Number cake framboise, speculoos et cream cheese

number cake framboises, creamcheese et speculoos

Je vous présente le gâteau d’anniversaire de ma petite soeur : un number cake framboise, speculoos et cream cheese.

Le mois de juillet rime avec anniversaire chez moi, et cette année ma petite sœur a fêté ses 20 ans. Alors il ne fallait pas manquer ça et surtout ne pas louper le dessert. Quand je lui ai proposé le number cake elle a adoré l’idée ! On s’est mises d’accord sur les parfums : framboise, cream cheese et speculoos et ni une ni deux je me suis mise au travail. J’ai élaboré cette recette juste pour elle. J’ai fait des recherches sur internet pour trouver des recettes mais aucune ne me convenait. J’ai alors pris des recettes de base que je connaissais et que je maîtrisais pour les assembler et donner ce number cake framboise dont je suis plutôt fière.

Le speculoos est légèrement présent et apporte une note épicée. Le cream cheese et la framboise fonctionnent très très bien ensemble, j’aime beaucoup l’acidité des fruits rouges avec le fromage. J’ai voulu y mettre toutes les textures qu’on peut attendre dans un dessert : de l’onctuosité avec la chantilly, du moelleux avec la génoise et du croquant avec le sablé.

Si vous voulez préparer des éléments à l’avance, préparez tous les éléments la veille, sauf la chantilly. Puis réalisez le montage le jour même. Pour les nombres, j’ai fait un peu de géométrie avec une feuille de papier à carreau (comme à l’école), un compas et une règle. J’ai utilisé cette feuille pour découper la pâte sablée et la génoise. Après coup je me dis qu’un carton (comme ceux que l’on trouve sous les gâteaux en pâtisserie) aurait certainement été plus simple à manipuler, surtout pour la découpe de la génoise.

12 personnes - *** - 8h

Pâte sablée Speculoos

  • 90g de beurre doux pommade
  • 10g de beurre demi-sel pommade
  • 100g de sucre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 210g de farine
  • 5g de poudre de speculoos (ou des speculoos émiettés), vous pouvez modifier la quantité en fonction de vos goûts
  • 1 càc d’extrait de vanille

Génoise

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre
  • 120g de farine

Meringue française

  • 50g de blancs d’oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 50g de sucre glace
  • Du colorant rose en poudre

Crème au beurre à la framboise

  • 25g de beurre doux
  • 10g de sucre en poudre
  • 10g de framboises

Coques de macarons

  • 2x27g de blancs d’oeufs
  • 75g de sucre glace
  • 75g de poudre d’amandes
  • 75g de sucre en poudre
  • 25g d’eau
  • Du colorant rose en poudre

Sirop d'imbibage pour la génoise

  • 10cL d’eau
  • 15g de sucre
  • 2g de thé au fruits rouges (un sachet de thé du commerce)

Chantilly au cream-cheese

  • 290g de Philadelphia
  • 290g de crème liquide entière

Vous aurez besoin de :

  • Un saladier
  • Un thermomètre (sonde)
  • Un batteur électrique
  • Un fouet
  • Une casserole
  • Une tasse
  • Une poche à douilles
  • Une maryse
zoom décors number cake framboises, creamcheese et speculoos

Pâte sablée au Speculoos

[20min+20min de cuisson+1h de repos]

Ingrédients

  • 90g de beurre doux pommade
  • 10g de beurre demi-sel pommade
  • 100g de sucre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 210g de farine
  • 5g de poudre de speculoos (ou des speculoos émiettés), vous pouvez modifier la quantité en fonction de vos goûts
  • 1 càc d’extrait de vanille

Déroulé

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez le beurre pommade et le sucre.
  3. Ajoutez les jaunes d’oeuf et l’extrait de vanille et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
  4. Ajoutez la farine et la poudre de Speculoos (ou les Speculoos émiettés). Vous pouvez faire ce mélange à la main ou avec une corne.
  5. Etalez votre pâte sur une feuille de papier cuisson puis découpez à la forme de votre gabarit.
  6. Enfournez pendant 15-20 minutes, surveillez votre cuisson car elle varie selon les fours. Le sablé doit brunir légèrement.sablé number cake framboise speculoos et cream cheese

Génoise

[20min+20min de cuisson+1h de repos]

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre
  • 120g de farine

Déroulé

  1. Laissez votre four à 180°C.
  2. Préparez une casserole d’eau remplie à un tiers.
  3. Dans un saladier, pouvant se poser sur la casserole sans toucher l’eau, mettez les oeufs et le sucre.
  4. Mettez le saladier sur la casserole d’eau et faites chauffer la casserole.
  5. Fouettez à la main jusqu’à atteindre 40°C.
  6. Une fois la température atteinte, fouettez au batteur électrique jusqu’à refroidissement de la préparation. Elle doit doubler de volume et blanchir.texture genoise
  7. Incorporez la farine et mélangez délicatement à la maryse.
  8. Versez votre génoise sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson et disposant de petits rebords pour la tenir.plaque genoise
  9. Enfournez pendant 20-30 minutes jusqu’à ce que la génoise soit colorée. Surveillez la cuisson car elle varie en fonction du four.
  10. Découpez vos chiffres avec vos gabarits.

Sirop d'imbibage

[5min+1h de repos]

Ingrédients

  • 10cL d’eau
  • 15g de sucre
  • 2g de thé au fruits rouges (un sachet de thé du commerce)

Déroulé

  1. Faites bouillir l’eau et le sucre.
  2. Versez sur un sachet de thé dans une tasse ou un bol.
  3. Laissez infuser quelques minutes.

Meringue française

[10min+1h de cuisson+1h de repos]

Ingrédients

  • 50g de blancs d’oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 50g de sucre glace
  • Du colorant rose en poudre

Déroulé

  1. Descendez la température du four à 100°C.
  2. Réalisez des petits meringues françaises, vous pouvez suivre la recette ici.meringues françaises bicolores

Fleurs en crème au beurre

[45min+30min de repos]

Ingrédients

  • 25g de beurre doux
  • 10g de sucre en poudre
  • 10g de framboises

Déroulé

  1. Dans un bol, mettez tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
  2. Vous pouvez reproduire les fleurs de l’article des buttercream cupcakes sur une feuille de papier cuisson. Mettez ensuite les fleurs au frais pour qu’elles durcissent.creme au beurre pochage fleur

Coques de macarons

[30min+30min de cuisson+1h de repos]

Ingrédients

  • 2x27g de blancs d’oeufs
  • 75g de sucre glace
  • 75g de poudre d’amandes
  • 75g de sucre en poudre
  • 25g d’eau
  • Du colorant rose en poudre

Déroulé

  1. Remontez le four à 150°C.
  2. Utilisez la recette ici avec tous mes conseils pour les réussir.coque de macarons
  3. Pochez des macarons de tailles différentes et préparez une plaque “test” pour la cuisson si vous n’êtes pas sûrs de vous.
  4. J’ai garni mes macarons avec la chantilly au cream cheese.

Montage

[1h]

Attendez que tous les éléments soient froids pour préparer la chantilly au cream-cheese et passer au montage.

Ingrédients

  • 290g de Philadelphia
  • 290g de crème liquide entière

Déroulé

  1. Mettez tous les ingrédients dans un cul de poule et fouettez avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly très ferme.
  2. Mettez cette chantilly dans une poche à douille et pochez des petites boules sur la pâte sablée en laissant un espace au centre pour y mettre des framboises fraîches.montage number cake framboise speculoos et cream cheese
  3. Recouvrez avec la génoise.
  4. Imbibez légèrement la génoise avec le sirop.montage number cake framboise speculoos et cream cheese
  5. Pochez de nouveau des boules de chantilly mais sans laisser d’espace cette fois-ci.montage number cake framboise speculoos et cream cheese
  6. Décorez avec des framboises, des meringues, des fleurs en crème au beurre et tout ce qu’il vous fera plaisir.

Enjoy 🙂

2 commentaires

  1. Waouh!! Super joli, ta sœur a beaucoup de chance d’avoir eu un si beau gâteau d’anniversaire. 4 heures de travail mais quand on aime on ne compte pas 🙂
    Bises

    1. Salut Jackie !

      4h c’est le minimum quand on est bien organisé et qu’on suit la recette pas à pas. J’ai en réalité mis bien plus de temps que ça : recherche des recettes, tests sur certaines parties… Mais effectivement le résultat est plus que satisfaisant et ma sœur a adoré donc c’est le principal 😉

      Bon week-end !

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