La banoffee pie, ou tarte à la banane en français, est un combo absolument gourmand de pâte sablée, caramel, bananes et chantilly. Vous voyez ce caramel bien coulant qui donne envie d’y plonger son doigt ? On a à la fois de la fraîcheur et de la légèreté avec la chantilly, de la gourmandise et du moelleux avec les bananes au caramel et du croquant avec le sablé.
4 personnes - ** - 2h
Sablé breton
- 1 jaune d’oeuf
- 40g de sucre
- 40g de beurre demi-sel
- 80g de farine
- 1 càc d’extrait de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)
Caramel au beurre salé
- 200g de sucre
- 100g de crème liquide
- 50g de beurre salé
- 3 petites bananes
Chantilly
- 150g de crème liquide à 30% de matière grasse ou plus
- 10g de sucre glace
Vous aurez besoin de :
- Un batteur électrique
- Une spatule
- 2 casseroles
- Un cul-de-poule
- Un petit cercle à tarte ou à entremet (optionnel)
Le sablé breton
[15min+20min de cuisson]
Commencez par le sablé breton qui va servir de base à notre banoffee.
Ingrédients
- 1 jaune d’oeuf
- 40g de sucre
- 40g de beurre demi-sel
- 80g de farine
- 1 càc d’extrait de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)
Déroulé
- Préchauffez le four à 180°C
- Sablez la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir quelque chose ressemblant au crumble.
- Ajoutez le jaune d’oeuf et la vanille si vous avez opté pour l’extrait.
- Formez une boule homogène.
- Disposez-la dans votre cercle ou faites un disque de biscuit. J’avoue j’y vais avec les mains plutôt qu’avec le rouleau pour cette étape.
- Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le sablé soient doré.
- A la sortie du four, pendant qu’il est encore mou, tassez le centre avec le dos d’une cuillère pour forme un creux. Laissez un bord d’environ 1 cm.
Le caramel et les bananes
[20min+1h de repos]
Passons maintenant au caramel, l’atout gourmandise du dessert.
Ingrédients
- 200g de sucre
- 100g de crème liquide
- 50g de beurre salé
- 3 petites bananes
Déroulé
- Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu’à obtenir une couleur caramel. Attention à ne pas le faire cramer toute fois.
- Dans une deuxième casserole, en parallèle, faites bouillir la crème. Si la crème bout avant que le caramel soit cuit, arrêtez-la et reprenez-la au dernier moment.
- Versez la crème bouillante (ou du moins, chaude) sur le caramel petit à petit. La réaction est impressionnante et la fumée qui s’en dégage brûle, pour de vrai, faites attention à vous.
- Si des cristaux se sont formés, continuez de chauffer jusqu’à ce qu’ils se dissolvent.
- Une fois le caramel bien cuit, sortez la casserole du feu et ajoutez le beurre froid en morceaux.
- Laissez le caramel refroidir à température ambiante.
- Versez une partie du caramel tiède sur le sablé.
- Ajoutez les bananes coupées en rondelles. Formez alors un dôme de bananes.
- Ajoutez du caramel par dessus.
- Faites prendre tout ça au frais, jusqu’à refroidissement complet.
Le montage
[10min]
Une fois que la tarte est bien froide, c’est l’heure de passer à la chantilly et au montage.
Ingrédients
- 150g de crème liquide à 30% de matière grasse ou plus
- 10g de sucre glace
Déroulé
- Dans un cul de poule ou dans le bol du robot, mettez la crème froide et le sucre glace.
- Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème chantilly.
- Pas de poche à douilles ni de choses compliqué pour cette fois, faites un dôme de chantilly et lissez-la avec une spatule ou une cuillère.
