J’ai réalisé ce pochage bicolore avec de la guimauve (dont la recette est ici) et de la meringue (dont la recette est ici) mais il est possible de le faire avec n’importe quelle préparation à pocher comme la crème au beurre, … Pour remplacer la poche à douille vous pouvez, pour des préparations assez fluides, utiliser un sac congélation.
Je vous présente ici plusieurs techniques de pochage bicolore qui nécessitent plus ou moins de matériel. Testez les deux et choisissez celle avec laquelle vous êtes la plus à l’aise. Le pochage bicolore demande une certaine dextérité avec la poche à douille mais le résultat est vraiment canon.