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Tarte citron framboise : fraîcheur et gourmandise

tarte citron framboises

Pour changer des classiques tarte au citron et tarte aux framboises, essayez cette recette de tarte citron framboise et faites le plein de fraîcheur. J’ai fait une pâte sucrée (et non sablée) pour avoir une pâte plus fine et craquante (et non épaisse et friable). Mais c’est une question de goût et il est totalement possible de faire la même tarte avec une pâte sablée. La crème au citron est très forte en goût et les framboises relèvent l’acidité du citron, l’ensemble fonctionne vraiment très bien.

Mes petites astuces pour pouvoir faire cette tarte citron framboise toute l’année et en un temps record !

♥ Pensez à congeler vos framboises si vous voulez en avoir tout l’hiver. La décongélation se passe très bien, les framboises restent intactes.

♥ Utilisez du Pulco au lieu de presser des citrons.

♥ Congelez vos restes de pâte à tarte quand vous en faite en trop grande quantité.

4 personnes - ** - 2h

Pâte sucrée

  • 125g de farine
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf

Crème au citron

  • 50g de jus de citron (un citron assez gros)
  • Le zeste d’un citron
  • 1 oeuf
  • 40g de sucre
  • 50g de beurre
  • 5g de maïzena

Montage

  • 500g de framboises

Vous aurez besoin de :

  • Une corne ou vos mains
  • Un fouet
  • Un cul-de-poule
  • Une casserole

Pâte sucrée

[20min+30min de cuisson]

Ingrédients

  • 125g de farine
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf

Déroulé

  1. Préchauffez le four à 170°C
  2. Battez le beurre pommade avec le sucre glace.
  3. Ajoutez le jaune d’oeuf, fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  4. Incorporez la farine en travaillant la pâte délicatement avec une corne ou du bout des doigts.
  5. Beurrez vos moules et foncez-les pour obtenir des fonds de tarte. Vosu n’êtes pas obligé de mettre du papier cuisson, la pâte se rétracte légèrement à la cuisson et ne colle pas.
  6. Enfournez pendant 30 minutes.

Crème au citron

[10min]

Pendant la cuisson de la pâte, faites la crème au citron :

Ingrédients

  • 50g de jus de citron (un citron assez gros)
  • Le zeste d’un citron
  • 1 oeuf
  • 40g de sucre
  • 50g de beurre
  • 5g de maïzena

Déroulé

  1. Dans une casserole, mettez le jus de citron, le sucre, les zestes de citron l’oeuf et la maïzena.
  2. Fouettez vivement pour éviter les grumeaux et jusqu’à épaississement de la crème.
  3. Une fois la crème à bonne consistance, ajoutez le beurre hors du feu.
  4. Laissez reposer la crème à température ambiante en attendant la fin de la cuisson des fonds de tarte.

Le montage

[5min+1h de repos+10min]

Ingrédients

  • 500g de framboises

Déroulé

  1. Une fois les fonds de tarte cuits, garnissez-les avec la crème au citron.
    ♥ Râpez le dessus des fonds de tarte avec une microplane pour les rendre plus lisses après la cuisson.
  2. Laissez poser au frais.
  3. Une fois la crème froide, vous pouvez poser les framboises dessus et décorer à votre guise avec des zestes de citron ou du sucre glace par exemple.

Enjoy 🙂

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