Quand je demande à mon chéri de me ramener des mirabelles du marché et qu’il revient avec 1kg, c’est parti pour une amandine aux mirabelles improvisée. Une pâte sucrée sortie du congel, une compotée et une crème d’amande vite faite, le tour est joué.
J’ai même remplacé l’œuf par 50g de yaourt nature car je n’en avais plus. Et ben ça fonctionne plutôt bien, la crème d’amande est un peu plus fondante mais n’a vraiment pas le goût du yaourt, c’est super bon. Si vous voulez une quantité de crème d’amande plus importante, doublez les quantités ! Et pour une pâte bien cuite, vous pouvez la faire précuire une petite dizaine de minutes à 170°C avant d’y mettre la crème d’amande et de finir la cuisson.
Finalement, pour cette amandine aux mirabelles, le plus long a été de dénoyauter les mirabelles. Je les ai toutes dénoyautées et après j’ai pesé 125g pour la compotée et gardé le reste pour les poser dessus. J’avoue j’en ai mangé quelques une au passage.
6 personnes - * - 1h30
Pâte sucrée à l'amande
- 250g de farine
- 125g de beurre pommade
- 120g de sucre glace
- 30g de poudre d’amandes
- 1 jaune d’oeuf
- 1 càc d’extrait de vanille
Montage et sirop
- Mirabelles
- 20g d’eau
- 10g de sucre
Crème d'amande
- 50g de beurre mou
- 50g de sucre
- 1 oeuf
- 50g de poudre d’amande
- un tout petit peu d’arôme d’amande amère (facultatif)
Vous aurez besoin de :
- Une maryse
- Un fouet
- Un cul de poule
- Une casserole
- Un grand bol
- Un pinceau
Compotée de mirabelles
- 125g de mirabelles dénoyautées
- 30g de jus de citron
Pâte sucrée à l’amande
[15min+1h de repos]
Commencez par la pâte sucrée. J’ai repris la recette de Philippe Conticini que vous pouvez retrouver dans cet article. Comme d’habitude, vous n’aurez besoin que de la moitié mais vous pouvez congeler l’autre moitié pour la réutiliser plus tard.
Ingrédients
- 250g de farine
- 125g de beurre pommade
- 120g de sucre glace
- 30g de poudre d’amandes
- 1 jaune d’oeuf
- 1 càc d’extrait de vanille
Déroulé
- Mélangez le beurre et le sucre glace (utilisez la feuille du robot si vous en avez un) avec une maryse pour obtenir un mélange bien homogène.
- Ajoutez l’oeuf, l’extrait de vanille et la poudre d’amandes.
- Finissez par incorporer la farine.
- Finissez le mélange à la main puis formez une boule.
- Réservez la pâte au frais 3h idéalement. Mais vous pouvez l’utiliser dès 30 minutes de repos.
- Beurrez votre cercle ou votre plat à tarte.
- Etalez votre pâte et foncez votre cercle ou votre moule.
- Laissez reposer de nouveau 30 minutes au frais.
Crème d’amande
[15min+30min de cuisson]
Pendant que la pâte repose au frais, attaquez-vous à la crème d’amandes.
Ingrédients
- 50g de beurre mou
- 50g de sucre
- 1 oeuf
- 50g de poudre d’amande
- un tout petit peu d’arôme d’amande amère (facultatif)
Déroulé
- Mélangez le beurre et le sucre au fouet ou à la maryse si votre beurre est trop dur. Vous pouvez aussi le passer 10 secondes au micro-ondes. Il doit être mou mais surtout pas fondu.
- Ajoutez l’oeuf au fouet.
- Finissez avec la poudre d’amande. Vous devez obtenir un mélange bien homogène, sans morceau de beurre.
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Versez votre crème dans votre fond de tarte. Etalez à l’aide d’une spatule plate ou avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche uniforme.
- Enfournez pendant 25 minutes. Surveillez votre cuisson, la crème d’amande et les bords de la pâte doivent brunir.
Compotée de mirabelles
[10min]
Ingrédients
- 125g de mirabelles dénoyautées
- 30g de jus de citron
Déroulé
- Dans une casserole, faites compoter les mirabelles dénoyautées avec le jus de citron.
- Une fois la tarte cuite, étalez la compotée sur la tarte.
Montage de l'amandine aux mirabelles
[15min]
Ingrédients
- Mirabelles
- 20g d’eau
- 10g de sucre
Déroulé
- Coupez les mirabelles en deux et dénoyautez-les.
- Placez-les aléatoirement sur la tarte.
- Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre.
- Arrêtez à la première ébullition.
- Appliquez le sirop sur les mirabelles à l’aide d’un pinceau pour protéger les mirabelles de l’oxydation.
