Un grand classique de la pâtisserie que j’adore faire. La crème pâtissière à la vanille est utilisée dans certaines tartes aux fruits, les éclairs, les choux et bien d’autres pâtisseries. Elle est déclinable à l’infini en terme de parfums ou de texture.
- En ajoutant du beurre on obtient une crème mousseline pour les fraisiers par exemple.
- J’utilise du lait entier et de la maïzena pour donner plus de corps à la crème.
Le choix des matières premières est d’autant plus important pour la crème pâtissière que chacun a son importance.
- Je choisis autant que possible des oeufs de la ferme ou des numéros 1, bio de préférence.
- La vanille, je préfère la prendre chez un pâtissier parce qu’elle est plus forte et qu’elle a un goût légèrement différent de celles que je peux trouver en supermarché ou en magasin de pâtisserie.