Certains diront que ce n’est pas vraiment la saison des glaces mais pour moi il n’y a pas de saison et j’en mange toute l’année. Depuis que le Père Noël m’a offert une sorbetière l’année dernière je ne m’en passe plus et je fais toutes sortes de glaces dès que l’occasion se présente. Pour cette glace au citron j’ai pris la recette de Christophe Adam dans son livre « Citron », que j’ai un peu arrangé selon mes goûts.
C’est tellement un délice de les faire maison, on peut se les approprier comme on les aime vraiment et la texture est folle ! J’avoue quand même qu’il faut une sorbetière ou une turbine pour obtenir cette texture parfaite.
♥ La glace a besoin d’être en mouvement pendant tout le temps de la congélation sinon des cristaux se forment et ce n’est pas très agréable à la dégustation.
♥ Si vraiment elle vous fait envie et que vous n’avez pas le matériel, une technique consiste à sortir régulièrement la glace du congélateur et de la remuer ou la mixer au mixeur plongeant pour diminuer au maximum la formation de ces cristaux.