J’ai déjà utilisé cette recette pour la charlotte fraises-amande que j’avais faite pour la fête des mères. Mais j’aime vraiment beaucoup ces biscuits à la cuillère alors j’ai décidé qu’ils méritaient un article pour eux tous seuls. Comme je vous le disais j’ai pris cette recette dans le livre de Philippe Urraca : Pâtisserie – Leçons pas à pas des Editions du Chêne. Ce livre est vraiment génial, il explique les techniques des base de la pâtisserie avec de nombreuses photos. Et pour les plus aguerris, il y a même des recettes de certains MOF (Meilleurs Ouvriers de France). Je vais essayer de vous retranscrire au maximum cette recette mais rien ne vaut les explications du livre et je vous le conseille vraiment les yeux fermés.
20 biscuits - * - 45min
Appareil à biscuits à la cuillère
- 3 blancs d’oeufs
- 75g de sucre
- 55g de farine
- 55g de maïzena
- 4 jaunes d’oeufs
- Sucre glace
Vous aurez besoin de
- Un robot ou batteur électrique
- Une maryse
- Une poche à douille munie d’une douille lisse
Biscuits à la cuillère
[xmin+xh de repos+xmin de cuisson]
Intro
Ingrédients
- 3 blancs d’oeufs
- 75g de sucre
- 55g de farine
- 55g de maïzena
- 4 jaunes d’oeufs
- Sucre glace
Déroulé
- Dans le bol du batteur, mettez les blancs d’oeufs et le sucre. Fouettez à vitesse moyenne pour dissoudre le sucre et obtenir une meringue lisse. Fouettez à pleine vitesse pour monter les blancs en neige.
- Filtrez les jaunes d’oeufs en les passant dans un chinois ou une passoire très fine. Versez-les sur les blancs d’oeufs et incorporez-les délicatement à la maryse.
- Tamisez la farine et la maïzena et incorporez-les délicatement avec la maryse aux oeufs.
- Préparez une poche à douille avec une douille ronde. Pochez les biscuits sur une feuille de papier cuisson.
- Saupoudrez-les de sucre glace une première fois. Une fois le sucre dissout, saupoudrez de nouveau de sucre glace puis enfournez pendant 10 à 15 minutes.
- Une fois sortis du four, saupoudrez de nouveau de sucre glace.
- Laissez refroidir et dégustez.
