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Faire de la guimauve maison

faire sa guimauve maison

Aujourd’hui je vous partage la recette pour faire de la guimauve maison. Fondante et forte en goût, elle n’a rien à envier aux bonbons roses et blancs que l’on mangeait quand on était petit. Faire de la guimauve maison autorise toutes les fantaisies : vous pouvez l’aromatiser et la colorer à l’infini. Elle fait mouche auprès des petits comme des grands, mes collègues n’ont pas mis longtemps à finir le pot 😉

50 guimauves - ** - 1h

Guimauve

  • 100g de blancs d’oeufs (environ 4 mais c’est mieux de les peser)
  • 200g de sucre
  • 30g de miel d’acacia
  • 80g d’eau
  • 12g de gélatine (environ 6 feuilles mais cela dépend de la marque)
  • Du sucre glace pour chemiser les moules
  • Facultatif : 3 gouttes de colorant (rouge pour moi mais tout est possible)
  • Facultatif : 1càc d’arôme (amande amère pour moi mais tout est possible)

Vous aurez besoin de

  • Un robot
  • Un thermomètre
  • Tout ce que vous voulez pour faire les formes qui vous plairont : j’ai utilisé une poche à douille avec une douille “étoile fermée” et des moules à chocolats en forme de coeur. Pour faire de simples cubes, utilisez un rectangle en inox.
faire sa guimauve maison

Guimauve

Ingrédients

  • 100g de blancs d’oeufs (environ 4 mais c’est mieux de les peser)
  • 200g de sucre
  • 30g de miel d’acacia
  • 80g d’eau
  • 12g de gélatine (environ 6 feuilles mais cela dépend de la marque)
  • Du sucre glace pour chemiser les moules
  • Facultatif : 3 gouttes de colorant (rouge pour moi mais tout est possible)
  • Facultatif : 1càc d’arôme (amande amère pour moi mais tout est possible)

Déroulé

  1. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Dans une casserole, mettez le sucre, le miel et l’eau. Faites chauffer jusqu’à 118°C.
    ♥ Il y a souvent un palier autour de 114°C où on a l’impression que la température ne monte plus mais patience cela va arriver, restez bien à l’affût car la température risque de grimper très vite ensuite.
  3. Lorsque le sirop arrive à 100°C, commencez à battre les blancs en neige. Ils devraient être bien montés une fois la bonne température atteinte.sirop
  4. Lorsque le sirop est à 118°C, ajoutez la gélatine et faite la fondre rapidement.
  5. Versez le sirop en filet sur les blancs montés en continuant de fouetter à pleine vitesse. C’est le moment de mettre le colorant et l’arôme si vous souhaitez un seul parfum et une seule couleur de guimauves. Pour parfumer seulement une partie de la préparation, enlevez-en la moitié du bol et mettez le colorant et l’arôme en continuant de fouetter.
  6. La guimauve est prête. Vous pouvez la façonner à votre guise.
  7.  

Je vous conseille de choisir une seule des trois techniques et de travailler rapidement car la guimauve refroidit très vite et commence à se solidifier. Il est alors de plus en plus difficile de la façonner.

Pour faire des cubes :

  1. Versez la pâte dans un cadre en inox.
  2. Laissez reposer toute la nuit à température ambiante.
  3. Le lendemain, passez une lame de couteau sous l’eau chaude pour décoller la guimauve des bords et la découper. Repassez le couteau sous l’eau chaude à chaque découpe.
    1.  

Pour faire des formes spéciales avec des moules en copolyester (pour les chocolats) ou en silicone :

  1. Saupoudrez votre moule de sucre glace.moules coeur saupoudré de sucre glace
  2. Remplissez le moule.
  3. Laissez reposer toute la nuit à température ambiante.
  4. Décollez les guimauves à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude.
  5.  

Pour les guimauves bicolores, suivez la technique de l’article sur le pochage bicolore. amère avec le colorant dans la guimauve rose.

 

Enjoy 🙂

5 réflexions au sujet de « Faire de la guimauve maison »

  1. […] réalisés d’après une recette de Manon. Vous pouvez retrouver cette recette sur son site ingénieuse […]

  2. Les guimauves sont très bonnes. Sur celles en forme d’oursons j’ai rajouté une petite plaque de chocolat moulé dans les moules qui ont servi pour les guimauves afin de faire ressortir les détails qui ne sont pas très visibles du fait de la texture de la guimauve. (Ceci pour le fun mais c’est aussi très bon!)

    Bonne soirée.

    1. Bonsoir Jacqueline,

      Oui le chocolat va très bien avec la guimauve, c’est comme les oursons en chocolat fourrés de guimauves que l’on mange quand on est enfant (ou pas d’ailleurs) 🙂
      Je suis très contente si la recette a pu être un succès pour vous.

      Bonne soirée !

  3. Bonjour Manon

    Mes guimauves sont prêtes à passer la nuit au frigo et bien sûr elles sont en forme d’…oursons 🙂
    Verdict demain matin !
    Bonne soirée

    1. Bonsoir,

      Oups elles ne doivent pas reposer au frais mais à température ambiante. Je m’en vais corriger cela de suite.
      Très mignon les oursons, j’espère que vous me montrerez le résultat !

      Bonne soirée.

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