Cela faisait longtemps que je voulais essayer la technique des fleurs en crème au beurre alors quelle meilleure occasion que la fête des mères pour offrir des fleurs ? Ces cupcakes à la fraise sont parfaits. Le cœur coulant apporte une acidité qui contraste avec le sucre et le gras de la crème au beurre aromatisée à la fraise. Pour un équilibre parfait entre les deux, faites en sorte que la couche de crème au beurre ne soit pas trop épaisse. Cette recette de cupcakes à la fraise me vient de mon voyage aux Etat-Unis où la crème au beurre (buttercream) et les cupcakes sont rois.
4/6 personnes - ** - 2h
Appareil pour les cupcakes à la fraise
- 180g de farine
- 150g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 90g de lait
- 45g d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol)
- 1,5 càc d’extrait de vanille
- 2 oeufs
Coeur coulant à la fraise
- 150g de fraises
- 25g de jus de citron
- 2càs rases de sucre
- 1càc bombée de maïzena
- 1 jaune d’oeuf
- 20g de beurre
Crème au beurre à la fraise
- 40g de sucre
- 100g de beurre doux
- 40g de fraises
Vous aurez besoin de :
- Un saladier
- Un fouet
- Des petits cercles à pâtisserie ou des moules à cupcakes
- Une casserole
- Un mixeur plongeant ou un blender
- Une poche à douilles et une douille à saint honoré
Appareil pour les cupcakes à la fraise
[10min+20min de cuisson]
Commencez par les cupcakes :
Ingrédients
- 180g de farine
- 150g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 90g de lait
- 45g d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol)
- 1,5 càc d’extrait de vanille
- 2 oeufs
Déroulé
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, battez le sucre et les œufs.
- Ajoutez les liquides : le lait, l’huile et l’extrait de vanille.
- Finissez par la farine et la levure chimique. Mélangez pour obtenir un appareil à cake homogène.
- Disposez la pâte dans les moules, sans dépasser les ¾. J’ai fait deux fournées : une de 4 puis une de 2 pour l’intégralité de la pâte.
♥ Utilisez des cercles à pâtisserie remplis à la moitié plutôt que des moules à cupcakes pour faire des cupcakes plus hauts.
- Enfournez 15-20min jusqu’à ce que les gâteaux soient gonflés et dorés.
Coeur coulant à la fraise
[15min]
Pendant la cuisson, préparez le cœur coulant :
Ingrédients
- 150g de fraises
- 25g de jus de citron
- 2càs rases de sucre
- 1càc bombée de maïzena
- 1 jaune d’oeuf
- 20g de beurre
Déroulé
- Mixez les fraises avec le jus de citron.
- Dans une casserole, faites bouillir le mélange.
- Dans un saladier, fouettez le sucre et le jaune d’œuf.
- Ajoutez la maïzena.
- Lorsque le mélange fraise-citron bout, versez-le sur le mélange œuf-sucre-maïzena.
- Remettez le tout sur le feu jusqu’à épaississement de la crème.
- Finissez par ajouter le beurre hors du feu.
- Laissez refroidir à température ambiante.
Crème au beurre à la fraise et montage
[1h]
Ingrédients
- 40g de sucre
- 100g de beurre doux
- 40g de fraises
Déroulé
Vous pouvez passer à la crème au beurre :
- Mixez le sucre, le beurre frais et les fraises jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Mettez la crème dans une poche à douilles pour le montage. Utilisez la crème de suite, si vous la laissez reposer à température ambiante elle sera trop liquide pour le pochage et si vous la laissez au frais, elle sera trop dure.
Lorsque les cupcakes sont cuits et refroidis, passez au montage :
- Évidez les cupcakes en conservant les chapeaux : à l’aide d’un couteau, découpez un cercle sur le dessus du cupcake, enlevez le chapeau. Puis creusez le gâteau sans le traverser entièrement.
- Remplissez les creux par la préparation du cœur coulant.
- Refermez les cupcakes avec les chapeaux conservés à l’étape 1.
- Pochez la crème au beurre pour décorer les cupcakes. J’ai utilisé une petite douille saint honoré pour faire des pétales. En tenant la poche parallèle à la table, faites un cercle au centre puis des morceaux d’arc de cercle en superposant le début d’un arc avec la fin du précédent.
