J’ai enfin sauté le pas et testé la fameuse fève de tonka qui est très prisée en pâtisserie depuis des années. Pour une première je suis restée sur une association sûre : tarte chocolat au lait et fève de tonka. Cette “tarte” est constituée d’un biscuit à la noisette, le même que j’avais fait pour mon cheesecake fraise-amande à ma façon, d’une ganache chocolat blanc-fève de tonka et d’une ganache au chocolat au lait. J’aime ce biscuit parce qu’il est moelleux et croustillant à la fois. Il apporte une mâche supplémentaire que n’apporte pas une pâte à tarte classique et je trouve que ça contraste avec les ganaches très denses.
J’ai trouvé de la fève de tonka chez Déco Relief. Ne vous méprenez pas quant au prix, une fève sert pour 4 à 6 desserts donc vous aurez bien le temps d’utiliser le pot dans toutes vos recettes.
Si vous testez, dites-moi à quoi vous fait penser la fève de tonka car chez moi personne n’est d’accord : Amande ? Vanille ? Autre ?