Deuxième semaine du meilleur pâtissier. Sur Instagram, vous avez décidé que je devais faire l’épreuve de la revisite qui était autour de la pomme. J’ai opté pour un moelleux pomme, beurre de cacahuète et chocolat. Tout en gourmandise, tout plein de réconfort, ça correspond bien à ma vie en ce moment qui est à base de raclettes et soirées sous un plaid 🙂
6 personnes - * - 2h
Moelleux pomme beurre de cacahuète
- 150g de compote
- 150g de beurre de cacahuète
- 100g de sucre vergeoise (ou autre sucre)
- 200g de farine
- 1 sachet de levure
- 2 pommes
Ganache montée au chocolat au lait
- 2x75g de crème liquide à 30% de MG minimum
- 100g de chocolat au lait
Montage
- Deux pommes
- Du sucre
Vous aurez besoin de :
- Un cul-de-poule
- Un fouet
- Un cercle à tarte
- Une casserole
- Un cul-de-poule
- Un robot ou un batteur électrique
- Une poêle
Moelleux pomme beurre de cacahuète
[20min+45min de cuisson]
Ingrédients
- 150g de compote
- 150g de beurre de cacahuète
- 100g de sucre vergeoise (ou autre sucre)
- 200g de farine
- 1 sachet de levure
- 2 pommes
Déroulé
- Préchauffez votre four à 170°C
- Fouettez le sucre avec le beurre de cacahuète et la compte.
- Ajoutez la farine et la levure en une seule fois. Mélangez pour obtenir un appareil homogène.
- Disposez la pâte dans votre cercle à tarte préalablement beurré.
- Répartissez les pommes épluchées et coupées en morceaux.
- Enfournez pour 45 minutes.
Ganache montée au chocolat au lait
[10min+30min de repos]
Ingrédients
- 2x75g de crème liquide à 30% de MG minimum
- 100g de chocolat au lait
Déroulé
- Faites bouillir 75g de crème liquide
- Versez la crème bouillante sur le chocolat pour le faire fondre.
- Mélangez jusqu’à obtenir une ganache homogène.
- Ajoutez 75g de crème froide et mélangez de nouveau.
- Filmez au contact et réservez au frais.
- Une fois la ganache bien froide, fouettez-la avec le robot ou le batteur électrique jusqu’à ce qu’elle ait une texture de chantilly.
Montage
[xmin+xmin de cuisson]
Faites bien attention à ce que tous vos éléments soient froids pour faire le montage. Si des éléments chauds sont en contact avec la ganache, celle-ci va fondre et votre gâteau n’aura pas la même allure.
Ingrédients
- Deux pommes
- Du sucre
Déroulé
- Epluchez et coupez en morceaux les deux pommes.
- Faites caramélisez la moitié des pommes dans une poêle avec un fond de sucre.
- Débarrasez-les dans un bol avec les pommes encore crues pour les laisser refroidir.
- Une fois le moelleux bien froid, étalez la ganache grossièrement dessus.
- Lorsque les pommes sont bien froides, déposez-les sur la ganache en formant un dôme.
