Number cake framboise, speculoos et cream cheese

Je vous présente le gâteau d’anniversaire de ma petite soeur : un number cake framboise, speculoos et cream cheese.

Le mois de juillet rime avec anniversaire chez moi, et cette année ma petite sœur a fêté ses 20 ans. Alors il ne fallait pas manquer ça et surtout ne pas louper le dessert. Quand je lui ai proposé le number cake elle a adoré l’idée ! On s’est mises d’accord sur les parfums : framboise, cream cheese et speculoos et ni une ni deux je me suis mise au travail. J’ai élaboré cette recette juste pour elle. J’ai fait des recherches sur internet pour trouver des recettes mais aucune ne me convenait. J’ai alors pris des recettes de base que je connaissais et que je maîtrisais pour les assembler et donner ce number cake framboise dont je suis plutôt fière.

Le speculoos est légèrement présent et apporte une note épicée. Le cream cheese et la framboise fonctionnent très très bien ensemble, j’aime beaucoup l’acidité des fruits rouges avec le fromage. J’ai voulu y mettre toutes les textures qu’on peut attendre dans un dessert : de l’onctuosité avec la chantilly, du moelleux avec la génoise et du croquant avec le sablé.

Si vous voulez préparer des éléments à l’avance, préparez tous les éléments la veille, sauf la chantilly. Puis réalisez le montage le jour même. Pour les nombres, j’ai fait un peu de géométrie avec une feuille de papier à carreau (comme à l’école), un compas et une règle. J’ai utilisé cette feuille pour découper la pâte sablée et la génoise. Après coup je me dis qu’un carton (comme ceux que l’on trouve sous les gâteaux en pâtisserie) aurait certainement été plus simple à manipuler, surtout pour la découpe de la génoise.