J’avais cette idée de macarons en forme de sapin depuis longtemps alors cette année je me suis lancée ! Il est peut-être un peu tard pour en faire votre dessert de Noël mais ça peut tout aussi bien faire un joli goûter original !
Aujourd’hui mes macarons sont garnis d’une ganache montée au chocolat noir mais vous pouvez y mettre ce que vous voulez, du moment que la crème tient suffisamment pour supporter tous les étages. J’ai choisi du chocolat noir assez fort pour compenser le côté sucré des coques de macaron. C’était une tuerie ! Tout est parti très vite ici !
10 sapins – ∗∗ – 2h30
♦ Coques macarons
◊ 2x55g de blancs d’oeufs
◊ 150g de sucre glace
◊ 150g de poudre d’amandes
◊ 150g de sucre en poudre
◊ 50g d’eau
◊ Une pointe de couteau de colorant vert en poudre
♦ Ganache chocolat noir
◊ 100g de chocolat noir
◊ 200g de crème liquide fluide à 30% de matière grasse minimum
◊ 1 càs de miel
Vous aurez besoin de :
◊ Un cul de poule
◊ Une casserole
◊ Un batteur électrique
◊ Un thermomètre de cuisine
◊ Un tamis
◊ Une maryse
◊ Un bol
◊ Deux poches à douilles, une douille lisse, une douille cannelée
[30min+12min de cuisson]
Commencez par les coques de macarons qui demandent beaucoup d’attention. Tous les détails et toutes les astuces sont dans cet article entièrement dédié aux coques de macarons.
- Montez la moitié des blancs d’oeufs bien fermes.
- Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un sirop à 118°C.
- Versez le sirop sur les blancs d’oeufs en filet en continuant de fouetter.
- Ajoutez le colorant vert et continuez de fouettez à grande vitesse jusqu’à refroidissement de la meringue.
- Ajoutez à la meringue la deuxième moitié de blancs d’oeufs en l’incorporant délicatement à la maryse.
- Ajoutez la poudre d’amande et le sucre glace tamisés en continuant de mélanger délicatement à la maryse.
- Mettez votre appareil dans une poche à douille munie d’une douille lisse et pochez des macarons de tailles variables, du plus gros au plus petit pour obtenir la forme du sapin.
- Préchauffez le four à 150°C.
- Laissez crouter les macarons le temps que le four chauffe.
- Enfournez pour 12 minutes.
[30min+20min de repos]
Pendant que les macarons cuisent, préparez votre ganache.
- Portez la moitié de la crème à ébullition.
- Versez-la sur le chocolat et mélangez pour le faire fondre.
- Ajoutez le reste de crème froide.
- Filmez au contact et laissez refroidir au frais.
- Une fois la ganache bien froide, montez-la comme une chantilly bien épaisse.
[30min]
Une fois les coques de macaron refroidies et la ganache montée, on passe au montage. C’est là qu’on va voir nos sapins prendre forme !
- Triez vos coques par tailles.
- Prenez les coques les plus larges, pochez de la ganache montée sur la face bombée de la coque.
- Posez une coque de la taille d’en dessous, toujours face bombée vers le haut.
- Pochez de la ganache montée sur la face bombée.
- Recommencez autant de fois que vous avez d’étages. Attention, le dernier étage est une coque de macaron, face bombée vers le haut. Ne pochez pas de ganache dessus.
