour cette première, ça sera aux framboises. J’utilise des framboises que je congèle à la bonne saison, puis je les décongèle dès que j’en ai besoin. Pensez-bien à les décongeler et à les éponger au cas où elles rendent du jus.

Si la pâte feuilletée vous fait peur, ne vous arrêtez pas là. Vous pouvez prendre des bonnes pâtes industrielles, vous aurez un rendu déjà très satisfaisant.


[4h – ∗∗∗ – 6 personnes]

♦ Pâte feuilletée

◊ 250g de farine
◊ 125
g d’eau à température ambiante
◊ 5
g de sel
◊ 250
g de beurre à 82% de matière grasse minimum

♦ Frangipane

◊ 100g de lait entier
◊ 25
g de sucre
◊ 10
g de maïzena
◊ 1
 jaune d’oeuf
◊ De l’arôme de vanille

◊ 75g de beurre
◊ 75g de sucre en poudre
◊ 2 oeufs
◊ 75g de poudre d’amandes
◊ 10g de maïzena

♦ Montage

◊ 1 oeuf battu
◊ 1 fève
◊ Des framboises


Vous aurez besoin de :

◊ Un robot muni d’un crochet ou de vos mains
Un rouleau à pâtisserie
◊ Un fouet
Une casserole
Un cul-de-poule
Un grand bol
◊ Une spatule


[3h]
La première étape est celle de la pâte feuilletée. Vous pouvez la commencer la veille et l’étaler le jour même. Vous retrouverez toutes les étapes détaillées en photo dans cet article.
  1. Préparez votre détrempe avec la farine, l’eau et le sel sans trop pétrir sinon elle deviendra élastique.
  2. Laissez reposer au froid pendant 30 minutes minimum ou au congélateur 15 minutes pour gagner du temps.
  3. Faites 6 tours en laissant la pâte reposer tous les deux tours.

[15min+15min de repos]
Pendant que la pâte feuilletée repose au frais, préparez la crème pâtissière. Toutes les étapes détaillées sont dans cet article.
  1. Faites bouillir le lait avec l’arôme de vanille.
  2. Pendant que le lait bout, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
  3. Versez le lait chaud sur le mélange précédent.
  4. Remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que ça épaississe.
  5. Débarrassez dans un récipient propre, filmez au contact et laissez refroidir.

[15min+30min de repos]
Pendant ce temps là, préparez la frangipane.
  1. Dans un cul-de-poule, malaxez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
  2. Ajoutez les œufs puis la poudre d’amande et la maïzena.
  3. Finissez par incorporer la crème pâtissière au mélange.
  4. Filmez au contact et laissez refroidir au frais.

[30min+45min de cuisson]
On peut maintenant passer au montage. La frangipane doit être bien froide pour passer au montage sinon cela risque de faire fondre le beurre présent dans la pâte feuilletée et le feuilletage ne sera pas très régulier.
  1. Étalez votre pâte feuilletée en un grand rectangle que vous découpez en deux rectangles égaux.
  2. Sur le premier rectangle, disposez votre frangipane en laissant 2cm entre le bord de la pâte et la crème.
  3. Garnissez de framboises.
  4. Disposez votre fève.
  5. Badigeonnez le bord de la pâte avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.
  6. Disposez le deuxième rectangle de pâte par dessus.
  7. Soudez les bords en appuyant fermement avec vos mains, attention à ne pas écraser le feuilletage tout de même.
  8. Découpez le bord de votre galette sur un demi centimètre pour ouvrir le feuilletage et faire des bords nets.
  9. Vous pouvez également chiqueter les bords. C’est à dire faire des entailles de manière régulière avec le dos d’un couteau.
  10. Dorez votre galette avec l’œuf battu et un pinceau. Ne dorez pas les bords sinon le feuilletage ne se développera pas. Vous pouvez également dessiner avec la pointe d’un couteau sur le dessus de votre galette.
  11. Et voilà vous êtes prêts à enfourner pour environ 45 minutes à 180°C.

Enjoy 🙂

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Faire une galette frangipane maison : toutes les étapes

galette frangipane

En ce début d’année je profite de cet article pour vous souhaiter à tous une très belle année 2019, qu’elle soit riche en bonheur et gourmandise.

C’est donc un article de circonstance que je publie aujourd’hui car samedi c’est déjà l’épiphanie. Et oui, on n’arrête pas de cuisiner et de manger à cette période. Mais c’est pour ça qu’on l’aime tant non ? Moi oui en tous cas. Mais ce n’est pas une raison pour ne pas faire une galette frangipane maison.

Depuis que je sais faire de la pâte feuilletée maison j’ai vraiment du mal à manger les pâtes industrielles. Mais si vous êtes pris par le temps ou que la pâte feuilletée vous fait peur, vous pouvez très bien faire une galette avec deux pâtes industrielles. Vous pouvez aussi aller voir mon article sur la pâte feuilletée pour démystifier tout ça. Bon il faut quand même avoir du temps devant soi, je vous l’accorde.

Les proportions permettent de faire 2 galettes. Si vous n’en n’avez pas besoin, vous pouvez faire les deux galettes et en congeler une lorsqu’elle est encore crue. Vous pouvez aussi congeler la pâte feuilletée restante pour la réutiliser plus tard. Je vous déconseille fortement de diviser les quantités par deux car vous risquez d’avoir du mal à obtenir vos deux cercles de pâte feuilletée. Pour ce qui est de la frangipane, utilisez-la dans une tarte aux poires par exemple, ou laissez-la traîner quelques instants sur la plan de travail, et personne ne pourra s’empêcher de tremper son doigt dedans.

Je vous souhaite donc une très bonne dégustation et de passer de supers moments avec vos proches !


2 galettes – ∗∗ –4h

♦ Pâte feuilletée

◊ 500g de farine
250g d’eau à température ambiante
10g de sel
380g de beurre

♦ Frangipane

◊ 100g de lait entier
◊ 25
g de sucre
◊ 10
g de maïzena
◊ 1
 jaune d’oeuf
◊ De l’arôme de vanille

◊ 75g de beurre
◊ 75g de sucre en poudre
◊ 2 oeufs
◊ 75g de poudre d’amandes
◊ 10g de maïzena

♦ Montage

◊ 1 oeuf battu
◊ 1 fève


Vous aurez besoin de :

◊ Un robot muni d’un crochet ou de vos mains
Un rouleau à pâtisserie
◊ Un fouet
Une casserole
Un cul-de-poule
Un grand bol
◊ Une spatule


[3h]
La première étape est celle de la pâte feuilletée. Vous pouvez la commencer la veille et l’étaler le jour même. Vous retrouverez toutes les étapes détaillées en photo dans cet article.
  1. Préparez votre détrempe avec la farine, l’eau et le sel sans trop pétrir sinon elle deviendra élastique.
  2. Laissez reposer au froid pendant 30 minutes minimum ou au congélateur 15 minutes pour gagner du temps.
  3. Faites 6 tours en laissant la pâte reposer tous les deux tours.

[15min+15min de repos]
Pendant que la pâte feuilletée repose au frais, préparez la crème pâtissière. Toutes les étapes détaillées sont dans cet article.
  1. Faites bouillir le lait avec l’arôme de vanille.
  2. Pendant que le lait bout, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
  3. Versez le lait chaud sur le mélange précédent.
  4. Remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que ça épaississe.
  5. Débarrassez dans un récipient propre, filmez au contact et laissez refroidir.

[15min+30min de repos]
Pendant ce temps là, préparez la frangipane.
  1. Dans un cul-de-poule, malaxez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
  2. Ajoutez les œufs puis la poudre d’amande et la maïzena.
  3. Finissez par incorporer la crème pâtissière au mélange.
  4. Filmez au contact et laissez refroidir au frais.

[30min+45min de cuisson]
On peut maintenant passer au montage. La frangipane doit être bien froide pour passer au montage sinon cela risque de faire fondre le beurre présent dans la pâte feuilletée et le feuilletage ne sera pas très régulier.
  1. Étalez votre pâte feuilletée en un grand rectangle dans lequel vous pouvez tracer deux cercles de 22cm de diamètre.
  2. Si vous avez un cercle à tarte de 22cm de diamètre vous pouvez vous en servir comme aide.
  3. Découpez un premier cercle de 21cm de diamètre (ou en suivant l’intérieur du cercle à tarte).
  4. Découpez un deuxième cercle de 23cm de diamètre (ou en suivant l’extérieur sur cercle à tarte).
  5. Sur le premier, disposez votre frangipane en laissant 2cm entre le bord de la pâte et la crème. Disposez votre fève.
  6. Badigeonnez le bord de la pâte avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.
  7. Disposez le deuxième cercle de pâte par dessus.
  8. Soudez les bords en appuyant fermement avec vos mains, attention à ne pas écraser le feuilletage tout de même.
  9. Découpez le bord de votre galette sur un demi centimètre pour ouvrir le feuilletage et faire des bords nets.
  10. Vous pouvez également chiqueter les bords. C’est à dire faire des entailles de manière régulière avec le dos d’un couteau.
  11. Dorez votre galette avec l’œuf battu et un pinceau. Ne dorez pas les bords sinon le feuilletage ne se développera pas. Vous pouvez également dessiner avec la pointe d’un couteau sur le dessus de votre galette.
  12. Et voilà vous êtes prêts à enfourner pour environ 45 minutes à 180°C.

Enjoy 🙂