Et de deux ! Une galette toute en gourmandise fourrée à la crème de noisette et à la pâte à tartiner.
Si la pâte feuilletée vous fait peur, ne vous arrêtez pas là. Vous pouvez prendre des bonnes pâtes industrielles, vous aurez un rendu déjà très satisfaisant.
[4h – ∗∗∗ – 6 personnes]
♦ Pâte feuilletée
◊ 250g de farine
◊ 125g d’eau à température ambiante
◊ 5g de sel
◊ 250g de beurre à 82% de matière grasse minimum
♦ Frangipane à la noisette
◊ 100g de lait entier
◊ 25g de sucre
◊ 10g de maïzena
◊ 1 jaune d’oeuf
◊ De l’arôme de vanille
◊ 75g de beurre
◊ 75g de sucre en poudre
◊ 2 oeufs
◊ 75g de poudre de noisettes
◊ 10g de maïzena
♦ Montage
◊ 1 oeuf battu
◊ 1 fève
◊ Quelques cuillères de pâte à tartiner
Vous aurez besoin de :
◊ Un robot muni d’un crochet ou de vos mains
◊ Un rouleau à pâtisserie
◊ Un fouet
◊ Une casserole
◊ Un cul-de-poule
◊ Un grand bol
◊ Une spatule
[3h]
La première étape est celle de la pâte feuilletée. Vous pouvez la commencer la veille et l’étaler le jour même. Vous retrouverez toutes les étapes détaillées en photo dans cet article.
- Préparez votre détrempe avec la farine, l’eau et le sel sans trop pétrir sinon elle deviendra élastique.
- Laissez reposer au froid pendant 30 minutes minimum ou au congélateur 15 minutes pour gagner du temps.
- Faites 6 tours en laissant la pâte reposer tous les deux tours.
[15min+15min de repos]
Pendant que la pâte feuilletée repose au frais, préparez la crème pâtissière. Toutes les étapes détaillées sont dans cet article.
- Faites bouillir le lait avec l’arôme de vanille.
- Pendant que le lait bout, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
- Versez le lait chaud sur le mélange précédent.
- Remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que ça épaississe.
- Débarrassez dans un récipient propre, filmez au contact et laissez refroidir.
[15min+30min de repos]
Pendant ce temps là, préparez la frangipane.
- Dans un cul-de-poule, malaxez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez les œufs puis la poudre de noisettes et la maïzena.
- Finissez par incorporer la crème pâtissière au mélange.
- Filmez au contact et laissez refroidir au frais.
[30min+45min de cuisson]
On peut maintenant passer au montage. La frangipane doit être bien froide pour passer au montage sinon cela risque de faire fondre le beurre présent dans la pâte feuilletée et le feuilletage ne sera pas très régulier.
- Étalez votre pâte feuilletée en un grand rectangle que vous découpez en deux rectangles égaux.
- Sur le premier rectangle, disposez votre frangipane en laissant 2cm entre le bord de la pâte et la crème.
- Garnissez avec de la pâte à tartiner.
- Disposez votre fève.
- Badigeonnez le bord de la pâte avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.
- Disposez le deuxième rectangle de pâte par dessus.
- Soudez les bords en appuyant fermement avec vos mains, attention à ne pas écraser le feuilletage tout de même.
- Découpez le bord de votre galette sur un demi centimètre pour ouvrir le feuilletage et faire des bords nets.
- Vous pouvez également chiqueter les bords. C’est à dire faire des entailles de manière régulière avec le dos d’un couteau.
- Dorez votre galette avec l’œuf battu et un pinceau. Ne dorez pas les bords sinon le feuilletage ne se développera pas. Vous pouvez également dessiner avec la pointe d’un couteau sur le dessus de votre galette.
- Et voilà vous êtes prêts à enfourner pour environ 45 minutes à 180°C.