6 personnes – ∗ – 4h
La tarte aux pommes c’est la tarte que je mange certainement le plus chez ma grand-mère pour le traditionnel repas du samedi midi. Une vraie institution chez moi ! J’ai essayé de reproduire ce dessert mythique mais bien sûr, vous pensez bien, que la tarte de ma grand-mère reste la meilleure. Personne ne peut lui voler sa recette parce qu’elle fait tout au hasard, enfin plutôt à l’intuition. Donc je dirais plutôt que pour faire une belle et bonne tarte aux pommes, il faut d’abord des bons ingrédients puis se faire plaisir. J’ai fait ma pâte feuilletée moi-même donc j’ai fait la tarte sur deux jours mais vous pouvez en prendre du commerce et commencer à la deuxième étape.
6 personnes - */*** - 1h/4h
Pâte feuilletée
- 500g de farine
- 250g d’eau à température ambiante
- 10g de sel
- 380g de beurre
Compote
- 2 grosses pommes (ou plus si elles sont plus petites)
- 1càs de sucre (j’ai utilisé de la vergeoise brune, vous pouvez prendre n’importe quel sucre, du moment que c’est celui que vous aimez)
- 25g d’eau
Montage
- 3 grosses pommes
- Du sucre cassonade
- De la poudre d’amande
Vous aurez besoin de :
- Un robot muni d’un crochet ou de vos mains
- Un rouleau à pâtisserie
- Une casserole
- Une spatule
- Un plat / cercle à tarte
Pâte feuilletée
[3h]
Commencez par la pâte feuilletée, je la fais la veille car c’est très long. Vous pouvez retrouver la recette avec toutes les astuces pour la réussir ici. La quantité permet de faire 4 tartes, vous pouvez diviser la recette par deux mais pas plus, sinon vous ne pourrez pas faire de beaux tours. Congelez le reste pour en avoir d’avance pour votre prochaine tarte.
Ingrédients
- 500g de farine
- 250g d’eau à température ambiante
- 10g de sel
- 380g de beurre
Déroulé
- Faites une détrempe avec la farine, l’eau et le sel.
- Laissez reposer au frais 30 minutes minimum.
- Incorporez le beurre à la détrempe et laissez de nouveau au frais pendant 30 minutes.
- Faites 2 tours et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
- Puis recommencez deux fois deux tours pour avoir une pâte feuilletée à 6 tours.
Compote
[15min]
Ingrédients
- 2 grosses pommes (ou plus si elles sont plus petites)
- 1càs de sucre (j’ai utilisé de la vergeoise brune, vous pouvez prendre n’importe quel sucre, du moment que c’est celui que vous aimez)
- 25g d’eau
Déroulé
- Dans une casserole, faites chauffer les pommes, le sucre et l’eau à feu doux.
- Couvrez pour conserver la vapeur dans la casserole mais remuer très régulièrement pour que la compote ne colle pas au fond.
- Une fois les pommes réduites en compote, vous pouvez la mixer au mixeur plongeant selon vos goûts.
Montage de la tarte aux pommes
[30min+30min de cuisson]
Ingrédients
- 3 grosses pommes
- Du sucre cassonade
- De la poudre d’amande
Déroulé
- Préchauffez le four à 210°C
- Étalez la pâte feuilletée et foncez-la dans votre plat à tarte. La technique de fonçage est disponible dans cet article.
- Faites précuire votre pâte feuilletée pour qu’elle se développe un peu et reste croustillante après la cuisson (technique de mamie infaillible).
- Déposez votre compote sur votre fond de tarte.
- Coupez les pommes selon l’épaisseur que vous aimez. Je n’épluche pas les pommes car je trouve que ça apporte une jolie couleur à la tarte.
- Disposez vos pommes sur la compote en faisant ce qui vous fait plaisir. Mais surtout pensez à bien les serrer car elles peuvent se rétracter à la cuisson.
- Saupoudrez de tout ce que vous aimez. Pour moi ce sera sucre cassonade et poudre d’amandes.
- Enfournez pendant 20 minutes. Ou plutôt juste le temps qu’il faut pour faire brunir la pâte et caraméliser les pommes. Surveillez bien votre four.
