Rien de mieux qu’un peu de fraîcheur en cette saison. Je vous propose une recette de macarons au citron vert qui allie la puissance du citron vert avec la douceur de l’amande.
Depuis toute petite je déteste le citron, c’est beaucoup trop acide pour moi. Mais mon entourage adore ça alors j’ai commencé à faire des tartes au citron pour leur faire plaisir puis des cakes, et maintenant des macarons. Plus je travaille le citron, plus j’apprends à l’aimer et ces macarons sont tout simplement une tuerie !
Le secret pour faire aimer le citron à quelqu’un qui est dérangé par l’acidité c’est d’utiliser les zestes pour avoir le goût sans l’acidité, ou bien de le marier avec une saveur délicate comme l’amande.
20 macarons - ** - 1h30
Coques de macarons
- 2x27g de blancs d’oeufs
- 75g de sucre glace
- 75g de poudre d’amande
- 75g de sucre en poudre
- 25g d’eau
- Une pointe de couteau de colorant en poudre jaune
- Le zeste d’un citron vert
Crème au citron vert
- Le jus de deux citron vert
- Le zeste d’un citron vert
- 1 oeuf
- 1 jaune d’oeuf
- 60g de sucre
- 40g de beurre
- 6g de maïzena
Vous aurez besoin de
- Un robot pâtissier
- Une casserole
- Un thermomètre ou une sonde
- Un tamis ou un chinois
- Un bol
- Un fouet
- Une poche à douilles
Coques de macarons
[xmin+xh de repos+xmin de cuisson]
Commencez par les coques de macarons car elles doivent cuire et refroidir avant d’être garnies. Retrouvez plus de détails et de conseils dans mon article consacré entièrement aux coques de macarons.
Ingrédients
- 2x27g de blancs d’oeufs
- 75g de sucre glace
- 75g de poudre d’amande
- 75g de sucre en poudre
- 25g d’eau
- Une pointe de couteau de colorant en poudre jaune
- Le zeste d’un citron vert
Déroulé
- Faites une meringue italienne avec 27g de blancs d’oeufs, l’eau et le sucre en poudre.
- Faites chauffer le sirop jusqu’à 118°C.
- Pendant que le sirop chauffe, montez les blancs en neige en commençant à petite vitesse pour augmenter petit à petit. Le robot doit avoir atteint la vitesse maximale lorsque le sucre est à 100°C pour que les blancs aient le temps de monter.
- Lorsque le sirop a atteint 118°C, versez-le en filet sur les blancs en continuant de fouetter à vitesse maximale.
- Continuez de fouetter jusqu’à la meringue refroidisse. C’est à ce moment que vous pouvez colorer vos macarons. Utilisez une pointe de couteau de colorant en poudre pour ne pas rajouter de liquide dans les macarons.
- Pendant ce temps, mixez puis passez la poudre d’amande et le sucre glace au tamis.
- Une fois la meringue à température ambiante, changez le fouet pour la feuille de votre robot.
- Versez dans la meringue les 27g de blancs d’oeufs restants et mélangez à vitesse moyenne. Le mélange doit faire un ruban brillant.
- Une fois les blancs bien mélangés, vous pouvez ajouter le mélange poudre d’amande/sucre glace et continuez de mélanger avec la feuille à vitesse moyenne.
- Préchauffez le four à 150°C.
- Pochez vos macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laissez croûter vos macarons puis enfournez pendant 12 minutes. La température et le temps de cuisson peuvent varier de quelques degrés et quelques minutes en fonction de votre four.
Crème au citron vert
[10min+15min de repos]
Ingrédients
- Le jus de deux citron vert
- Le zeste d’un citron vert
- 1 oeuf
- 1 jaune d’oeuf
- 60g de sucre
- 40g de beurre
- 6g de maïzena
Déroulé
- Malaxez le sucre avec le zeste et laissez reposer pendant une dizaine de minute afin de parfumer le sucre.
- Dans une casserole, battez le sucre au citron avec les oeufs.
- Ajoutez le jus de citron et la maïzena.
- Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse avec un fouet pour que la crème n’adhère pas au fond de la casserole. Fouettez jusqu’à épaississement de la crème.
- Ajoutez le beurre coupé en dés.
- Laissez la crème refroidir à température ambiante avant de garnir vos macarons.
- Pour garnir les macarons, déposez une pointe de crème au centre d’une coque puis refermez avec une deuxième coque. Une petite quantité de crème au citron est suffisante car elle est assez puissante en goût.
