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Macarons à la rose pour Octobre Rose

macarons à la rose pour octobre rose

Voici ma recette spéciale Octobre Rose de l’année. Cette année j’ai opté pour du 100% rose, de la couleur au parfum avec des macarons à la rose 🙂

Octobre Rose c’est une grande campagne de sensibilisation au dépistage du cancer du sein. Tous les ans depuis que j’ai ouvert le blog, je crée une recette rose pour l’occasion et surtout pour en parler parce que c’est trop important. Alors mesdames, faites-vous dépister ! Et ce à n’importe quel âge ! Pour plus d’informations ou pour soutenir la lutte contre ce cancer, je vous invite à vous renseigner auprès de l’association Ruban Rose.

Et si vous refaites une de mes 3 recettes roses durant ce mois d’octobre, envoyez-moi le résultat par mail ou sur Instagram pour que je vois tout ça 🙂

30 macarons - ** - 2h

Coques de macarons

  • 2x55g de blancs d’oeufs
  • 150g de sucre glace
  • 150g de poudre d’amandes
  • 150g de sucre en poudre
  • 50g d’eau
  • Une pointe de couteau de colorant en poudre

Ganache montée à la rose

  • 2x75g de crème liquide à 30% de MG minimum
  • 100g de chocolat blanc
  • 10 gouttes d’arôme de rose

Vous aurez besoin de

  • Un robot
  • Le fouet du robot
  • La feuille (ou K) du robot ou une maryse
  • Un tamis (ou un chinois)
  • Une casserole
  • Un thermomètre (j’utilise une sonde)
  • Un bol

Coques de macarons

[15min+30min de repos+12min de cuisson]

Pour une recette détaillée avec toutes les astuces et en image, je vous invite à vous rendre sur l’article entièrement dédié aux coques de macarons qui est hyper complet. Si vous maîtrisez les macarons à la perfection vous pouvez rester par ici, je vous rappelle les grandes étapes juste en dessous.

Ingrédients

  • 2x55g de blancs d’oeufs
  • 150g de sucre glace
  • 150g de poudre d’amandes
  • 150g de sucre en poudre
  • 50g d’eau
  • Une pointe de couteau de colorant en poudre

Déroulé

  1. Faites bouillir le sucre en poudre et l’eau jusqu’à 118°C pour obtenir un sirop.
  2. Pendant que le mélange chauffe, montez 55g de blancs d’oeufs en neige.
  3. Versez le sirop en filet sur les blancs montés et laissez le robot touner à forte vitesse jusqu’à refroidissement. C’est également le moment d’ajouter le colorant.
  4. Incorporez délicatement les 55g de blancs d’oeufs restant.
  5. Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace et incorporez-les au mélange précédent.
  6. Préchauffez votre four à 150°C.
  7. Pochez les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  8. Laissez crouter les macarons 20/30 minutes.
  9. Enfournez pour 12 minutes.

Ganache montée à la rose

[10min+30min de repos]

Ingrédients

  • 2x75g de crème liquide à 30% de MG minimum
  • 100g de chocolat blanc
  • 10 gouttes d’arôme de rose

Déroulé

  1. Faites bouillir 75g de crème liquide.
  2. Versez la crème chaude sur le chocolat pour le faire fondre.
  3. Une fois le chocolat bien fondu, versez les 75g de crème restante. Cette crème doit être froide.
  4. Aromatisez avec de la rose. Attention, dosez avec parcimonie, allez-y progressivement en goutant à chaque fois car vous ne voudriez pas manger des macarons qui ont le goût de savon.
  5. Filmez votre crème au contact et réservez-la au frais.
  6. Une fois la crème bien froide, fouettez-la à vitesse moyenne comme pour une chantilly. Il faut obtenir une crème qui se tient correctement. Attention, si vous fouettez trop fort ou trop longtemps, la crème risque de grainer, il faut alors tout recommencer.
  7. Pochez votre crème sur la moitié des coques. Les coques doivent être froides pour éviter que la crème ne fonde à leur contact.
  8. Refermez vos macarons avec les moitiés restantes.

Enjoy 🙂

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Cheesecake à la confiture de lait

cheesecake confiture de lait

Je n’avais jamais goûté la confiture de lait. J’étais persuadée que c’était juste trop sucré et que ça ne servait pas à grand chose jusqu’à ce que mon chéri s’en offense 🙂 Il a foncé acheter un pot et m’a tané pendant des jours pour faire un dessert avec. En goûtant ça m’a tout de suite donné envie d’un cheesecake, alors voilà la recette du cheesecake à la confiture de lait !

6 personnes - ** - 1h30 et 1 nuit de repos

Sablé reconstitué

  • 150g de sablés bretons (maison ou industriels)
  • 40g de beurre

Appareil à la confiture de lait

  • 150g de fromage frais nature type Philadelphia
  • 150g de crème liquide à 30% de matière grasse minimum
  • 150g de confiture de lait

Vous aurez besoin de

  • Un mixeur
  • Un robot ou un cul de poule et un batteur électrique
  • Un cercle à entremet
  • Du papier Rhodoïd
  • Une casserole
  • Un bol

Sablé reconstitué

[(10min+20min de cuisson+30min de repos+)10min+30min de repos]

Pour ma recette de sablés maison je vous renvoie à cet article. Vous pouvez les préparer en avance, ils doivent être bien froids pour être émiettés. Vous pouvez aussi utiliser des biscuits du commerce et ainsi gagner quasiment 1h !

Ingrédients

  • 150g de sablés bretons (maison ou industriels)
  • 40g de beurre

Déroulé

  1. Commencez par chemiser votre moule de papier rhodoïd. C’est un film plastique un peu plus solide comme on peut trouver autour des fraisiers en boulangerie. Le papier rhodoïd vous permettra d’enlever votre cercle plus facilement sans abîmer la crème. Vous pouvez le remplacer par du film alimentaire ou du papier cuisson si vous n’en avez pas.
  2. Ecrasez vos sablés pour faire une poudre mais en conservant des morceaux quand même. 
  3. Une fois les biscuits en poudre, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir quelque chose d’homogène.
  4. Étalez le tout dans votre cercle en tassant bien pour obtenir un sablé le plus compact possible et laissez-le reposer au frais.

Appareil à cheesecake à la confiture de lait

[15min+30min de repos]

Ingrédients

  • 150g de fromage frais nature type Philadelphia
  • 150g de crème liquide à 30% de matière grasse minimum
  • 150g de confiture de lait

Déroulé

  1. Dans le bol du robot, fouettez le fromage frais, la crème liquide et la confiture de lait jusqu’à ce qu’ils montent en chantilly assez ferme.
  2. Déposez la chantilly sur le biscuit et laissez reposer au frais, une nuit idéalement.

Enjoy 🙂

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Cupcakes chocolat café façon Opéra

cupcakes chocolat, café

La semaine dernière j’ai fait un opéra (la recette est juste ici) et comme j’avais fait beaucoup trop de crème au beurre et de ganache je les ai utilisées pour faire des cupcakes chocolat-café. Pas de panique, j’ai adapté les proportions dans la recette de l’opéra et des cupcakes pour qu’il ne reste pas de crème. Il peut en rester un peu en fonction du dosage de chacun mais c’est tout à fait raisonnable, vous pouvez même manger le reste avec les doigts, personne ne vous en voudra. Donc aujourd’hui c’est cupcakes façon opéra ! Ou cupcakes chocolat-café tout simplement. Et on ressort les décorations estivales en ce jour ensoleillé.


4 personnes – ∗∗ – 2hcupcakes chocolat cafe cafon opera

♦ Pâte à cupcakes

  • 1 pot de yaourt nature
  • 1 pot de sucre
  • 3 pots de farine
  • 1 sachet de levure
  • ½ pot d’huile neutre (de pépin de raisin, mais l’huile de tournesol fera l’affaire si vous n’en avez pas)
  • 3 oeufs

♦ Crème au beurre au café – Technique pâte à bombe

  • De l’eau
  • 75g de sucre
  • 1 oeuf moyen
  • 100g de beurre
  • De l’arôme de café à doser en fonction de vos goûts

♦ Ganache au chocolat noir

  • 100g de chocolat noir
  • 100g de crème liquide à 30% de matière grasse

Vous aurez besoin de :

  • Un batteur électrique
  • Un cul-de-poule
  • Un fouet
  • Une casserole
  • Une thermomètre sonde
  • Des caissettes en papier pour cupcakes
  • Une poche à douilles

[15min+15min de cuisson]
Commencez par les cupcakes au cacao :
  1. Préchauffez votre four à 180°C
  2. Mettez tous les ingrédients dans un saladier et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Remplissez les caissettes au ¾ au maximum. Les cupcakes gonflent à la cuisson, si vous remplissez trop les caissettes ils vont déborder.
  4. Enfournez pendant 15 minutes. Vous pouvez surveiller la cuisson en plantant une pointe de couteau dans un gâteau. Si elle ressort sèche c’est que c’est cuit.
  5. Laissez les cupcakes refroidir.

[30min]
Entre deux étapes de cuisson, vous pouvez vous atteler à la crème au beurre. Vous trouverez tous les détails de la technique à base de pâte à bombe dans mon article sur les 2 techniques de la crème au beurre. Si vous êtes à l’aise avec la recette, j’en rappelle les étapes principales ici :creme au beurre
  1. Montez les œufs au batteur électrique et incorporez-y un sirop cuit à 121°C.
  2. Laissez refroidir la pâte à bombe.
  3. Incorporez-y le beurre froid en parcelles.
  4. Finissez par l’arôme de café.

[10min+20min de repos]
Lorsque la crème au beurre refroidi, préparez votre ganache au chocolat noir. Vous pouvez la retrouver dans mon article spécial ganache au chocolat noir ou ici :ganache au chocolat noir
  1. Faites bouillir la crème.
  2. Versez-la sur le chocolat et laissez-le fondre pendant une petite dizaine de minutes.
  3. Fouettez pour créer une émulsion et faire naître la ganache.
  4. Filmez-la au contact et laissez-la refroidir au frais jusqu’à ce qu’elle se tienne. Attention si elle refroidit trop, elle ne sera pas maniable pour le montage. Si cela vous arrive, passez-la 10 secondes au micro-ondes pour la ramollir légèrement.

[15min]
Une fois tous les éléments refroidis, passez au montage des cupcakes.
  1. Refroidissez la ganache et la crème au beurre de façon à ce qu’elles soient de la même consistance et suffisamment souples pour être maniées avec une poche à douille.
  2. Pour décorer les cupcakes j’ai utilisé une technique de pochage bicolore (vous pouvez retrouver mon article ici) et une douille cannelée car j’adore l’effet.
  3. Vous pouvez déguster immédiatement ou réserver au frais.

cupcakes chocolat cafe facon opera

Enjoy 🙂

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L’entremet Opéra chocolat et café

opéra

L’entremet Opéra est un grand classique de la pâtisserie française auquel je me suis confronté il n’y a pas si longtemps. C’est une succession de biscuits Joconde, ganache au chocolat et crème au beurre au café. Le résultat n’est pas à la lettre comme le veut la tradition mais ce n’est pas plus mal car j’ai enlevé une couche de crème au beurre pour un peu plus de légèreté en bouche.

Pour ce qui est de la décoration, j’ai trouvé la technique du cornet pour écrire au chocolat dans un vieux livre gentiment prêté par ma tante qui s’appelle “La Pâtisserie Familiale” d’Ernest Pasquet aux éditions Flammarion. Je suis d’ailleurs très étonnée de voir qu’on peut encore le trouver sur internet car il date de 1974 quand même … Je ne suis pas vraiment au point sur cette technique pour le moment, je propose plutôt d’aller voir la technique expliquée par Michel et Augustin. Je leur ai aussi piqué la recette de biscuit Joconde que je trouve plus facile à réaliser que les autres en général donc c’est l’idéal pour cette première !


4-6 personnes – ∗∗∗ – 3h

♦ Biscuit Joconde

  • 125g de blancs d’oeufs
  • 40g de sucre
  • 150g d’oeufs
  • 100g de sucre glace
  • 100g de poudre d’amandes
  • 15g de beurre fondu
  • 25g de farine

♦ Crème au beurre au café – Technique pâte à bombe

  • De l’eau
  • 75g de sucre
  • 1 oeuf moyen
  • 100g de beurre
  • De l’arôme de café à doser en fonction de vos goûts

♦ Ganache au chocolat noir

  • 100g de chocolat noir
  • 100g de crème liquide à 30% de matière grasse

Vous aurez besoin de :

  • Un batteur électrique
  • 2 cul-de-poule
  • Une maryse
  • Une casserole
  • Une thermomètre sonde

[30min+45min de cuisson]
On commence par le biscuit Joconde :
  1. Dans le premier cul de poule, montez les blancs d’oeufs en meringue avec le sucre en poudre.
  2. Faites fondre le beurre dans un bol et laissez-le tiédir le temps de l’étape 3.
  3. Dans le deuxième cul de poule, montez les oeufs entiers avec le sucre glace en ruban. C’est à dire que le mélange doit tripler de volume, blanchir et en le soulevant avec une maryse, il doit retomber dans le saladier tel un ruban sans se mélanger instantanément. Cette étape prend entre 6 et 10 minutes en fonction de la puissance de votre batteur.
  4. Préchauffez votre four à 220°C.
  5. Prélevez une partie de cet appareil à incorporer au beurre fondu. Faites cela avec une maryse.
  6. Remettez ce mélange dans le cul-de-poule pour finir d’incorporer le beurre à la pâte. Procéder en deux temps permet d’éviter que le beurre tombe au fond du cul-de-poule et que le mélange du dessous soit beaucoup plus beurré que celui du dessus.
  7. Incorporez la poudre d’amande et la farine au mélange précédent, toujours avec votre maryse.
  8. Finissez par la meringue montée à l’étape 1.
  9. Sur une plaque de cuisson, posez un papier cuisson puis votre cercle sans fond (un rectangle pour moi). Vous pouvez aussi utiliser un moule à manquer que vous tapissez de papier cuisson. N’utilisez pas la technique du beurre car le biscuit est déjà beurrée.
  10. Disposez un tiers de votre appareil dans votre cercle et enfournez pendant 12 minutes. Le biscuit doit brunir et se décoller facilement de votre papier cuisson.
  11. Recommencez l’étape 11 deux fois pour cuire vos trois biscuits.

[30min]
Entre deux étapes de cuisson, vous pouvez vous atteler à la crème au beurre. Vous trouverez tous les détails de la technique à base de pâte à bombe dans mon article sur les 2 techniques de la crème au beurre. Si vous êtes à l’aise avec la recette, j’en rappelle les étapes principales ici :creme au beurre
  1. Montez les œufs au batteur électrique et incorporez-y un sirop cuit à 121°C.
  2. Laissez refroidir la pâte à bombe.
  3. Incorporez-y le beurre froid en parcelles.
  4. Finissez par l’arôme de café.

[10min+20min de repos]
Lorsque la crème au beurre refroidi, préparez votre ganache au chocolat noir. Vous pouvez la retrouver dans mon article spécial ganache au chocolat noir ou ici :ganache au chocolat noir
  1. Faites bouillir la crème.
  2. Versez-la sur le chocolat et laissez-le fondre pendant une petite dizaine de minutes.
  3. Fouettez pour créer une émulsion et faire naître la ganache.
  4. Filmez-la au contact et laissez-la refroidir au frais jusqu’à ce qu’elle se tienne. Attention si elle refroidit trop, elle ne sera pas maniable pour le montage. Si cela vous arrive, passez-la 10 secondes au micro-ondes pour la ramollir légèrement.

[20min]
Une fois tous les éléments à température ambiante vous pouvez passer au montage. Si vous avez du café à disposition, vous pouvez imbiber très légèrement les biscuits Joconde à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Cela s’appelle aussi puncher un biscuit.
  1. Gardez votre dernier biscuit Joconde dans votre cercle (punchez-le avec un peu de café si vous voulez).
  2. Déposez-y la crème au beurre. Aidez-vous d’une spatule coudée pour la lisser.
  3. Puis un deuxième biscuit Joconde (punchez-le avec un peu de café si vous voulez).
  4. Ajoutez une couche de ganache au chocolat (gardez-en pour le glaçage).
  5. Posez le troisième biscuit Joconde (punchez-le avec un peu de café si vous voulez).
  6. Finissez par une couche très mince de ganache au chocolat, lissez-la avec une spatule en métal.
  7. J’ai également ajouté un décor en chocolat blanc comme je vous en parlais dans le préambule.
  8. Laissez reposer le gâteau au frais le temps de le déguster.

entremet Opéra

Enjoy 🙂

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Muffins au miel, aux noix et au chocolat

muffins miel et noix

Il m’arrive parfois d’avoir une folle envie de quelque chose de particulier, et la semaine dernière j’avais très envie de faire un gâteau avec du miel. Alors un petit tour dans ma cuisine et hop, en sont ressortis des muffins au miel et aux noix.

Petite confidence juste pour vous : je n’aime pas le miel. Non non je ne suis pas folle, j’aime juste me lancer des défis et me faire aimer de nouvelles choses (sauf les légumes, ça c’est peine perdue ahah). En pâtisserie c’est d’autant plus amusant qu’on peut aimer ou non les choses en fonction des associations, c’est mon cas avec l’association miel-noix que j’ai adorée. Assez bavardé voici la recette.


6 personnes – ∗ – 30minmuffins au miel aux noix et au chocolat

♦ Muffins au miel, aux noix et au chocolat

  • 3 oeufs
  • 50g de cassonade
  • 120g de lait
  • 20g d’huile
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 70g de miel (environ 7 cuillères à café)
  • 125g de noix
  • Des pépites de chocolat

Vous aurez besoin de :

  • Un cul de poule
  • Un fouet
  • Des caissettes à muffin en papier
  • Un mixeur (ou tout autre moyen de broyer les noix)

[15min+15min de cuisson]
Préparez l’appareil à muffins :
  1. Préchauffez le four à 220°C.
  2. Fouettez les oeufs avec la cassonade.
  3. Ajoutez le lait et l’huile.
  4. Incorporez la farine avec la levure en une seule fois. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène.
  5. Finissez par le miel et les noix concassées grossièrement. J’ai également ajouté des pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise. La version avec le chocolat masque légèrement le goût du miel mais c’est tellement gourmand que je n’y ai pas résisté.découpe
  6. Remplissez les caissettes en papier aux ¾ pour que ça ne déborde pas à la cuisson.
  7. Enfournez pendant 15 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez une lame de couteau dans un gâteau, il faut que la lame ressorte sèche pour que le gâteau soit cuit.

muffins au miel et aux noix

Enjoy 🙂

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Layer cake chocolat café façon cake design

cake à étages chocolat et café

Pour la fête des pères j’ai choisi de faire un layer cake chocolat café. Mais pas sous n’importe quelle forme. Je me suis lancé le défi de faire mon premier cake design. Vous pouvez bien sûr le faire rond avec une décoration classique de layer cake.

J’ai beaucoup entendu de mal sur la pâte à sucre : c’est trop sucré, ça dénature le goût, le cake design c’est beau mais pas forcément bon. Alors j’ai commencé par choisir une association qui plaira au destinataire du gâteau : le mélange chocolat-café a fait sensation. Ma petite touche personnelle : un croustillant qui ramène plus de textures dans le gâteau.

Pour ce qui est du décor, j’ai choisi le thème de la fête des pères. Ce n’est pas évident de travailler la pâte à sucre mais en choisissant une bonne marque et avec un peu de patience vous y arriverez. Il m’a fallu environ 1h30 pour le montage et la décoration.

♥ Pour éviter quelques complications et surtout si il fait chaud chez vous, mettez votre pâte à sucre quelques instants au frais avant de la travailler.

♥ Ne cherchez pas à faire la pâte la plus fine possible, elle finira par craquer. Conservez une épaisseur de deux millimètres si c’est votre première fois aussi, vous pouvez descendre jusqu’à un millimètre si vous êtes aguerris.

♥ Pensez à remettre votre pâte à sucre et votre gâteau au frais si vous sentez qu’ils se réchauffent. Oui je l’ai déjà dit mais c’est très important, ça vous évitera bien des aléas.


6 personnes –∗∗– 2h30layer cake chocolat café

♦ Biscuit moelleux

  • 200g de sucre
  • 200g de beurre pommade
  • 200g de farine
  • 4 oeufs
  • ½ sachet de levure
  • 1càc d’extrait de vanille

♦ Ganache chocolat-café

  • 220g de chocolat noir
  • 220g de crème liquide
  • 1càc d’arôme de café

♦ Croustillant chocolat

  • 100g de crêpes dentelles
  • 50g de chocolat noir

♦ Le montage

  • 1 café fort
  • 1 sachet de pâte à sucre noire
  • 7 pastilles de chocolat blanc

Vous aurez besoin de :

  • Un saladier
  • Un bol
  • Un fouet
  • Une spatule en bois
  • Un plat rectangulaire de 26cmx16cm

[15min+45min de cuisson]
Commencez par le biscuit moelleux :
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Fouettez le beurre pommade avec le sucre.
  3. Ajoutez les oeufs un par un en veillant bien à ce que chaque oeuf soit complètement incorporé avant d’ajouter le suivant.
  4. Ajoutez l’arôme de vanille.
  5. Terminez par la farine et la levure.
  6. Une fois le mélange homogène, beurrez et farinez votre moule si besoin puis versez-y la pâte et enfournez pendant 45min. Surveillez la cuisson en plantant une lame de couteau dans le gâteau, si elle ressort sèche c’est qu’il est cuit. Si le gâteau brunit trop, mettez une feuille de papier aluminium sur le dessus, cela n’empêchera pas la cuisson.

[10min+1h de repos]
Pendant que le gâteau cuit, préparez la ganache chocolat-café :
  1. Faites bouillir la crème.
  2. Concassez le chocolat dans un saladier.
  3. Versez la crème bouillante sur le chocolat et mélangez bien pour obtenir une ganache lisse et brillante.
  4. Ajoutez l’arôme de café à la fin et mélangez bien.
  5. Laissez reposer la ganache à température ambiante.

[10min]
Préparez le croustillant au chocolat juste après avoir sorti le gâteau du four:
  1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes 30 secondes par 30 secondes pour éviter qu’il ne cuise.
  2. Puis ajoutez les crêpes dentelles en les émiettant. Mélangez autant que possible avec une spatule en bois. Il est aussi possible de faire ce croustillant avec des sablés émiettés.

[1h30]
Lorsque le gâteau a refroidi, commencez le montage :
  1. Démoulez le biscuit moelleux et coupez le chapeau pour rendre la surface supérieure plate.
  2. Coupez-le en 3 dans le sens de la hauteur, ou en deux si il n’est pas assez épais.
  3. Imbibez légèrement le dessus de la tranche inférieure de gâteau avec le café fort.
  4. Déposez-y la moitié du croustillant au chocolat.montage
  5. Continuez avec une couche de ganache puis la deuxième tranche de gâteau.montage
  6. Renouvelez les étapes 3 et 4.montage
  7. Parez les côtés pour qu’ils soient droits.
  8. Entourez le gâteau avec la ganache restante pour faire adhérer la pâte à sucre.décoration
  9. Mettez le gâteau au frais le temps d’étaler la pâte à sucre.
  10. Etalez la pâte à sucre en faisant un rectangle suffisamment grand pour recouvrir entièrement le gâteau, tout en veillant à ce que la pâte ne soit pas trop fine pour éviter qu’elle ne casse.
  11. Recouvrez le gâteau en chassant les bulles d’air.
  12. Formez un fin boudin assez long puis étalez-le pour former la bande qui va accueillir les boutons.
  13. Faites un boudin plus gros puis étalez-le pour former un rectangle, pliez-le en deux dans le sens de la longueur pour former le col.
  14. J’ai utilisé les pastilles de chocolat blanc pour faire les boutons, vous pouvez utiliser de la pâte à sucre blanche ou d’autres couleurs.

layer cake chocolat café

Enjoy 🙂