Catégorie : Caramel

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Galette revisitée en couronne au riz au lait

galette revsitee couronne riz au lait

Je suis un peu en retard pour l’épiphanie mais pour sortir une telle galette revisitée il fallait que l’idée mûrisse dans mon cerveau. J’ai eu cette idée d’y mettre du riz au lait parce que le jour de l’épiphanie j’ai posté une photo de riz au lait sur Instagram alors que tout le monde postait des galettes 🙂 La recette est impressionnante mais encore une fois, en prenant les étapes une par une et en suivant tous mes conseils, on en arrive à bout et ça vaut vraiment le coup !

♥ Pour le montage de cette galette revisitée en forme de couronne, il vous faudra deux cercles de tailles différentes et de minimum 4cm de hauteur. Les cercles peuvent être remplacés par des moules à manquer par exemple. Les diamètres des cercles doivent être relativement proches. L’idéal étant d’avoir un cercle fixe et un cercle réglable. Dans ce cas, il est préférable que le cercle réglable soit le moins large des deux pour qu’il soit bloqué par le cercle fixe et qu’il ne puisse pas s’ouvrir pendant la cuisson.

♥ Les quantités de la pâte feuilletée permettent réaliser deux galettes comme cette galette revisitée mais vous pouvez très bien congeler ce qui vous reste et l’utiliser plus tard. Mais vous pouvez aussi bien prendre deux pâtes feuilletées du commerce.

♥ Avec cette recette, vous obtiendrez des chutes de pâte feuilletée. Si votre pâte est maison, vous pouvez les empiler, les ré-étaler légèrement et les congeler avec le reste de votre pâte. Sinon, vous pouvez vous en servir pour faire des palmiers maisons ou des feuilletés pour l’apéro.

♥ J’utilise que la moitié de la gousse de vanille dans le riz au lait et je conserve la deuxième moitié dans un récipient en verre bien hermétique jusqu’à ce que j’en ai besoin. La gousse utilisée, je ne la jette pas, je la laisse sécher et je la mixe pour faire de la poudre de vanille, cela pourra remplacer une gousse dans une prochaine recette.

6 personnes - ** - 2h

Pâte feuilletée

  • 500g de farine
  • 250g d’eau à température ambiante
  • 10g de sel
  • 380g de beurre
ou
  • Deux pâtes feuilletées industrielles

Riz au lait vanille

  • 1L d’eau
  • 125g de riz rond spécial dessert
  • 500mL de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 30 g de sucre
  • 25g de beurre

Caramel au beurre salé

  • 150g de sucre
  • 150g de crème liquide
  • 50g de beurre demi-sel

Vous aurez besoin de :

  • Un robot muni d’un crochet ou vos mains
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Deux cercles à entremet de tailles différentes
  • Deux casseroles
  • Une spatule
  • Une passoire
  • Un plat
galette revisitee couronne riz au lait

Mise en forme de la galette revisitée en couronne

[10min+10min de repos+15min de cuisson+1h de repos]

Pour raccourcir un peu la recette de la galette revisitée, je considère que votre pâte feuilletée est déjà prête. Toutes les étapes sont détaillées pas à pas avec de nombreuses photos dans l’article dédié à la pâte feuilletée.

pâte feuilletée maison

Ingrédients

  • 500g de farine
  • 250g d’eau à température ambiante
  • 10g de sel
  • 380g de beurre
ou
  • deux pâtes feuilletées industrielles

Déroulé

Si vous avez des pâtes feuilletées industrielles :

  1. Pliez votre première pâte en deux.
  2. A l’aide de la pointe d’un couteau, détaillez la forme de la couronne au niveau de la base. La hauteur doit atteindre 6 à 7 cm avec les pics mais pas plus.
  3. Dépliez la pâte et coupez au niveau de la pliure pour obtenir deux parties de couronne.
  4. Dans la deuxième pâte feuilletée, découpez un disque de la taille de votre cercle le plus large.
  5. Beurrez légèrement l’intérieur du cercle le plus large et l’extérieur du cercle le moins large. Faites adhérer des feuilles de papier cuisson plus hautes que la couronne dessus.
  6. Placez votre disque au fond du cercle le plus large.
  7. Placez votre couronne de pâte sur les parois du cercle cercle fixe (de préférence le plus grand). Puis placez le cercle ajustable de façon à coincer la pâte entre les deux cercles sans l’écraser.
    schéma montage cuisson couronne riz au lait
  8. Préchauffez votre four à 210°C.
  9. Placez votre couronne au congélateur le temps que votre four préchauffe, environ 10 minutes.
  10. Enfournez pour environ 15 minutes. Vous pouvez placer un petit morceau de chute de pâte sur la plaque de cuisson afin de surveiller la cuisson. Attention, le morceau de chute doit être presque trop cuit pour que la pâte feuilletée emprisonnée dans les cercles soit bien cuite.
  11. Laissez refroidir la pâte à température ambiante.
  12. Démoulez délicatement pour ne pas casser la couronne.

Si vous avez une pâte feuilletée maison :

  1.  Séparez votre pâte en deux.
  2. Etalez la première partie en un rectangle de 6 à 7 cm de large et dont la longueur est égale au périmètre du cercle le plus grand.
  3. Découpez une forme de couronne dans votre grand rectangle.
  4. Avec la deuxième partie, étalez et détaillez un cercle de la taille de votre cercle le plus large.
  5. Beurrez légèrement l’intérieur du cercle le plus large et l’extérieur du cercle le moins large. Faites adhérer des feuilles de papier cuisson plus hautes que la couronne dessus.
  6. Placez votre disque au fond du cercle le plus large.
  7. Placez votre couronne de pâte sur les parois du cercle cercle fixe (de préférence le plus grand). Puis placez le cercle ajustable de façon à coincer la pâte entre les deux cercles sans l’écraser.
    schéma montage cuisson galette couronne riz au lait
  8. Préchauffez votre four à 210°C.
  9. Placez votre couronne au congélateur le temps que votre four préchauffe, environ 10 minutes.
  10. Enfournez pour environ 15 minutes. Vous pouvez placer un petit morceau de chute de pâte sur la plaque de cuisson afin de surveiller la cuisson. Attention, le morceau de chute doit être presque trop cuit pour que la pâte feuilletée emprisonnée dans les cercles soit bien cuite.
  11. Laissez refroidir la pâte à température ambiante.
  12. Démoulez délicatement pour ne pas casser la couronne.

Riz au lait vanille

[30min+30min de repos]

Ingrédients

  • 1L d’eau
  • 125g de riz rond spécial dessert
  • 500mL de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 30 g de sucre
  • 25g de beurre

Déroulé

  1. Faites bouillir l’eau.
  2. Une fois l’eau à ébullition, mettez-y le riz pendant 3 minutes.
  3. Égouttez le riz.
  4. Fendez la gousse de vanille en deux pour en récupérer les graines. Mettez les graines et la gousse dans la casserole avec le lait.
  5. Faites bouillir le lait et la vanille.
  6. Une fois le lait à ébullition, retirez la gousse de vanille puis versez-y le riz et le sucre.
  7. Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz absorbe tout le lait.
  8. Une fois le riz cuit, versez-le dans un récipient adapté (type grand bol), ajoutez-y le beurre.
  9. Laissez refroidir le riz au lait avant de le verser dans la galette qui doit elle aussi être froide pour éviter que la pâte feuilletée ne ramolisse.

Caramel au beurre salé

[15min]

Ingrédients

  • 150g de sucre
  • 150g de crème liquide
  • 50g de beurre demi-sel

Déroulé

  1. Faites fondre le beurre et le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel bien brun.
  2. En même temps que le caramel cuit, faites bouillir la crème liquide.
  3. Une fois le caramel à la bonne couleur, versez-y la crème chaude petit à petit.
    ♥ Attention à ne pas vous brûler, le mélange va beaucoup monter avant de retomber.
  4. Si le sucre cristallise et forme des blocs de caramel dans la crème, laissez-le fondre à nouveau jusqu’à obtenir un caramel bien lisse.
  5. Versez sur le riz au lait.
  6. Réservez au frais et dégustez bien frais.
galette revisitee couronne riz au lait

Enjoy 🙂

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Twix maison (la fameuse barre chocolatée)

twix maison, barre chocolatée maison

Qui aurait imaginé faire des Twix maison une fois dans sa vie ? Pas moi ! 

Alors je vous préviens il va quand même falloir s’armer de patience, mais le résultat en vaut tellement le coup ! Le goût n’est pas ce qu’il y a de plus fidèle mais c’est 100 fois meilleur. Par contre j’ai essayé de conserver les textures qui font la particularité du Twix.

Pour le biscuit j’ai fait un shortbread qui est un biscuit très friable au bon goût de beurre. Le caramel vous pouvez le faire au beurre salé comme moi, ou avec du beurre doux pour se rapprocher un petit peu du goût initial. Et bien sûr choisissez le chocolat que vous préférez, noir ou au lait, corsé ou plus doux, c’est votre goûter.

15/20 biscuits - ** - 2h30

Biscuits Shortbread

  • 50g de sucre glace
  • 100g de beurre
  • 150g de farine

Caramel

  • 100g de sucre
  • 50g de crème liquide
  • 25g de beurre (salé ou non selon vos goûts)

Enrobage

  • 200g de chocolat noir

Vous aurez besoin de :

  • Un cul-de-poule
  • Deux casseroles
  • Une poche à douille
twix maison, barre chocolatée maison

Biscuits Shortbread

[10min+20min de cuisson+30min de repos]

Commencez par les biscuits Shortbread.

Ingrédients

  • 50g de sucre glace
  • 100g de beurre
  • 150g de farine

Déroulé

  1. Dans le cul-de-poule, mélangez tous les ingrédients et formez une boule homogène.
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Etalez votre biscuit sur 1 à 1.5cm d’épaisseur.
  4. Enfournez pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le biscuit colore légèrement.
  5. A la sortie du four, découpez des rectangles de la taille des biscuits que vous désirez.
  6. Laissez-les refroidir à température ambiante.

Le caramel

[15min+30min de repos]

Continuez avec le caramel.

Ingrédients

  • 100g de sucre
  • 50g de crème liquide
  • 25g de beurre (salé ou non selon vos goûts)

Déroulé

  1. Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen.
  2. Dans une deuxième casserole, faites bouillir la crème.
  3. Une fois le sucre devenu caramel, versez-y la crème chaude en plusieurs fois.
    Attention aux vapeurs brûlantes qui s’échappent de la casserole.
  4. Continuez de cuire pendant 1 à 2 minutes sur feu moyen le temps que le caramel redescende en température.
  5. Hors du feu, ajoutez le beurre froid en petits morceaux.
  6. Mettez le caramel dans une poche à douille.
    Si vous avez des poches jetables, ne mettez pas de douille et n’ouvrez pas la pointe.
    Si vous avez une poche réutilisable, mettez une douille unie assez fine mais fermez la pointe avec une pince pour éviter que le caramel ne s’échappe.
  7. Fermez également le haut de la poche pour que le caramel ne s’écoule pas dans le congélateur.
  8. Faite refroidir votre caramel au congélateur.

Le montage

[20min+30min de repos]

Une fois tous les éléments bien froids, passez au montage.

Ingrédients

  • 200g de chocolat noir

Déroulé

  1. Faites fondre votre chocolat au micro-ondes en procédant petit à petit pour ne pas le cuire.
  2. Pochez un boudin de caramel sur le biscuit, soyez généreux, c’est ce qui fait le charme de cette barre chocolatée.
  3. Recouvrez les barres de chocolat pour bien emprisonner le caramel. Vérifiez bien que le caramel englobe le caramel et le biscuit intégralement.
  4. Pour faire les marques significatives sur le dessus, utilisez le dos d’un couteau sur le chocolat encore fondu.
  5. Faites prendre le tout au frais. Et conservez-les au frais pour éviter que le chocolat ne fonde.
twix maison, barre chocolatée maison

Enjoy 🙂

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Banoffee Pie (ou tarte à la banane)

banoffee

La banoffee pie, ou tarte à la banane en français, est un combo absolument gourmand de pâte sablée, caramel, bananes et chantilly. Vous voyez ce caramel bien coulant qui donne envie d’y plonger son doigt ? On a à la fois de la fraîcheur et de la légèreté avec la chantilly, de la gourmandise et du moelleux avec les bananes au caramel et du croquant avec le sablé.

4 personnes - ** - 2h

Sablé breton

  • 1 jaune d’oeuf
  • 40g de sucre
  • 40g de beurre demi-sel
  • 80g de farine
  • 1 càc d’extrait de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)

Caramel au beurre salé

  • 200g de sucre
  • 100g de crème liquide
  • 50g de beurre salé
 
  • 3 petites bananes

Chantilly

  • 150g de crème liquide à 30% de matière grasse ou plus
  • 10g de sucre glace

Vous aurez besoin de :

  • Un batteur électrique
  • Une spatule
  • 2 casseroles
  • Un cul-de-poule
  • Un petit cercle à tarte ou à entremet (optionnel)
banoffee

Le sablé breton

[15min+20min de cuisson]

Commencez par le sablé breton qui va servir de base à notre banoffee.

Ingrédients

  • 1 jaune d’oeuf
  • 40g de sucre
  • 40g de beurre demi-sel
  • 80g de farine
  • 1 càc d’extrait de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)

Déroulé

  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Sablez la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir quelque chose ressemblant au crumble.
  3. Ajoutez le jaune d’oeuf et la vanille si vous avez opté pour l’extrait.
  4. Formez une boule homogène.
  5. Disposez-la dans votre cercle ou faites un disque de biscuit. J’avoue j’y vais avec les mains plutôt qu’avec le rouleau pour cette étape.
  6. Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le sablé soient doré.
  7. A la sortie du four, pendant qu’il est encore mou, tassez le centre avec le dos d’une cuillère pour forme un creux. Laissez un bord d’environ 1 cm.

Le caramel et les bananes

[20min+1h de repos]

Passons maintenant au caramel, l’atout gourmandise du dessert.

Ingrédients

  • 200g de sucre
  • 100g de crème liquide
  • 50g de beurre salé
 
  • 3 petites bananes

Déroulé

  1. Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu’à obtenir une couleur caramel. Attention à ne pas le faire cramer toute fois.
  2. Dans une deuxième casserole, en parallèle, faites bouillir la crème. Si la crème bout avant que le caramel soit cuit, arrêtez-la et reprenez-la au dernier moment.
  3. Versez la crème bouillante (ou du moins, chaude) sur le caramel petit à petit. La réaction est impressionnante et la fumée qui s’en dégage brûle, pour de vrai, faites attention à vous.
  4. Si des cristaux se sont formés, continuez de chauffer jusqu’à ce qu’ils se dissolvent.
  5. Une fois le caramel bien cuit, sortez la casserole du feu et ajoutez le beurre froid en morceaux.
  6. Laissez le caramel refroidir à température ambiante.
  7. Versez une partie du caramel tiède sur le sablé.
  8. Ajoutez les bananes coupées en rondelles. Formez alors un dôme de bananes.
  9. Ajoutez du caramel par dessus.
  10. Faites prendre tout ça au frais, jusqu’à refroidissement complet.

Le montage

[10min]

Une fois que la tarte est bien froide, c’est l’heure de passer à la chantilly et au montage.

Ingrédients

  • 150g de crème liquide à 30% de matière grasse ou plus
  • 10g de sucre glace

Déroulé

  1. Dans un cul de poule ou dans le bol du robot, mettez la crème froide et le sucre glace.
  2. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème chantilly.
  3. Pas de poche à douilles ni de choses compliqué pour cette fois, faites un dôme de chantilly et lissez-la avec une spatule ou une cuillère.
banoffee

Enjoy 🙂

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Naked cake caramel et chocolat

naked cake chocolat caramel

Un Naked Cake tout en gourmandise qui peut aussi bien régaler une famille nombreuse qu’une petite famille de gourmands. Chocolat et caramel au beurre salé : un combo gagnant que j’adore faire en gâteau. Ma première recette du blog était une tarte chocolat, caramel et noix. Et pour le dernier noël j’avais fait une bûche brownie et caramel coulant. Je ne m’en lasse pas et aujourd’hui je vous propose cette association sous une nouvelle forme pas moins gourmande que les précédentes 🙂

6-8 personnes – ∗∗ – 2h30

♦ Molly Cake

◊ 200g de sucre
◊ 4 oeufs
◊ 200g de farine
◊ 200g de crème fraîche épaisse
◊ 1 sachet de levure chimique

♦ Caramel au beurre salé

◊ 100g de crème liquide
◊ 100g de sucre
◊ 50g de beurre salé

♦ Ganache montée au caramel

◊ 200g de caramel au beurre salé
◊ 200g de crème liquide
◊ 200g de fromage frais nature (Philadelphia)

♦ Crumble cacao

◊ 50g de beurre
◊ 50g de sucre
◊ 70g de farine
◊ 30g de cacao en poudre

Vous aurez besoin de :

◊ Un moule à gâteau rond ou un cercle à entremet
◊ Un batteur électrique
◊ 2 casseroles
◊ Une spatule
◊ Une poche à douille

[20min+1h15 de cuisson]
Commencez par le molly cake qui doit cuire très longtemps.
  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Fouettez les oeufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et soit mousseux.
  3. Incorporez délicatement la farine et la levure avec une maryse.
  4. Faites de même avec la crème fraîche épaisse.
  5. Chemisez votre moule (ou votre cercle à entremet) d’un papier cuisson deux fois plus haut que le moule.
  6. Remplissez avec la pâte.
  7. Enfournez pendant environ 1h15. Vous pouvez surveiller la cuisson en y plantant une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.
[30min+1h30 de repos]
Continuez avec le caramel qui servira pour la ganache montée. Je vous propose ici une technique simple pour faire un caramel.
  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sucre ensemble.
  2. Une fois la couleur caramel atteinte, retirez-le du feu.
  3. Dans une deuxième casserole, faites bouillir la crème.
  4. Versez-la doucement sur le caramel en faisant attention à la vapeur qui s’en dégage, ça brûle !
  5. Débarrassez le caramel dans un grand bol froid et laissez-le à température ambiante.
  6. Une fois le caramel redescendu en température, ajoutez-y la crème liquide et le Philadelphia pour faire la ganache montée.
  7. Fouettez jusqu’à obtenir une texture de chantilly.
  8. Mettez la ganache dans la poche à douille et laissez-la poser au frais.
[10min+30min de cuisson]
On passe au crumble pour donner un peu de croquant au dessert. J’ai mis le crumble au four sur la plaque qui contenait le molly cake une demi-heure avant la fin de la cuisson.
  1. Mélangez tout dans un saladier avec vos doigts pour obtenir quelque chose de friable.
  2. Etalez sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson.
  3. Enfournez pour environ 30 minutes.
[15min]
Une fois tous les éléments bien froids, place au montage.
  1. Si le gâteau a gonflé, coupez la tête pour obtenir quelque chose de plat sur le dessus.
  2. Découpez le molly cake en 3 couches d’épaisseurs égales. Utilisez un couteau à pain plus grand que le gâteau. Pour couper droit, positionner votre couteau et maintenez-le immobile. C’est le gâteau qui tourne le long du couteau et non le couteau qui tourne autour du gâteau.
  3. Sur le disque inférieur de gâteau, déposez une fine couche de ganache montée.
  4. Pochez un cercle de ganache montée sur le bord extérieur.
  5. Remplissez l’intérieur du cercle de crumble.
  6. Refermez avec le disque central.
  7. Recommencez les étapes 3-4-5 sur ce disque.
  8. Refermez avec le disque supérieur.
  9. Recouvrez l’extérieur du gâteau avec une fine couche de ganache montée.
  10. Décorez le dessus du gâteau avec les éléments restants et selon votre créativité.

Enjoy 🙂

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Cookies au caramel au beurre salé et chocolat noir

cookies caramel au beurre salé

Quoi de plus gourmand que des cookies au caramel au beurre salé et au chocolat noir ? RIEN ! J’ai fait cette recette un peu au pif en rentrant du travail un soir. 2h plus tard, les cookies étaient sur la table et j’avais même fait le shooting photo pour le blog. On dîne puis je vais me coucher. J’avais très très hâte de manger des cookies pour mon petit déjeuner, mais que vois-je ? Ils avaient tous disparu ! Les cookies ont eu raison de la gourmandise de mon chéri et de sa soeur 🙂 J’en déduis que la recette est plus que validée et que c’est bon je peux la partager avec vous ! Bon j’avais quand même goûté à la sortie du four et je confirme que c’était une tuerie !

4 personnes – ∗ – 30min

♦ Cookies caramel

◊ 43g de beurre doux
◊ 43g de beurre salé
◊ 40g de sucre blanc classique
◊ 40g de sucre cassonade
◊ 1 oeuf
◊ 45g de caramel au beurre salé (maison ou industriel tant qu’il a une texture de pâte à tartiner, je ne peux que vous conseiller le caramel d’Isigny, le meilleur sur terre)
◊ 135g de farine
◊ Un sachet de levure chimique
◊ 50g de chocolat noir

Vous aurez besoin de :

◊ Un cul-de-poule
◊ Une spatule (ou vos mains)

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Mélangez le beurre, le caramel et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux. Pour faciliter le mélange, sortez le beurre une heure (ou moins en plein été par 40°C) avant de l’utiliser pour que sa texture soit comme celle d’une pommade.
  3. Ajoutez l’oeuf.
  4. Incorporez la farine, la levure et les pépites de chocolat.
  5. Formez des boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Enfournez pendant 12 à 15 minutes selon votre four et selon vos goûts.

Enjoy 🙂

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Bûche revisitée vanille, chocolat et caramel coulant

bûche chocolat, vanille et caramel

Voici ma première bûche de l’année 2019. Un peu en retard par rapport à l’année dernière mais cette année je me suis lancée le défis de ne faire que des recettes de Noël “originales”. Pour la première j’ai fait des parfums réconfortants, à déguster devant un feu de cheminé après un bon repas en famille. 

La bûche brownie chocolat, vanille et caramel coulant est à tomber ! Avec un peu d’imagination on peut la faire sous toutes les formes ! Et en faisant un peu plus de chocolats fourrés au caramel on peut même en distribuer à toute la famille !

6 personnes – ∗∗ – 2h

♦ Brownie chocolat aux noix

◊ 70g de beurre
◊ 40g de chocolat noir
◊ 70g de sucre (vergeoise brune/blonde de préférence ou cassonade)
◊ 1 oeuf
◊ 32g de farine
◊ 4g de cacao en poudre non sucré
◊ 2 poignées de cerneaux de noix concassés

♦ Chocolats cœur coulant au caramel

◊ 200g de chocolat
◊ 150g de sucre
◊ 150g de crème liquide
◊ 50g de beurre demi-sel

♦ Chantilly vanille

◊ De la vanille en poudre
◊ 50g de Philadelphia
◊ 100g de crème liquide à 30% de matières grasses minimum
◊ 15g de sucre glace

Vous aurez besoin de :

◊ 2 bols
◊ Un pinceau à pâtisserie
◊ Un moule à cake-pop (pour faire des petites demi-sphères)
◊ 2 casseroles
◊ Un moule à cake
◊ Un batteur électrique
◊ Un fouet
◊ Un cul-de-poule

[30min+1h de repos]
Commencez par préparer les chocolats au cœur coulant au caramel
  1. Faites fondre le chocolat jusqu’à sa température d’utilisation 30°C. Vous pouvez le faire au bain-marie ou au micro-ondes en procédant petit à petit.
  2. Avec un pinceau, chemisez vos moules demi-sphère et réservez-les au congélateur jusqu’à ce que le chocolat durcisse.
  3. Chemisez à nouveau les moules pour obtenir une coque suffisamment épaisse qui ne se cassera pas au démoulage. 
  4. Réservez de nouveau au congélateur.
  5. Pour le caramel, faites fondre le beurre et le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel bien brun.
  6. En même temps que le caramel cuit, faites bouillir la crème liquide.
  7. Une fois le caramel à la bonne couleur, versez-y la crème chaude petit à petit.
    Attention à ne pas vous brûler, le mélange va beaucoup monter avant de retomber.
  8. Si le sucre cristallise et forme des blocs de caramel dans la crème, laissez-le fondre à nouveau jusqu’à obtenir un caramel bien lisse.
  9. Laissez le caramel refroidir à température ambiante.
  10. Une fois le caramel à température ambiante, garnissez vos demi-sphères puis refermez avec du chocolat fondu.
  11. Réservez au congélateur de nouveau.
[10min+30min de cuisson]
Continuez avec le brownie, c’est la recette de Christophe Michalak que j’ai déjà faite plusieurs fois et que j’aime énormément !
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-onde en procédant 30 secondes par 30 secondes et en mélangeant à chaque fois pour éviter que le chocolat ne cuise.
  3. Dans un autre bol, fouettez vivement les œufs et le sucre pour faire mousser le mélange.
  4. Ajoutez le chocolat fondu aux œufs.
  5. Finissez par la farine, le cacao et enfin les noix concassées en mélangeant vivement pour obtenir un appareil bien lisse.
  6. Beurrez et chemisez votre moule à cake avant d’y déposer la pâte.
  7. Enfournez pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau, si elle ressort sèche lorsque vous la plantez au cœur du gâteau c’est que celui-ci est cuit.
  8. Démoulez le brownie encore tiède en faisant attention à ne pas le casser.
  9. Laissez-le refroidir sur une grille.
[30min]
Une fois le brownie à température ambiante et les chocolats fourrés bien pris, passez au dressage.
  1. Dans un cul-de-poule, versez la crème liquide, le Philadelphia, le sucre et la vanille en poudre.
  2. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly qui se tient bien.
  3. Mettez la chantilly obtenue dans une poche à douille munie d’une douille unie (ou autre selon vos envies).
  4. Sur le brownie, étalez une fine couche de caramel restant pour fixer les demi-sphères en chocolat.
  5. Disposez les demi-sphères en quinconce.
  6. Complétez la bûche avec des boules de chantilly joliment pochées.
  7. Avec le chocolat fondu restant des demi-sphères, j’ai écrit Noël dans une belle écriture au cornet et je l’ai fait prendre au frais pour la disposer debout sur ma bûche. Effet Wouahou garanti ! Je vous explique la technique du cornet dans l’article “Faire ses décors de bûche de Noël soi-même” (à venir très rapidement).

Enjoy 🙂

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Bûche roulée au chocolat au caramel

bûche roulée au chocolat au caramel

Et voilà ma dernière de l’année, la bûche roulée au chocolat au caramel, la plus simple et la plus gourmande des trois que j’ai proposée cette année. Le biscuit roulé c’est tout un souvenir d’enfance. Mamie en faisait souvent pour le goûter et on dévorait tout en quelques minutes. Elle en fait même toujours aujourd’hui mais on est devenu un peu plus raisonnables en grandissant, ou pas … Chaque petit enfant a son propre roulé : le mien était à la pâte à tartiner, d’où ces saveurs très chocolatées. Je n’ai pas repris la recette de biscuit roulé de mamie et j’espère qu’elle ne m’en voudra pas ! J’ai pris celle de Philippe Urraca à la place, un jeu d’enfant à rouler.

J’espère que tout le monde pourra retomber en enfance au moment du dessert à Noël avec cette bûche !

6 personnes – ∗∗ – 1hbûche roulée au chocolat au caramel

♦ Biscuit génoise

  • 3 oeufs
  • 50g de sucre
  • 12g de miel
  • 15g d’eau
  • 75g de farine
  • 15g de beurre

♦ Ganache au chocolat au caramel

  • 200g de chocolat au caramel
  • 100g de crème liquide

♦ Croustillant au chocolat

  • 60g de chocolat (noir si vous voulez limiter le goût sucré, au lait si vous voulez toujours plus de gourmandise)
  • 60g de crêpes dentelles

Vous aurez besoin de :

  • Un batteur électrique
  • Une maryse
  • Une spatule
  • 2 bols
  • Une casserole
[10min+20min de repos]
Commencez par la ganache pour qu’elle refroidisse.
  1. Préparez un bol avec votre chocolat en pistoles ou concassé.
  2. Faites chauffer votre crème jusqu’à ébullition.
  3. Versez-la sur le chocolat et mélangez à la maryse en faisant des cercles du centre vers l’extérieur. Vous devez voir votre chocolat fondre et votre ganache se former.
  4. Une fois votre ganache bien homogène, filmez-la au contact et réservez-la à température ambiante le temps de réaliser le biscuit.
[20min+10min de cuisson]
Continuez avec le biscuit génoise
  1. Préchauffez le four à 230°C.
  2. Fouettez les oeufs, le sucre et le miel à vitesse maximum jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui a doublé de volume.
  3. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
  4. Ajoutez l’eau et fouettez encore jusqu’à l’effet ruban. C’est à dire que le mélange doit retomber tel un ruban et rester à la surface quelques secondes avant de s’effacer.
  5. Incorporez la farine délicatement à la maryse.
  6. Finissez par le beurre en veillant bien à ne pas en laisser tomber au fond du bol.
  7. Etalez le biscuit sur une plaque du four avec des rebords et recouverte de papier cuisson.
  8. Enfournez pendant 8 à 10 minutes. Surveillez bien la cuisson elle peut varier selon les fours. La génoise est cuite lorsqu’elle est bien dorée. Vous pouvez aussi utiliser la technique de la lame de couteau (plantez un couteau pointu au coeur du gâteau et si la lame ressort sèche c’est qu’il est cuit).
  9. Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir en la débarrassant de la plaque. Coupez les bords qui ont légèrement sur-cuits pour faire un beau rectangle.
[10min+5min de repos]
Pendant que le biscuit cuit ou refroidit, mettez votre ganache au frais et préparez le croustillant.
  1. Dans un bol, faites fondre le chocolat en procédant 30 secondes par 30 secondes pour éviter qu’il ne brûle.
  2. Ajoutez-y les crêpes dentelles et mélangez le tout pour bien enrober les crêpes dentelles.
  3. Laissez refroidir à température ambiante.
[15min]
Finissez par le montage. Il faut que le génoise soit tiède/froide pour rouler correctement sans réchauffer la ganache mais sans casser le biscuit.
  1. Disposez une bande épaisse de croustillant, sur une largeur de 3 centimètres environ, sur une extrémité du rectangle. Elle vous servira de guide pour rouler.
  2. Étalez une couche de ganache sur tout le reste du biscuit. A vous de juger l’épaisseur en fonction de votre gourmandise. Sachant que si il y en a trop elle s’écoulera juste à la fin du roulage mais ne changera pas l’aspect du gâteau.
  3. Roulez en serrant bien le premier tour autour du croustillant puis continuez jusqu’à obtenir un boudin.
  4. Laissez figer le tout au frais pendant quelques heures, une nuit étant l’idéal.
  5. Parez les bords puis décorez à votre guise. J’ai juste saupoudré de cacao pour faire un rappel du chocolat.  

bûche roulée au chocolat au caramel

Enjoy 🙂

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Chocolats fourrés au caramel au beurre salé

chocolats fourrés au caramel au beurre salé

Pour Noël il y a toujours quelqu’un à qui on offre des chocolats, soit parce que cette personne est ultra gourmande soit parce qu’on n’a aucune idée de quoi lui offrir d’autre. Dans tous les cas, depuis quelques années j’ai décidé de les faire moi-même et vous pouvez maintenant en faire de même. Je vous assure que le geste n’en sera que plus apprécié. Chez moi, le best seller sont mes chocolats fourrés au caramel au beurre salé alors pour cette première je ne pouvais pas passer à côté de cette association.

♥ Je vous conseille tout de même de prévoir plusieurs moules car le chocolat se travaille rapidement et en grande quantité.

♥ Diminuer la quantité de chocolat est risqué car la température augmenterait plus rapidement et serait plus difficile à gérer lors du tempérage.

4 personnes – ∗∗ – 2hchocolats fourrés au caramel au beurre salé

♦ Coques en chocolat

  • 300g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe à 66% pour moi, je vous prépare (bientôt) un article sur le chocolat où je vous en parlerai plus en détails mais choisissez un chocolat noir que vous aimez c’est le plus important) 

♦ Caramel au beurre salé coulant

  • 150g de crème liquide
  • 200g de sucre
  • 50g de beurre salé

Vous aurez besoin de :

  • Moules de votre choix
  • Un thermomètre
  • Deux casseroles
  • Un cul-de-poule
  • Une spatule en bois
[20min+40min de repos]
Commencez par le caramel car il doit refroidir avant de le mettre dans les chocolats.
  1. Dans une grande casserole, faites fondre le sucre à feu doux.
  2. Dans une deuxième casserole, faites chauffer la crème pour la porter à ébullition.
  3. Une fois que le sucre a une belle couleur brune de caramel, ajoutez-y la crème liquide bouillante. Procédez petit à petit car la réaction est très impressionnante et risque de déborder de la casserole si vous versez en une seule fois.
  4. Ne laissez jamais du sucre cuire trop longtemps sinon il va brûler et ce n’est vraiment pas bon. Si votre crème n’est pas bouillante, retirez votre sucre du feu puis remettez-le lorsque la crème commence à bouillir.
  5. Si le sucre se fige au contact de la crème, laissez le mélange sucre-crème fondre doucement à feu doux.
  6. Une fois le mélange bien lisse, retirez-le du feu et mettez-y le beurre froid en parcelles. Mélangez le tout à la spatule jusqu’à dissolution complète du beurre.
  7. Réservez votre caramel dans un récipient propre, filmé au contact.
[1h+1h de repos]
Il est maintenant temps de tempérer le chocolat pour en faire de jolis bonbons bien brillants. Pour faire simple et efficace, le tempérage sert à rendre votre chocolat brillant (sous condition d’un autre facteur à voir après) mais permet surtout qu’il se tienne et ne fonde pas instantanément lorsque vous le prenez dans vos mains. Le choix des moules joue beaucoup sur le rendu brillant des chocolats. Les moules en polycarbonates sont idéaux et permettent un rendu parfait. MAIS ils sont bien sûr plus chers que les moules en silicone et tant que vos “clients” ne sont pas trop regardants sur le rendu final, le silicone suffit.
  1. Mettez votre chocolat concassé (ou en pistoles) dans un saladier posé sur une casserole avec un fond d’eau pour faire un bain marie.
  2. Préparez également un saladier plus grand avec un fond d’eau froide et des glaçons pour faire un bain marie froid/
  3. Chauffez votre chocolat jusqu’à 40°C-45°C maximum.
  4. Sortez le saladier du bain marie chaud et plongez-le dans le bain marie froid.
  5. Surveillez la température, le chocolat doit redescendre à 27°C.
  6. Remettez-le sur le bain marie chaud (pas besoin de rallumer le feu, la vapeur suffira) pour le faire remonter à 29°C-30°C, température à laquelle il est idéal à travailler.
  7. Coulez-votre chocolat dans votre moule et retournez-le sur le saladier pour en faire couler l’excédent. Vous pouvez également chemiser vos moules avec un pinceau mais faites attention à ce que la couche ne soit pas trop fine sinon vous aurez des difficultés au démoulage.
  8. Raclez votre moule avec une spatule (plus facile si elle est en métal) pour enlever l’excédent de chocolat et faire des bords propres.
  9. Faites prendre en congélateur le temps de couler le deuxième moule.
  10. Si vous avez peur que les coques soit trop fines, coulez à nouveau du chocolat dans votre moule. Remettez-le au congélateur avant de mettre du caramel.
  11. Lorsque le premier moule est pris, versez-y du caramel à température ambiante. Puis recouvrez de chocolat et raclez encore une fois. 
  12. Laissez prendre les bonbons au congélateur.
  13. Le caramel doit être à température ambiante ou froid sinon il fera fondre le chocolat déjà moulé.
  14. Procédez de même avec les moules suivants.
  15. Démoulez délicatement vos bonbons une fois qu’ils sont pris. Avec un moule en silicone, faites attention à ne pas les casser si la coque est trop fine. Avec des moules en polycarbonate, tapotez votre moule sur votre plan de travail en l’inclinant pour taper sur la tranche. Les bonbons se décollent tout seuls s’ils sont bien pris.

chocolats fourrés au caramel au beurre salé

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Cake chocolat caramel au beurre salé

cake chocolat et caramel au beurre salé

Vous vous souvenez du cake au chocolat façon Brownie de Christophe Michalak ? En voici une déclinaison : le cake chocolat caramel au beurre salé. J’ai ajouté du caramel car j’ai utilisé du chocolat plus fort que d’habitude (Cacao Barry Equateur à 76%) et je pensais que ça contrebalancerait l’amertume. Finalement il s’avère que ce chocolat n’est pas du tout amer et convient parfaitement pour ce gâteau même sans caramel. Mais c’est tellement gourmand le caramel coulant sur le gâteau que j’ai tout dévoré en un rien de temps.

6 personnes – ∗ – 1hcake chocolat caramel au beurre sale

♦ Cake au chocolat

  • 70g de beurre
  • 40g de chocolat noir (Christophe Michalak préconise 70%, moi j’ai utilisé du Cacao Barry Equateur à 76%)
  • 85g de sucre muscovado (ou vergeoise brune)
  • 1 gros oeuf (60g dans la recette originale)
  • 32g de farine (T55 dans le livre mais j’avoue ne pas faire attention à cela pour ce genre de gâteaux)
  • 4g de cacao en poudre

♦ Caramel au beurre salé

  • 100g de crème liquide
  • 100g de sucre
  • 25g de beurre demi-sel

Vous aurez besoin de :

  • Deux casseroles
  • Une spatule en bois
  • Un cul-de-poule
  • Un fouet
  • Un bol
[15min]
Commencez par l’appareil à cake. Retrouvez toutes les étapes dans cet article.cake au chocolat de christophe michalak
  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients et obtenez un appareil homogène.
  3. Beurrez et chemisez votre moule de sucre cassonade. J’utilise cette technique car cela apporte un fine couche croquante au cake alors que la farine le dessèche. Pour le moule, j’ai choisi un moule à gratin rectangulaire mais un moule à cake fera l’affaire.
  4. Versez votre pâte dans votre moule en faisant un creux au centre pour y mettre le caramel après
[20min+15min de cuisson]
Préparez le caramel au beurre salé.
  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une jolie coloration caramel.
  2. Pendant que le beurre et le sucre fondent, faites bouillir votre crème dans une deuxième casserole.
  3. Versez la crème bouillante sur le sucre caramélisé. Procédez en plusieurs fois car le mélange va bouillir et tripler de volume avant de retomber et retrouver une bonne texture.
  4. Versez le caramel dans le creux du cake.etape
  5. Puis enfournez environ 15 minutes. Surveillez votre cuisson. Vous pouvez planter un couteau dans le gâteau pour savoir s’il est cuit. Si la lame ressort sèche c’est prêt. Attention le cœur du cake reste fondant grâce au caramel sur le dessus.
  6. Laissez refroidir avant de servir. Inutile d’essayer de démouler le cake, on le sert directement dans le plat pour plus de convivialité. On peut même le manger directement à la cuillère dans le plat pour plus de gourmandise.

cake chocolat caramel

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Choux vanille et caramel croustillant

choux vanille et caramel croustillant

J’ai découvert ce choux vanille et caramel croustillant dans la pâtisserie Chez Yvonne à Rouen. C’est une tuerie ! Leur crème était plus souple et plus grasse (mais pas trop), j’aurais dit une crème mousseline. J’ai choisi de conserver le fondant de la crème pâtissière classique.

De la pâte à choux, de la vanille et du caramel … Personne ne peut y résister ! Alors c’est parti : on court dans la cuisine faire cette recette pour régaler tout le monde !

20 choux - ** - 2h

Craquelin

  • 50g de cassonade
  • 50g de beurre mou
  • 50g de farine
 
 

Caramel croustillant

  • 50g de caramel au beurre salé (30g de sucre, 20g de crème liquide, 5g de beurre)
  • 50g de crêpes dentelles

Pâte à choux

  • 250g d’eau
  • 100g de beurre
  • 200g de farine
  • 4 oeufs
 

Vous aurez besoin de :

  • Un saladier
  • Une casserole
  • Une spatule
  • Un fouet

Crème pâtissière vanille

  • 500g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 oeuf
  • 100g de sucre
  • 60g de maïzena
  • Un emporte-pièce (ou tout ce qui peut servir à découper de petits cercles)
  • Une poche à douille réutilisable ou 2 poches à douille
choux vanille et caramel croustillant

Craquelin

[10min+10min de repos]
Faites le craquelin en premier car il doit reposer au frais :

Ingrédients

  • 50g de cassonade
  • 50g de beurre mou
  • 50g de farine

Déroulé

  1. Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts.
  2. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 millimètres d’épaisseur. Si c’est trop épais, les choux seront trop sucrés et si ce n’est pas assez épais, cela ne tiendra pas.
  3. Avec un emporte-pièce, prédécoupez des cercles de la taille prévue des choux.
  4. Laissez reposer au congélateur le temps de faire la pâte à choux.craquelin

Pâte à choux

[20min+20min de cuisson]
Faites la pâte à choux pendant que le craquelin repose. Vous pouvez retrouver mon article détaillé pas à pas sur la pâte à choux ici.pâte à choux

Ingrédients

  • 250g d’eau
  • 100g de beurre
  • 200g de farine
  • 4 oeufs

Déroulé

  1. Dans une casserole mettez l’eau et le beurre à bouillir.
  2. Ajoutez la farine en une seule fois.
  3. Continuez de mélanger sur le feu pour dessécher la pâte. Celle-ci est dite sèche lorsqu’elle ne forme qu’une boule et se détache des parois de la casserole.
  4. Débarrassez la pâte dans un saladier froid.
  5. Y ajouter les oeufs un par un en veillant bien à ce que chacun soit incorporé entièrement à la pâte avant de mettre le suivant.
  6. Préchauffez le four à 210°C, chaleur statique.
  7. Pochez les choux sur une feuille de cuisson et placez les disques de craquelin dessus. Il faut faire vite pour que le craquelin ne se réchauffe pas sinon il deviendra trop cassant.pochage choux
  8. Diminuez votre four à 170°C et enfournez jusqu’à ce que les choux soient colorés et gonflés.♥ N’ouvrez jamais la porte du four tant que vos choux ne sont pas bien dorés sinon ils vont retomber.choux après cuisson

Crème pâtissière vanille

[25min+45min de cuisson]
Pendant que les choux cuisent, vous pouvez faire la crème pâtissière. Retrouvez mon article pas à pas sur la crème pâtissière ici.creme patissiere

Ingrédients

  • 500g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 oeuf
  • 100g de sucre
  • 60g de maïzena

Déroulé

  1. Mettez le lait dans une casserole à feu doux.
  2. Fendez la gousse de vanille en deux, mettez la gousse et les graines dans le lait.
  3. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.
  4. Ajoutez la maïzena.
  5. Lorsque le lait bout, versez-le sur le mélange oeufs-sucre-maïzena en le passant au chinois pour enlever la gousse de vanille et les potentiels dépôts.
  6. Fouettez le tout et remettez à cuire dans la casserole sur feu doux.
  7. Remuez sans cesse la crème pour la faire bouillir. Laissez bouillir 2 minutes.
  8. Une fois la crème épaissie, débarrassez la dans un saladier froid, filmez au contact et laissez-la refroidir.

Caramel croustillant et montage

[15min+1h de repos+15min]

Vous pouvez faire un caramel maison ou prendre du caramel au beurre salé industriel qui a un texture de pâte à tartiner.

Ingrédients

  • 50g de caramel au beurre salé (30g de sucre, 20g de crème liquide, 5g de beurre)
  • 50g de crêpes dentelles

Déroulé

Préparez le caramel croustillant.
  1. Préparez un caramel au beurre salé.
  2. Faites fondre le beurre et le sucre dans une casserole à feu moyen.
  3. Faites bouillir la crème dans une autre casserole à feu doux.
  4. Lorsque le sucre a atteint une belle couleur brune, ajoutez-y la crème en trois fois.
  5. Attention à verser des petites quantités de crème pour éviter que le mélange ne déborde.
  6. Dans un bol, écrasez les crêpes dentelles.
  7. Versez le caramel dessus et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.

remplissage caramel croustillant

Lorsque tous les éléments ont refroidis, vous pouvez passer au montage.
  1. Ouvrez les choux horizontalement en conservant les chapeaux. ♥ Vous pouvez réduire les chapeaux avec un emporte-pièce légèrement plus petit pour les rendre plus nets.
  2. Déposez sur le fond du caramel croustillant.
  3. Fouettez la crème pâtissière pour la détendre et la mettre dans une poche à douille.
  4. Pochez une bonne quantité de crème pâtissière.
  5. Refermez avec le chapeau.
choux vanille et caramel croustillant

Enjoy 🙂