Publié le Laisser un commentaire

Banoffee Pie (ou tarte à la banane)

banoffee

La banoffee pie, ou tarte à la banane en français, est un combo absolument gourmand de pâte sablée, caramel, bananes et chantilly. Vous voyez ce caramel bien coulant qui donne envie d’y plonger son doigt ? On a à la fois de la fraîcheur et de la légèreté avec la chantilly, de la gourmandise et du moelleux avec les bananes au caramel et du croquant avec le sablé.

4 personnes - ** - 2h

Sablé breton

  • 1 jaune d’oeuf
  • 40g de sucre
  • 40g de beurre demi-sel
  • 80g de farine
  • 1 càc d’extrait de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)

Caramel au beurre salé

  • 200g de sucre
  • 100g de crème liquide
  • 50g de beurre salé
 
  • 3 petites bananes

Chantilly

  • 150g de crème liquide à 30% de matière grasse ou plus
  • 10g de sucre glace

Vous aurez besoin de :

  • Un batteur électrique
  • Une spatule
  • 2 casseroles
  • Un cul-de-poule
  • Un petit cercle à tarte ou à entremet (optionnel)

Le sablé breton

[15min+20min de cuisson]

Commencez par le sablé breton qui va servir de base à notre banoffee.

Ingrédients

  • 1 jaune d’oeuf
  • 40g de sucre
  • 40g de beurre demi-sel
  • 80g de farine
  • 1 càc d’extrait de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)

Déroulé

  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Sablez la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir quelque chose ressemblant au crumble.
  3. Ajoutez le jaune d’oeuf et la vanille si vous avez opté pour l’extrait.
  4. Formez une boule homogène.
  5. Disposez-la dans votre cercle ou faites un disque de biscuit. J’avoue j’y vais avec les mains plutôt qu’avec le rouleau pour cette étape.
  6. Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le sablé soient doré.
  7. A la sortie du four, pendant qu’il est encore mou, tassez le centre avec le dos d’une cuillère pour forme un creux. Laissez un bord d’environ 1 cm.

Le caramel et les bananes

[20min+1h de repos]

Passons maintenant au caramel, l’atout gourmandise du dessert.

Ingrédients

  • 200g de sucre
  • 100g de crème liquide
  • 50g de beurre salé
 
  • 3 petites bananes

Déroulé

  1. Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu’à obtenir une couleur caramel. Attention à ne pas le faire cramer toute fois.
  2. Dans une deuxième casserole, en parallèle, faites bouillir la crème. Si la crème bout avant que le caramel soit cuit, arrêtez-la et reprenez-la au dernier moment.
  3. Versez la crème bouillante (ou du moins, chaude) sur le caramel petit à petit. La réaction est impressionnante et la fumée qui s’en dégage brûle, pour de vrai, faites attention à vous.
  4. Si des cristaux se sont formés, continuez de chauffer jusqu’à ce qu’ils se dissolvent.
  5. Une fois le caramel bien cuit, sortez la casserole du feu et ajoutez le beurre froid en morceaux.
  6. Laissez le caramel refroidir à température ambiante.
  7. Versez une partie du caramel tiède sur le sablé.
  8. Ajoutez les bananes coupées en rondelles. Formez alors un dôme de bananes.
  9. Ajoutez du caramel par dessus.
  10. Faites prendre tout ça au frais, jusqu’à refroidissement complet.

Le montage

[10min]

Une fois que la tarte est bien froide, c’est l’heure de passer à la chantilly et au montage.

Ingrédients

  • 150g de crème liquide à 30% de matière grasse ou plus
  • 10g de sucre glace

Déroulé

  1. Dans un cul de poule ou dans le bol du robot, mettez la crème froide et le sucre glace.
  2. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème chantilly.
  3. Pas de poche à douilles ni de choses compliqué pour cette fois, faites un dôme de chantilly et lissez-la avec une spatule ou une cuillère.

Enjoy 🙂

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *