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Sablés au thé (aux fruits rouges)

sablés au thé aux fruits rouges

Qui profite de la fête des pères pour pâtisser en famille ? Faites participer vos enfants à cette recette ultra simple de sablés au thé aux fruits rouges. J’ai utilisé du thé Elephant aux fruits rouges mais vous pouvez utiliser le thé que vous voulez. Je vous conseille tout de même un thé avec un goût prononcé

Pour faire la forme, j’ai découpé un cœur dans du papier et j’ai repris ce patron pour découper tous mes sablés mais il existe des emporte-pièces de toutes formes dans le commerce.


30 sablés –∗– 1hsablés au thé

♦ Sablés au thé

  • 100g de beurre pommade
  • 100g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 300g de farine
  • 10g de thé (5 sachets)

Vous aurez besoin de :

  • Un saladier
  • Un fouet
  • Une spatule en bois ou une maryse

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Fouettez le beurre avec le sucre.
  3. Ajoutez le jaune d’oeuf.
  4. Incorporez la farine et le thé en une seule fois sans trop travailler la farine. Utilisez une spatule en bois ou un maryse si besoin.
  5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis détaillez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau pour faire les formes que vous voulez.pâte avant cuisson
  6. Enfournez pendant 10min.

sablés au thé

Enjoy 🙂

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Sprits maison de notre enfance

spritz maison

Les Sprits font partis des gâteaux de mon enfance et pourtant je n’en ai pas de très bons souvenirs. Ils sont pour moi des gâteaux industriels avec un goût plutôt fade (sauf la partie au chocolat). J’ai donc voulu conjurer le mauvais sort et me créer des bons souvenirs d’adulte en faisant mes Spritz maison. Plusieurs tentatives, plusieurs heures à éplucher mes blogs préférés et enfin le bonheur absolu. Des sablés au bon goût de beurre, bien croustillants, c’est un délice. A vous d’essayer.


12 sablés –∗– 1h

sprits maison sablés viennois

♦ Sprits maison

  • 175g de beurre pommade
  • 60g de sucre glace
  • 25g de blancs d’oeufs
  • 160g de farine
  • Facultatif : 150g de chocolat

Vous aurez besoin de

  • Un saladier
  • Une poche à douille
  • Un bol

  1. Préchauffez votre four à 170°C
  2. Malaxez ensemble le beurre et le sucre glace.
  3. Ajoutez le blanc d’oeuf.
  4. Une fois le mélange homogène, ajoutez la farine en une seule fois. Incorporez entièrement la farine sans trop la travailler.
  5. Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille à dents.texture pâte
  6. Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, pochez vos sablés en faisant des M, des W ou des zigzags, à chacun sa méthode.
  7. Enfournez pendant 13-15 minutes. Les sablés doivent dorer légèrement mais rester mou. Laissez-les refroidir avant de les manipuler sinon ils vont casser. Une fois durcis, mettez les sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.sprtis nature sablés viennois
  8. Lorsque les sablés sont totalement froids et ont la bonne texture, faites fondre le chocolat au micro-ondes 30 secondes par 30 secondes pour ne pas qu’il cuise.
  9. Trempez la moitié des sablés dans le chocolat, enlevez le surplus et laissez refroidir sur la grille.sprits maison au chocolat sablés viennois

Enjoy 🙂

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Verrine aux trois chocolats sans sucre ajouté

verrines 3 chocolats

Voici une recette pour les amateurs de chocolat. Dans cette verrine aux trois chocolats vous trouverez trois textures différentes : une ganache montée au chocolat noir dense et légère à la fois; une mousse au chocolat au lait croustillante grâce à des copeaux de chocolat; une chantilly au chocolat blanc onctueuse et fondante qui apporte la dose de sucre nécessaire au dessert.

C’est grâce au chocolat blanc et au chocolat au lait que je ne rajoute pas de sucre dans mes préparations. Comme toujours j’utilise du chocolat Cacao Barry que je trouve moins gras et moins sucré que beaucoup d’autres marques en supermarché. Les trois préparations ont des densités différentes et sont disposées de la plus dense à la plus légère. Il n’est pas possible d’inverser l’ordre des préparations car il y aurait des risques qu’elles se mélangent.


4-6 personnes –∗– 1hverrine aux trois chocolats

♦ Ganache montée au chocolat noir

  • 100g de chocolat noir
  • 100g + 20g de crème liquide à 30% de matière grasse (ou plus)
  • 50g de mascarpone

♦ Mousse au chocolat au lait

  • 100 + 50g de chocolat au lait
  • 3 oeufs

♦ Chantilly au chocolat blanc

  • 100g + 50g de chocolat blanc
  • 70g+100g de crème liquide à 30% de matière grasse (ou plus)

Vous aurez besoin de :

  • 3 bols
  • 1 batteur électrique
  • Un fouet
  • Une casserole

[5min]
Commencez par la ganache montée au chocolat noir :
  1. Dans une casserole, faites bouillir 100g de crème et réservez les 20g restants au réfrigérateur.
  2. Concassez le chocolat dans un bol.
  3. Versez la crème bouillante sur le chocolat pour le faire fondre.
  4. Une fois le mélange bien homogène, ajoutez les 20g de crème froide restants.
  5. Réservez au frais le temps de préparer les autres préparations.

[5min]
Continuez avec la chantilly au chocolat blanc car elle nécessite un temps de repos plus important :
  1. Dans une casserole, faites bouillir 70g de crème liquide et réservez les 100g restants au réfrigérateur.
  2. Concassez 100g de chocolat dans un bol.
  3. Versez la crème bouillante sur le chocolat pour le faire fondre.
  4. Une fois le mélange bien homogène, ajoutez les 100g de crème froide restants.
  5. Réservez au frais le temps de passer au montage.

[10min]
Préparez la mousse au chocolat au lait :
  1. Faites fondre 100g de chocolat au micro-ondes en mélangeant bien toutes les 20-30 secondes pour éviter qu’il ne cuise.
  2. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
  3. Ajoutez les jaunes au chocolat un par un en mélangeant vivement pour obtenir un mélange lisse et homogène.
  4. Montez les blancs en neige.
  5. Ajoutez un tiers des blancs au chocolat et fouettez vivement pour le détendre.
  6. Ajoutez le reste des jaunes d’oeufs délicatement pour ne pas les faire retomber.
  7. Utilisez les 50g de chocolat restants pour faire des copeaux avec ma technique de l’économe que vous retrouverez dans cet article. Si vous utilisez du chocolat en pistole, concassez-le grossièrement.
  8. Mélangez les morceaux de chocolat à la mousse pour obtenir une mousse croustillante.
  9. Réservez la mousse à température ambiante le temps de dresser.

[30min]

Pour le montage :texture des couches

  1. Mélangez la préparation au chocolat noir avec le mascarpone et montez-la en une chantilly épaisse.tecture ganache chocolat noir
  2. Versez dans le fond des verrines en utilisant toute la préparation.
  3. Mettez vos verrines au frais 5-10 min pour que la ganache montée prenne.
  4. Ajoutez la mousse au chocolat au lait.
  5. Mettez les verrines au frais le temps de finir la chantilly au chocolat blanc.
  6. Concassez de nouveau 50g de chocolat blanc et disposez-le de nouveau dans les verrines.
  7. Sortez la préparation au chocolat blanc du frigo et montez-la en chantilly.texture chantilly chocolat blanc
  8. Disposez-la dans les verrines pour finir.
  9. Vous pouvez déguster immédiatement ou laisser reposer au frais pendant 24h maximum.verrine aux trois chocolats

Enjoy 🙂

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Verrines fraises, chocolat fondu et chantilly

verrines fraises chocolat et chantilly

La saison des fraises est loin d’être terminée alors on continue à se faire plaisir avec ces verrines fraises, chocolat chaud et chantilly. Elles sont aussi délicieuses que faciles à faire. Choisissez des fraises naturellement sucrées comme la Ciflorette pour ne pas trop sucrer la chantilly. Cette verrine se fait à la dernière minute et se déguste immédiatement pour conserver la chaleur du chocolat et la fraîcheur de la chantilly et des fraises.


4 personnes –∗– 30minverrines fraises chocolat chaud chantilly

♦ Verrines fraises, chocolat chaud et chantilly

  • 250g de fraises

  • 200g de crème liquide à 30% de MG
  • 20g de sucre glace
  • 35g de chocolat noir
  • 50g de crème liquide

Vous aurez besoin de

  • Un bol
  • Une casserole
  • Un batteur électrique et un cul de poule ou un robot pâtissier

  1. Préparez une crème chantilly en fouettant le sucre glace et la crème liquide. Pour connaître toutes les astuces, rendez-vous sur la recette que vous trouverez ici.chantilly
  2. Préparez le chocolat chaud : concassez le chocolat dans un bol, faites bouillir la crème dans une casserole puis versez-la sur le chocolat pour le faire fondre.
  3. Dans les verrines, disposez des fraises, du chocolat chaud puis de la chantilly et répétez l’opération une deuxième fois.dressage
  4. Finissez par des fraises et des pépites de chocolat noir pour décorer. Vous pouvez également faire des copeaux de chocolat en vous aidant d’un autre article : 3 techniques pour des copeaux de chocolat parfaits.
  5. Dégustez immédiatement sinon le chocolat va réchauffer la chantilly qui va fondre.

verrines fraises chocolat fondu et chantilly

Enjoy 🙂

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Charlotte fraise amande printanière

charlotte fraises et amande

Cette charlotte fraise – amande demande pas mal de préparations mais le résultat vaut vraiment le coup. Si vous avez un peu de temps à y consacrer, vous ne serez pas déçus et vos convives non plus ! J’ai décoré ma charlotte fraise – amande avec fraises fraîches et des fleurs en pâte d’amandes. Vous pouvez retrouver la recette de la pâte d’amande ici et deux techniques de fleurs ici.

La recette du biscuit cuillère me vient d’un livre de Philippe Urraca que j’adore. On y trouve des recettes extraordinaires de la base de la pâtisserie, quelques recettes de MOF (meilleur ouvrier de France) et toujours exceptionnellement bien expliquées. Je ne peux que vous recommander ce livre, tout comme tous les autres que vous pouvez trouver sur cette page : Ma littérature culinaire.

6 personnes - *** - 3h

Gelée de fraises

  • 250g de fraises
  • 2 feuilles de gélatine

Mousse bavaroise à l'amande

  • 100g de lait entier
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15g de sucre
  • 1 càc d’arôme d’amande amère
  • 1 feuille de gélatine
  • 100g de crème liquide

Biscuit cuillère

  • 3 blancs d’oeufs
  • 75g de sucre
  • 55g de farine
  • 37g de maïzena
  • 4 jaunes d’oeufs

Vous aurez besoin de :

  • Un cercle à entremet
  • Deux bols
  • Une casserole
  • Un batteur électrique

Mousse bavaroise à la fraise

  • 125g de fraises
  • 15g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 100g de crème liquide
  • Deux saladiers
  • Une poche à douille
  • Un fouet
  • Une maryse
charlotte fraises, amande

Gelée de fraises

[10min+1h de repos]

Commencez par la gelée de fraises car elle doit prendre avant de la positionner dans le gâteau.

Ingrédients

  • 250g de fraises
  • 2 feuilles de gélatine

Déroulé

  1. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Pesez les fraises, gardez 2 grosses fraises de côté.fraises découpées
  3. Mixez les fraises avec le sucre et faites-les chauffer jusqu’à première ébullition.
  4. Ajoutez la gélatine dans le coulis et séparez en deux bols.
  5. Coupez les fraises, mises de côté, en petits carrés et ajoutez-les aux gelées.
  6. Dans le cercle de présentation, placez une feuille de film transparent pour retenir la gelée. Versez un bol de gelée et mettez au congélateur 10 minutes.gelée de fraises
  7. Une fois la gelée prise, enlevez le cercle et conservez-la à plat au congélateur.
  8. Recommencez le 6. avec le deuxième bol de gelée.gelée de fraises
  9.  
 

Biscuit cuillère

[15min+20min de cuisson]

Préparez le biscuit cuillère. Retrouvez la recette détaillée dans cet article.

Ingrédients

  • 3 blancs d’oeufs
  • 75g de sucre
  • 55g de farine
  • 37g de maïzena
  • 4 jaunes d’oeufs

Déroulé

  1. Montez les blancs en neige avec le sucre en commençant à moyenne vitesse le temps que le sucre fonde puis à vitesse maximale.texture meringue
  2. Fouettez et filtrez les jaunes pour les incorporer aux blancs montés à vitesse moyenne.texture biscuit cuillère
  3. Finissez le travail à la maryse pour vérifier qu’il ne reste pas de jaunes dans le fond du bol.
  4. Incorporez délicatement la farine et la maïzena tamisées.texture biscuit cuillère
  5. Préchauffez le four à 160°C.
  6. Mettez le biscuit dans une poche à douilles, pochez un cercle légèrement plus petit que votre cercle à entremet.
  7. Pochez des batonnets collés légèrement plus hauts que le cercle. Vous pouvez vous aider en dessinant des bandes de la hauteur du cercle au dos du papier cuisson. Si vous avec un tapis en silicone, aidez-vous des règles sur le côté. L’ensemble des batonnet vont former le tour de la charlotte.
  8. Avec le reste du biscuit, pochez un deuxième cercle.
  9. Enfournez pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.

Mousse à la fraise et mousse à l'amande

[15min+15min+15min]

Mousse bavaroise à la fraise

  • 125g de fraises
  • 15g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 100g de crème liquide

Mousse bavaroise à l'amande

  • 100g de lait entier
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15g de sucre
  • 1 càc d’arôme d’amande amère
  • 1 feuille de gélatine
  • 100g de crème liquide

Déroulé

  1. Réhydratez les feuilles de gélatine dans deux grands bol d’eau froide, un bol pour chaque mousse.
  2. Pour la mousse aux fraises, faites chauffer les fraises et le sucre.
  3. Mixez et passez au chinois la préparation.
  4. Remettez-la sur le feu jusqu’à la première ébullition.
  5. Ajoutez la feuille de gélatine.
  6. Réservez la préparation dans un bol à température ambiante.
  7. Pour la mousse à l’amande, faites bouillir le lait.
  8. Pendant que le lait chauffe, fouettez le jaune d’oeuf avec le sucre et l’arôme.
  9. Une fois le lait à ébullition, versez-le sur le mélange oeuf-sucre puis remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que la crème anglaise soit prise, en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois.
  10. La crème anglaise est prise lorsque vous pouvez tracer un trait avec votre doigt sur la cuillère en bois et que la crème ne coule pas.
  11. Ajoutez alors la feuille de gélatine et conservez la préparation dans un bol à température ambiante.
  12. Montez la crème liquide froide en chantilly. Je monte les 200g d’un seul coup parce que mon robot ne peut pas monter une trop petite quantité de crème en chantilly.
  13. Incorporez délicatement la moitié de la chantilly dans chaque bol.textures mousses
 

Montage

[20min]

Passez maintenant au montage :

Ingrédients

  • Mousses
  • Gelée
  • Biscuits cuillère

Déroulé

  1. Préparez tout ce dont vous avez besoin : le cercle, les biscuits cuillère, les gelées et les mousses.
  2. Disposez les bandes de biscuits cuillère debout dans le cercle.montage de la charlotte fraise amande
  3. Déposez un disque de biscuit cuillère au fond du cercle.
  4. Déposez un disque de gelée sur le biscuit cuillère.montage de la charlotte fraise amande
  5. Ajoutez délicatement la moitié de la mousse à la fraise.
  6. Laissez reposer au congélateur 10 minutes le temps que la mousse prenne.
  7. Déposez délicatement la moitié de la mousse à l’amande et laissez de nouveau reposer 10 minutes au congélateur.
  8. Disposez le deuxième disque de biscuit cuillère puis le deuxième disque de gelée et enfin la deuxième moitié de la mousse à la fraise.
  9. Laissez reposer 10 minutes au congélateur.
  10. Ajoutez délicatement la deuxième moitié de la mousse à l’amande.
  11. Laissez reposer la charlotte toute la nuit au congélateur.
  12. Le lendemain, déposez des fraises entières sur le dessus de la charlotte et servez bien frais.

Enjoy 🙂

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Faire sa pâte d’amande maison

pâte d'amande maison

La pâte d’amande maison est rapide et simple à faire. Et pourtant on l’achète souvent toute faite. Vous pouvez décorer vos gâteaux avec, l’enrober de chocolat ou la manger telle quelle pour les plus gourmands. Je l’ai, par exemple, utilisé pour faire des fleurs en pâte d’amande qui ont servies à décorer une charlotte aux fraises.

♥ Attention la présence d’œuf fait qu’elle ne se conserve qu’une petite semaine, l’idéal c’est de la consommer dans les 48h.

6 personnes - * - 15min

Pâte d'amande maison

  • 125g de poudre d’amande
  • 100g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 càc d’arôme d’amande amère
  • Facultatif : du colorant alimentaire

Vous aurez besoin de

  • Un mixeur
  • Un saladier
pâte d'amande maison

Pâte d'amande maison

Ingrédients

  • 125g de poudre d’amande
  • 100g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 càc d’arôme d’amande amère
  • Facultatif : du colorant alimentaire

Déroulé

  1. Mettez tous les ingrédients dans le saladier.
  2. Mixer jusqu’à obtenir une pâte compacte. Finissez à la main pour bien homogénéiser la pâte.
  3. Ajoutez le colorant goutte par goutte pour éviter les mauvaises surprises.
  4. Et voilà, votre pâte d’amande est prête, je vous avais dit que c’était facile.
  5. Conservez-la au réfrigérateur dans un film transparent pour éviter qu’une croûte ne se forme tout autour.

Enjoy 🙂

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Cupcakes à la fraise, crème au beurre à la fraise

photo de mise en avant des cupcakes coeur coulant à la fraise et crème au beurre à la fraise sous forme de fleur

Cela faisait longtemps que je voulais essayer la technique des fleurs en crème au beurre alors quelle meilleure occasion que la fête des mères pour offrir des fleurs ? Ces cupcakes à la fraise sont parfaits. Le cœur coulant apporte une acidité qui contraste avec le sucre et le gras de la crème au beurre aromatisée à la fraise. Pour un équilibre parfait entre les deux, faites en sorte que la couche de crème au beurre ne soit pas trop épaisse. Cette recette de cupcakes à la fraise me vient de mon voyage aux Etat-Unis où la crème au beurre (buttercream) et les cupcakes sont rois.

4/6 personnes - ** - 2h

Appareil pour les cupcakes à la fraise

  • 180g de farine
  • 150g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 90g de lait
  • 45g d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol)
  • 1,5 càc d’extrait de vanille
  • 2 oeufs

Coeur coulant à la fraise

  • 150g de fraises
  • 25g de jus de citron
  • 2càs rases de sucre
  • 1càc bombée de maïzena
  • 1 jaune d’oeuf
  • 20g de beurre

Crème au beurre à la fraise

  • 40g de sucre
  • 100g de beurre doux
  • 40g de fraises

Vous aurez besoin de :

  • Un saladier
  • Un fouet
  • Des petits cercles à pâtisserie ou des moules à cupcakes
  • Une casserole
  • Un mixeur plongeant ou un blender
  • Une poche à douilles et une douille à saint honoré
pochage sous forme de fleur des cupcakes coeur coulant à la fraise et crème au beurre à la fraise

Appareil pour les cupcakes à la fraise

[10min+20min de cuisson]

Commencez par les cupcakes :

Ingrédients

  • 180g de farine
  • 150g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 90g de lait
  • 45g d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol)
  • 1,5 càc d’extrait de vanille
  • 2 oeufs

Déroulé

  1.  
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Dans un saladier, battez le sucre et les œufs.
  4. Ajoutez les liquides : le lait, l’huile et l’extrait de vanille.
  5. Finissez par la farine et la levure chimique. Mélangez pour obtenir un appareil à cake homogène.
  6. Disposez la pâte dans les moules, sans dépasser les ¾. J’ai fait deux fournées : une de 4 puis une de 2 pour l’intégralité de la pâte.
    ♥ Utilisez des cercles à pâtisserie remplis à la moitié plutôt que des moules à cupcakes pour faire des cupcakes plus hauts.appareil avant cuisson
  7. Enfournez 15-20min jusqu’à ce que les gâteaux soient gonflés et dorés.

Coeur coulant à la fraise

[15min]

Pendant la cuisson, préparez le cœur coulant :

Ingrédients

  • 150g de fraises
  • 25g de jus de citron
  • 2càs rases de sucre
  • 1càc bombée de maïzena
  • 1 jaune d’oeuf
  • 20g de beurre

Déroulé

  1. Mixez les fraises avec le jus de citron.
  2. Dans une casserole, faites bouillir le mélange.
  3. Dans un saladier, fouettez le sucre et le jaune d’œuf.
  4. Ajoutez la maïzena.
  5. Lorsque le mélange fraise-citron bout, versez-le sur le mélange œuf-sucre-maïzena.
  6. Remettez le tout sur le feu jusqu’à épaississement de la crème.
  7. Finissez par ajouter le beurre hors du feu.
  8. Laissez refroidir à température ambiante.

Crème au beurre à la fraise et montage

[1h]

Ingrédients

  • 40g de sucre
  • 100g de beurre doux
  • 40g de fraises

Déroulé

Vous pouvez passer à la crème au beurre :
  1. Mixez le sucre, le beurre frais et les fraises jusqu’à obtenir une crème lisse.
  2. Mettez la crème dans une poche à douilles pour le montage. Utilisez la crème de suite, si vous la laissez reposer à température ambiante elle sera trop liquide pour le pochage et si vous la laissez au frais, elle sera trop dure.
 Lorsque les cupcakes sont cuits et refroidis, passez au montage :

biscuits cuits

  1. Évidez les cupcakes en conservant les chapeaux : à l’aide d’un couteau, découpez un cercle sur le dessus du cupcake, enlevez le chapeau. Puis creusez le gâteau sans le traverser entièrement.
  2. Remplissez les creux par la préparation du cœur coulant.
  3. Refermez les cupcakes avec les chapeaux conservés à l’étape 1.crème au beurre parfumée et légère, pochage fleur
  4. Pochez la crème au beurre pour décorer les cupcakes. J’ai utilisé une petite douille saint honoré pour faire des pétales. En tenant la poche parallèle à la table, faites un cercle au centre puis des morceaux d’arc de cercle en superposant le début d’un arc avec la fin du précédent.

Enjoy 🙂

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Tarte citron framboise : fraîcheur et gourmandise

tarte citron framboises

Pour changer des classiques tarte au citron et tarte aux framboises, essayez cette recette de tarte citron framboise et faites le plein de fraîcheur. J’ai fait une pâte sucrée (et non sablée) pour avoir une pâte plus fine et craquante (et non épaisse et friable). Mais c’est une question de goût et il est totalement possible de faire la même tarte avec une pâte sablée. La crème au citron est très forte en goût et les framboises relèvent l’acidité du citron, l’ensemble fonctionne vraiment très bien.

Mes petites astuces pour pouvoir faire cette tarte citron framboise toute l’année et en un temps record !

♥ Pensez à congeler vos framboises si vous voulez en avoir tout l’hiver. La décongélation se passe très bien, les framboises restent intactes.

♥ Utilisez du Pulco au lieu de presser des citrons.

♥ Congelez vos restes de pâte à tarte quand vous en faite en trop grande quantité.

4 personnes - ** - 2h

Pâte sucrée

  • 125g de farine
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf

Crème au citron

  • 50g de jus de citron (un citron assez gros)
  • Le zeste d’un citron
  • 1 oeuf
  • 40g de sucre
  • 50g de beurre
  • 5g de maïzena

Montage

  • 500g de framboises

Vous aurez besoin de :

  • Une corne ou vos mains
  • Un fouet
  • Un cul-de-poule
  • Une casserole

Pâte sucrée

[20min+30min de cuisson]

Ingrédients

  • 125g de farine
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf

Déroulé

  1. Préchauffez le four à 170°C
  2. Battez le beurre pommade avec le sucre glace.
  3. Ajoutez le jaune d’oeuf, fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  4. Incorporez la farine en travaillant la pâte délicatement avec une corne ou du bout des doigts.
  5. Beurrez vos moules et foncez-les pour obtenir des fonds de tarte. Vosu n’êtes pas obligé de mettre du papier cuisson, la pâte se rétracte légèrement à la cuisson et ne colle pas.
  6. Enfournez pendant 30 minutes.

Crème au citron

[10min]

Pendant la cuisson de la pâte, faites la crème au citron :

Ingrédients

  • 50g de jus de citron (un citron assez gros)
  • Le zeste d’un citron
  • 1 oeuf
  • 40g de sucre
  • 50g de beurre
  • 5g de maïzena

Déroulé

  1. Dans une casserole, mettez le jus de citron, le sucre, les zestes de citron l’oeuf et la maïzena.
  2. Fouettez vivement pour éviter les grumeaux et jusqu’à épaississement de la crème.
  3. Une fois la crème à bonne consistance, ajoutez le beurre hors du feu.
  4. Laissez reposer la crème à température ambiante en attendant la fin de la cuisson des fonds de tarte.

Le montage

[5min+1h de repos+10min]

Ingrédients

  • 500g de framboises

Déroulé

  1. Une fois les fonds de tarte cuits, garnissez-les avec la crème au citron.
    ♥ Râpez le dessus des fonds de tarte avec une microplane pour les rendre plus lisses après la cuisson.
  2. Laissez poser au frais.
  3. Une fois la crème froide, vous pouvez poser les framboises dessus et décorer à votre guise avec des zestes de citron ou du sucre glace par exemple.

Enjoy 🙂

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Crème dessert au chocolat blanc

Photo de mise en avant des crèmes dessert au chocolat blanc

Pas le temps de faire un dessert ? Des invités imprévus ? Rien dans le frigo ? J’ai la solution pour votre dessert ! Il faut 3 fois rien pour faire cette crème dessert au chocolat blanc. On les fait en 3 minutes avant le repas et hop on les sort au moment du dessert. Impressionnant non ? J’adore cette recette parce qu’elle est rapide à faire et très gourmande.

Au premier abord la crème va vous paraître liquide mais plus elle prend le temps de se reposer, plus elle fige. A vous de juger la texture que vous souhaitez. Vous pouvez la servir seule ou avec des fruits comme la framboise, des copeaux de chocolat ou des biscuits émiettés pour donner du croustillant.

4 personnes - * - 15min+repos facultatif

Crème dessert au chocolat blanc

  • 500g de lait
  • 200g de chocolat
  • 2 oeufs
  • 25g de farine

Vous aurez besoin de

  • Une casserole
  • Un saladier
  • Un mixeur plongeant
crèmes dessert au chocolat blanc

Crème dessert au chocolat blanc

Ingrédients

  • 500g de lait
  • 200g de chocolat
  • 2 oeufs
  • 25g de farine

Déroulé

  1. Dans une casserole faites fondre le chocolat blanc dans le lait jusqu’à ébullition.
  2. En même temps, dans un saladier, fouettez les œufs et la farine.
  3. Versez le lait bouillant sur le mélange oeuf-farine et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
  4. Remettez le tout sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
  5. Débarrassez-la dans un saladier et mixez pour éliminer les grumeaux si besoin.
  6. Filmez la crème au contact pour la faire refroidir en évitant la formation d’une croûte sur le dessus. Avec un film alimentaire, couvrez la crème sans laisser d’air entre le film et la crème.
  7. Une fois la crème à température ambiante vous pouvez la mettre dans les verrines puis laisser reposer au frais.
  8. J’ai décoré mes verrines avec des copeaux de chocolats. Vous pouvez retrouver mon article 3 techniques pour des copeaux de chocolats parfaits pour les réussir à tous les coups !

Enjoy 🙂

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Fraisier léger à la mousse bavaroise

Photo de mise en avant du fraisier léger

J’ai fait ce fraisier léger pour la première fois l’année dernière pour la fête des mères et tout le monde a adoré donc je vous partage cette année la recette. Certains diront que ce n’est pas un fraisier parce que je l’ai fait avec une crème bavaroise et non une crème mousseline mais je trouve la crème bavaroise plus légère en bouche et moins grasse. Je ferai une crème mousseline la prochaine fois 😉

6 personnes - ** - 2h30+1 nuit de repos

Génoise

  • 2 oeufs
  • 60g de sucre
  • 60g de farine

Le montage

  • 125g de fraises

Mousse bavaroise

  • 250g de crème anglaise
    • 125g de lait (1/4L)
    • 3 jaunes d’oeufs
    • 37g de sucre
    • 1càc d’extrait de vanille
  • 250g de crème liquide à 30% de MG minimum
  • 2 feuilles de gélatine

Vous aurez besoin de :

  • Un thermomètre
  • Un batteur électrique
  • Un bol

Gelée de fraise

  • 125g de fraises
  • 25g de jus de citron
  • 1 feuille de gélatine
 
 
 
  • Un cercle à entremet (20cm de diamètre, 4.5cm de hauteur)
  • Une casserole
  • Un saladier
fraisier léger

Génoise

[10min+30min de cuisson]

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 60g de sucre
  • 60g de farine

Déroulé

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Fouettez les oeufs et le sucre à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux. Il est prêt lorsqu’il retombe du fouet sous forme d’un ruban, en laissant une trace à la surface.
  3. Ajoutez la farine en une seule fois et incorporez-la doucement à l’aide d’une spatule en bois.
  4. Coulez votre appareil à génoise dans votre cercle déposé sur une feuille de papier cuisson, sur une plaque allant dans votre four.
  5. Enfournez pendant 25-30min, jusqu’à ce que la génoise gonfle et devienne dorée.

Mousse bavaroise

[10min+1h de repos]

Ingrédients

  • 250g de crème anglaise
    • 125g de lait (1/4L)
    • 3 jaunes d’oeufs
    • 37g de sucre
    • 1càc d’extrait de vanille
  • 250g de crème liquide à 30% de MG minimum
  • 2 feuilles de gélatine

Déroulé

  1. Réhydratez la gélatine en feuille dans un grand bol d’eau, ou en suivant les instructions sur le paquet pour de la gélatine en poudre.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition le lait.
  3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille.
  4. Versez le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre-vanille en fouettant vivement pour que les jaunes d’oeufs ne cuisent pas à cause de la chaleur du lait.
  5. Remettez la crème sur le feu doux pour qu’elle épaississe, mélangez avec une spatule en bois sans cesse. La crème est prête lorsqu’en traçant un trait avec son doigt sur la cuillère en bois, elle ne coule pas. Si vous avez un thermomètre de cuisson, la température de la crème ne doit pas dépasser 82°C.
    ♥ Si la crème graine, c’est que les jaunes d’oeufs ont cuit à cause de la chaleur, passez alors la crème au tamis pour éviter que la texture ne soit désagréable à la cuisson.
  6. Débarassez la crème dans un récipient propre et froid.
  7. Ajoutez la gélatine essorée à la crème cuite.
  8. Filmez au contact et laissez refroidir la crème à température ambiante.
  9. Montez 250g de crème liquide en chantilly. Vous pouvez retrouver les détails pour une belle chantilly dans l’article qui lui est dédié :
    chantilly
  10. Incorporez délicatement la chantilly à 250g de crème anglaise refroidie à température ambiante.

Gelée de fraises

[10min+1h de repos]

Ingrédients

  • 125g de fraises
  • 25g de jus de citron
  • 1 feuille de gélatine

Déroulé

  1. Réhydratez la gélatine en feuille dans un grand bol d’eau, ou en suivant les instructions sur le paquet pour de la gélatine en poudre.
  2. Dans une casserole, mettez les fraises et le jus de citron.
  3. Faites chauffer jusqu’à la première petite ébullition.
  4. Ajoutez la gélatine essorée.
  5. Mixez le tout pour obtenir un coulis
  6. Laissez refroidir à température ambiante.

Le montage

[15min+1 nuit de repos]

La dernière étape est la plus délicate : le montage ! Il y a 2 méthodes pour ça, le montage à l’envers et la montage à … l’endroit !

Ingrédients

  • 125g de fraises

Déroulé

Première technique le montage à l’envers :

  1. Tapissez le moule ou le cercle de papier transparent.
  2. Coulez la gelée dedans et laissez-la prendre au frais quelques heures ou au congélateur pour une prise plus rapide.
  3. Une fois la gelée prise, découpez les fraises en 2 et disposez-les tout autour du cercle, la face plate “intérieure” des fraises vers l’extérieur du cercle et la tête en bas.
  4. Découpez le reste des fraises en morceaux.
  5. Coulez la crème bavaroise en alternant des couches de mousse et de fraises.
  6. Finissez par la génoise.
  7. Laissez prendre une nuit au frais.

Deuxième technique le montage à l’endroit :

  1. Disposez la génoise dans le cercle.
  2. Découpez les fraises en 2 et disposez-les tout autour du cercle, la face plate “intérieure” des fraises vers l’extérieur du cercle.
  3. Découpez les fraises restantes en morceaux et disposez-les sur la génoise.
  4. Faites couler la mousse bavaroise sur la génoise et les fraises.
  5. Laissez prendre au frais quelques heures.
  6. Une fois la bavaroise prise, coulez la gelée dessus et laissez le tout prendre toute la nuit au frais.

Enjoy 🙂