J’ai réalisé ce pochage bicolore avec de la guimauve (dont la recette est ici) et de la meringue (dont la recette est ici) mais il est possible de le faire avec n’importe quelle préparation à pocher comme la crème au beurre, … Pour remplacer la poche à douille vous pouvez, pour des préparations assez fluides, utiliser un sac congélation.
Je vous présente ici plusieurs techniques de pochage bicolore qui nécessitent plus ou moins de matériel. Testez les deux et choisissez celle avec laquelle vous êtes la plus à l’aise. Le pochage bicolore demande une certaine dextérité avec la poche à douille mais le résultat est vraiment canon.
Pochage bicolore méthode 1 - La double poche
- Lorsque votre préparation à pocher est prête, séparez-la en deux.
- Colorez une des deux moitié en continuant de fouetter, si c’est une meringue, ou de mixer, si c’est une crème au beurre. Le colorant doit être complètement intégré à la préparation. Dosez votre colorant en fonction du rendu souhaité.
- Mettez chacune de vos deux préparations dans 2 poches à douilles différentes sans douilles (j’ai utilisé des sacs congélations car je n’ai qu’une poche à douille et cela fonctionne très bien).
- Puis mettez vos deux poches dans une troisième poche munie d’une douille.
- Vous pouvez vous amuser à faire les formes que vous voulez vous obtiendrez un pochage bi-colore.
Pochage bicolore méthode 2 - Les boudins
- Lorsque votre préparation à pocher est prête, séparez-la en deux.
- Colorez une des deux moitié en continuant de fouetter, si c’est une meringue, ou de mixer, si c’est une crème au beurre. Le colorant doit être complètement intégré à la préparation. Dosez votre colorant en fonction du rendu souhaité.
- Ouvrez un sachet congélation en deux pour y déposer vos deux préparations colorées l’une à côté de l’autre.
- Roulez comme un boudin puis placez-le dans votre poche à douille
- Les couleurs se mélangent joliement.
