Tarte rustique aux poires et aux spéculoos

tarte rustique poire speculoos

Il fallait vraiment que je me dépêche de poster cette recette avant la fin de la saison des poires ! J’espère qu’il vous en reste quelques unes pour réaliser cette délicieuse tarte rustique aux poires et aux spéculoos.

Pourquoi une tarte rustique ? Et bien parce que c’est tendance non ? En fait non c’est surtout parce que je n’avais ni moule à tarte, ni cercle à pâtisserie sous la main mais que j’avais déjà acheté les poires et fait la pâte sablée. Et résultat : tout le monde a adoré ! Plus besoin de s’encombrer d’un tas de moules, cet effet imparfait rend les desserts encore plus beaux.

Mises à jour :

  • J’ai mis à jour la recette en ajoutant une crème de noisettes donc j’ai enlevé les photos d’étapes qui ne correspondaient plus à la nouvelle version de la recette.
  • Cet ajout de crème de noisette prend un peu le dessus sur le Speculoos. Si vous êtes des grands fans de Speculoos, vous pouvez tenter une crème à base de poudre de biscuits Speculoos. J’imagine que ça peut être très intéressant.
6 personnes - ** - 1h30

Pâte sablée Speculoos

  • 90g de beurre doux
  • 30g de beurre demi-sel
  • 180g de farine
  • 60g de sucre cassonade
  • 1 oeuf
  • 65g de spéculoos émiettés (ce qui correspond à 8 biscuits de la marque Lotus, vous pouvez en mettre plus selon vos goûts moi je ne voulais pas que le spéculoos prenne le dessus sur les poires)

Poires caramélisées

  • 5 poires
  • 150g de sucre

Crème de noisette

  • 50g de beurre mou
  • 50g de sucre
  • 1 oeuf
  • 50g de poudre de noisettes

Vous aurez besoin de :

  •  Une maryse ou vos mains pour la pâte sablée
  • Un cul-de-poule
  • Une poêle
  • Une spatule
  • Un pinceau de cuisine
tarte rustique poire speculoos

Pâte sablée Speculoos

[15min+30min de repos]

Ingrédients

  • 90g de beurre doux
  • 30g de beurre demi-sel
  • 180g de farine
  • 60g de sucre cassonade
  • 1 oeuf
  • 65g de spéculoos émiettés (ce qui correspond à 8 biscuits de la marque Lotus, vous pouvez en mettre plus selon vos goûts moi je ne voulais pas que le spéculoos prenne le dessus sur les poires)

Déroulé

  1. Sablez le beurre (doux et demi-sel) mou avec la farine et les miettes de spéculoos.
  2. Ajoutez le sucre et continuez de mélanger du bout des doigts ou avec la maryse.
  3. Finissez par l’oeuf et malaxez jusqu’à obtenir une boule homogène.
  4. Filmez-la et réservez-la au frais 30 minutes.

Poires caramélisées

[15min]

Ingrédients

  • 5 poires
  • 150g de sucre

Déroulé

  1. Épluchez et coupez les poires en quartiers pour qu’elles soient prêtes à être intégrées au caramel. Conservez-en une crue pour le montage.
  2. Dans une poêle, versez le sucre uniformément.caramel a sec
  3. Chauffez à feu doux jusqu’à obtenir une colorisation caramel. Mélangez avec une spatule de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle.caramel a sec
  4. Ajoutez les poires et remuez pour qu’elles s’imprègnent du caramel. Au début le caramel va figer puisque les poires sont froides mais il va refondre et le jus rendu par les poires va le décuire.poires caramelisees
  5. Laissez les poires cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.poires caramelisees
  6. Retirez les poires du feu et déposez-les sur un papier absorbant pour ne pas trop imprégner la pâte.
  7. Conservez le caramel restant dans la poêle.

Crème de noisette et montage

[20min+30min de cuisson]

Ingrédients

  • 50g de beurre mou
  • 50g de sucre
  • 1 oeuf
  • 50g de poudre de noisettes

Déroulé

  1. Mélangez le beurre et le sucre au fouet ou à la maryse si votre beurre est trop dur. Vous pouvez aussi le passer 10 secondes au micro-ondes. Il doit être mou mais surtout pas fondu.
  2. Ajoutez l’oeuf au fouet.
  3. Finissez avec la poudre de noisette. Vous devez obtenir un mélange bien homogène, sans morceau de beurre.
  4. Gardez votre crème de noisettes près de vous.
  5. Préchauffez votre four à 170°C.
  6. Étalez votre pâte sablée sur 3-4 millimètres d’épaisseur. Pas besoin de faire un cercle parfait, plus il y a d’imperfections, plus la tarte est rustique et plus elle est belle.
  7. Etalez la crème de noisette en laissant un bord de 5 bon centimètres pour refermer la pâte sur les fruits. Insérez des morceaux de poire crus dans la crème.
  8. Recouvrez de poires caramélisées. 
  9. Refermez la pâte sur les fruits et badigeonnez de caramel de poires à l’aide d’un pinceau. Si il a refroidi, faites-le fondre en le chauffant quelques secondes.
  10. Enfournez pendant 25 minutes environ. Surveillez bien la cuisson car le temps peut varier en fonction des fours

Enjoy 🙂

2 commentaires

  1. Jackie a dit :

    Bonjour Manon,

    Essai transformé, mes invités ont bien apprécié ta recette mais l’ œuf est-il indispensable ? Car cela rend la pâte un peu collante et difficile à étaler.
    Bon week-end.

    Jackie

    1. Bonjour Jackie !

      Je suis ravie que tout le monde ait aimé la tarte.
      Pour la pâte, j’avais fait un essai avec seulement du jaune d’œuf et elle était trop friable. Impossible d’en faire une boule et encore moins de l’étaler. Je n’ai cependant pas eu de mal à l’étaler … Je ferai de nouveaux tests pour essayer de l’améliorer.

      Merci pour ton retour !

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