Cela fait plusieurs années que j’avais envie de faire un dessert spécial 14 juillet mais que je n’y arrivais pas. Cette année c’est chose faite ! Un petit trio de choux bleus, blancs et rouges pour reconstituer notre drapeau national.
La recette est assez longue car elle comporte plusieurs étapes mais en les suivant à la lettre et en prenant votre temps vous devriez vous en sortir.
Alors, prêt.e.s à épater tout le monde avec un dessert 14 juillet ? Bon ok ça sera pour l’année prochaine maintenant mais gardez quand-même la recette sous la main, sait-on jamais.
20 choux - ** - 3h
Craquelin
- 50g de cassonade
- 50g de beurre mou
- 50g de farine
- Colorant bleu
- Colorant rouge
Pâte à choux
- 250g d’eau
- 100g de beurre
- 200g de farine
- 4 oeufs
Chantilly
- 150g de crème liquide 30% MG
- 50g de Mascarpone
- 20g de sucre glace
Crème pâtissière framboise
- 200g de framboises (fraîches ou congelées)
- 1 jaunes d’oeufs
- 1 oeuf
- 40g de sucre
- 24 de maïzena
Crème pâtissière myrtille
- 200g de myrtilles (fraîches ou congelées)
- 1 jaunes d’oeufs
- 1 oeuf
- 40g de sucre
- 24 de maïzena
Vous aurez besoin de :
- Un cul-de-poule
- Une casserole
- Une spatule
- Un fouet
- 3 poches à douille avec deux douilles unies et une douille canelée
- Un batteur électrique
- Un mixeur plongeant
Craquelin
[10min+10min de repos]
Ingrédients
- 50g de cassonade
- 50g de beurre mou
- 50g de farine
- Colorant bleu
- Colorant rouge
Déroulé
- Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts.
- Séparez la pâte en trois.
- Colorez une partie en bleu, une deuxième partie en rouge et laissez la troisième comme elle est.
- Étalez chaque pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 millimètres d’épaisseur. Si c’est trop épais, les choux seront trop sucrés et si ce n’est pas assez épais, cela ne tiendra pas.
- Avec un emporte-pièce, prédécoupez des cercles de la taille prévue des choux.
- Laissez reposer au congélateur le temps de faire la pâte à choux.
Pâte à choux
[20min+40min de cuisson+30min de repos]
Faites la pâte à choux pendant que le craquelin repose. Vous pouvez retrouver mon article détaillé pas à pas sur la pâte à choux ici.
Ingrédients
- 250g d’eau
- 100g de beurre
- 200g de farine
- 4 oeufs
Déroulé
- Dans une casserole mettez l’eau et le beurre à bouillir.
- Ajoutez la farine en une seule fois.
- Continuez de mélanger sur le feu pour dessécher la pâte. Celle-ci est dite sèche lorsqu’elle ne forme qu’une boule et se détache des parois de la casserole.
- Débarrassez la pâte dans un saladier froid.
- Y ajouter les oeufs un par un en veillant bien à ce que chacun soit incorporé entièrement à la pâte avant de mettre le suivant.
- Préchauffez le four à 210°C, chaleur statique.
- Pochez les choux sur une feuille de cuisson et placez les disques de craquelin dessus. Il faut faire vite pour que le craquelin ne se réchauffe pas sinon il deviendra trop cassant.
- Diminuez votre four à 170°C et enfournez jusqu’à ce que les choux soient colorés et gonflés.♥ N’ouvrez jamais la porte du four tant que vos choux ne sont pas bien dorés sinon ils vont retomber.
Crème pâtissière framboise / myrtille
[20min+30min de repos]
Pendant que les choux cuisent, vous pouvez faire la crème pâtissière. Retrouvez mon article pas à pas sur la crème pâtissière ici.
Ingrédients
- 200g de framboises / myrtilles (fraîches ou congelées)
- 1 jaunes d’oeufs
- 1 oeuf
- 40g de sucre
- 24 de maïzena
Déroulé
- Mettez les fruits dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’ils forment une purée. Aidez-vous d’un mixeur plongeant pour une purée plus lisse.
- Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs avec le sucre.
- Ajoutez la maïzena.
- Lorsque la purée bout, versez-la sur le mélange oeufs-sucre-maïzena.
- Fouettez le tout et remettez à cuire dans la casserole sur feu doux.
- Remuez sans cesse la crème pour la faire bouillir. Laissez bouillir 2 minutes.
- Une fois la crème épaissie, débarrassez-la sur un film étirable, refermez avec le film étirable pour la faire refroidir plus vite. Vous pouvez la mettre entre deux pains de glace ou au congélateur.
Recommencez toutes ces étapes avec les myrtilles pour faire la crème pâtissière à la myrtille.
Chantilly et montage
[30min]
Ingrédients
- 150g de crème liquide 30% MG
- 50g de Mascarpone
- 20g de sucre glace
- La crème pâtissière framboise froide
- La crème pâtissière myrtille froide
- Les choux froids
Déroulé
- Fouettez la crème, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly.
- Trouez le dessous des choux rouges et bleus.
- Remplissez les choux rouges avec la crème pâtissière framboise à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie.
- De la même façon, remplissez les choux bleus avec la crème pâtissière myrtille.
- Pour les derniers choux, découpez le chapeau pour les ouvrir.
- Remplissez avec la chantilly en formant une spirale grâce à la poche à douille munie d’une douille canelée.
