Galette revisitée en couronne au riz au lait

Je suis un peu en retard pour l’épiphanie mais pour sortir une telle galette revisitée il fallait que l’idée mûrisse dans mon cerveau. J’ai eu cette idée d’y mettre du riz au lait parce que le jour de l’épiphanie j’ai posté une photo de riz au lait sur Instagram alors que tout le monde postait des galettes 🙂 La recette est impressionnante mais encore une fois, en prenant les étapes une par une et en suivant tous mes conseils, on en arrive à bout et ça vaut vraiment le coup !

♥ Pour le montage de cette galette revisitée en forme de couronne, il vous faudra deux cercles de tailles différentes et de minimum 4cm de hauteur. Les cercles peuvent être remplacés par des moules à manquer par exemple. Les diamètres des cercles doivent être relativement proches. L’idéal étant d’avoir un cercle fixe et un cercle réglable. Dans ce cas, il est préférable que le cercle réglable soit le moins large des deux pour qu’il soit bloqué par le cercle fixe et qu’il ne puisse pas s’ouvrir pendant la cuisson.

♥ Les quantités de la pâte feuilletée permettent réaliser deux galettes comme cette galette revisitée mais vous pouvez très bien congeler ce qui vous reste et l’utiliser plus tard. Mais vous pouvez aussi bien prendre deux pâtes feuilletées du commerce.

♥ Avec cette recette, vous obtiendrez des chutes de pâte feuilletée. Si votre pâte est maison, vous pouvez les empiler, les ré-étaler légèrement et les congeler avec le reste de votre pâte. Sinon, vous pouvez vous en servir pour faire des palmiers maisons ou des feuilletés pour l’apéro.

♥ J’utilise que la moitié de la gousse de vanille dans le riz au lait et je conserve la deuxième moitié dans un récipient en verre bien hermétique jusqu’à ce que j’en ai besoin. La gousse utilisée, je ne la jette pas, je la laisse sécher et je la mixe pour faire de la poudre de vanille, cela pourra remplacer une gousse dans une prochaine recette.

6 personnes - ** - 2h

Pâte feuilletée

500g de farine
250g d’eau à température ambiante
10g de sel
380g de beurre

Deux pâtes feuilletées industrielles

Riz au lait vanille

1L d’eau
125g de riz rond spécial dessert
500mL de lait entier
1/2 gousse de vanille
30 g de sucre
25g de beurre

Caramel au beurre salé

150g de sucre
150g de crème liquide
50g de beurre demi-sel

Vous aurez besoin de :

Un robot muni d’un crochet ou vos mains
Un rouleau à pâtisserie

Deux cercles à entremet de tailles différentes
Deux casseroles

Une spatule
Une passoire
Un plat

Mise en forme de la galette revisitée en couronne

[10min+10min de repos+15min de cuisson+1h de repos]

Pour raccourcir un peu la recette de la galette revisitée, je considère que votre pâte feuilletée est déjà prête. Toutes les étapes sont détaillées pas à pas avec de nombreuses photos dans l’article dédié à la pâte feuilletée.

Ingrédients

500g de farine
250g d’eau à température ambiante
10g de sel
380g de beurre

deux pâtes feuilletées industrielles

Déroulé

Si vous avez des pâtes feuilletées industrielles :

Pliez votre première pâte en deux.
A l’aide de la pointe d’un couteau, détaillez la forme de la couronne au niveau de la base. La hauteur doit atteindre 6 à 7 cm avec les pics mais pas plus.
Dépliez la pâte et coupez au niveau de la pliure pour obtenir deux parties de couronne.
Dans la deuxième pâte feuilletée, découpez un disque de la taille de votre cercle le plus large.
Beurrez légèrement l’intérieur du cercle le plus large et l’extérieur du cercle le moins large. Faites adhérer des feuilles de papier cuisson plus hautes que la couronne dessus.
Placez votre disque au fond du cercle le plus large.
Placez votre couronne de pâte sur les parois du cercle cercle fixe (de préférence le plus grand). Puis placez le cercle ajustable de façon à coincer la pâte entre les deux cercles sans l’écraser.
Préchauffez votre four à 210°C.
Placez votre couronne au congélateur le temps que votre four préchauffe, environ 10 minutes.
Enfournez pour environ 15 minutes. Vous pouvez placer un petit morceau de chute de pâte sur la plaque de cuisson afin de surveiller la cuisson. Attention, le morceau de chute doit être presque trop cuit pour que la pâte feuilletée emprisonnée dans les cercles soit bien cuite.
Laissez refroidir la pâte à température ambiante.
Démoulez délicatement pour ne pas casser la couronne.

Si vous avez une pâte feuilletée maison :

Séparez votre pâte en deux.
Etalez la première partie en un rectangle de 6 à 7 cm de large et dont la longueur est égale au périmètre du cercle le plus grand.
Découpez une forme de couronne dans votre grand rectangle.
Avec la deuxième partie, étalez et détaillez un cercle de la taille de votre cercle le plus large.
Beurrez légèrement l’intérieur du cercle le plus large et l’extérieur du cercle le moins large. Faites adhérer des feuilles de papier cuisson plus hautes que la couronne dessus.
Placez votre disque au fond du cercle le plus large.
Placez votre couronne de pâte sur les parois du cercle cercle fixe (de préférence le plus grand). Puis placez le cercle ajustable de façon à coincer la pâte entre les deux cercles sans l’écraser.
Préchauffez votre four à 210°C.
Placez votre couronne au congélateur le temps que votre four préchauffe, environ 10 minutes.
Enfournez pour environ 15 minutes. Vous pouvez placer un petit morceau de chute de pâte sur la plaque de cuisson afin de surveiller la cuisson. Attention, le morceau de chute doit être presque trop cuit pour que la pâte feuilletée emprisonnée dans les cercles soit bien cuite.
Laissez refroidir la pâte à température ambiante.
Démoulez délicatement pour ne pas casser la couronne.

Riz au lait vanille

[30min+30min de repos]

Ingrédients

1L d’eau
125g de riz rond spécial dessert
500mL de lait entier
1/2 gousse de vanille
30 g de sucre
25g de beurre

Déroulé

Faites bouillir l’eau.
Une fois l’eau à ébullition, mettez-y le riz pendant 3 minutes.
Égouttez le riz.
Fendez la gousse de vanille en deux pour en récupérer les graines. Mettez les graines et la gousse dans la casserole avec le lait.
Faites bouillir le lait et la vanille.
Une fois le lait à ébullition, retirez la gousse de vanille puis versez-y le riz et le sucre.
Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz absorbe tout le lait.
Une fois le riz cuit, versez-le dans un récipient adapté (type grand bol), ajoutez-y le beurre.
Laissez refroidir le riz au lait avant de le verser dans la galette qui doit elle aussi être froide pour éviter que la pâte feuilletée ne ramolisse.

Caramel au beurre salé

[15min]

Ingrédients

150g de sucre
150g de crème liquide
50g de beurre demi-sel

Déroulé

Faites fondre le beurre et le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel bien brun.
En même temps que le caramel cuit, faites bouillir la crème liquide.
Une fois le caramel à la bonne couleur, versez-y la crème chaude petit à petit.
♥ Attention à ne pas vous brûler, le mélange va beaucoup monter avant de retomber.
Si le sucre cristallise et forme des blocs de caramel dans la crème, laissez-le fondre à nouveau jusqu’à obtenir un caramel bien lisse.
Versez sur le riz au lait.
Réservez au frais et dégustez bien frais.

Ingénieuse pâtisserie