Voici une recette pour les amateurs de chocolat. Dans cette verrine aux trois chocolats vous trouverez trois textures différentes : une ganache montée au chocolat noir dense et légère à la fois; une mousse au chocolat au lait croustillante grâce à des copeaux de chocolat; une chantilly au chocolat blanc onctueuse et fondante qui apporte la dose de sucre nécessaire au dessert.
C’est grâce au chocolat blanc et au chocolat au lait que je ne rajoute pas de sucre dans mes préparations. Comme toujours j’utilise du chocolat Cacao Barry que je trouve moins gras et moins sucré que beaucoup d’autres marques en supermarché. Les trois préparations ont des densités différentes et sont disposées de la plus dense à la plus légère. Il n’est pas possible d’inverser l’ordre des préparations car il y aurait des risques qu’elles se mélangent.
4-6 personnes - * - 2h
Ganache montée au chocolat noir
- 100g de chocolat noir
- 100g + 20g de crème liquide à 30% de matière grasse (ou plus)
- 50g de mascarpone
Chantilly au chocolat blanc
- 100g + 50g de chocolat blanc
- 70g+100g de crème liquide à 30% de matière grasse (ou plus)
Mousse au chocolat au lait
- 100 + 50g de chocolat au lait
- 3 oeufs
Vous aurez besoin de :
- 3 bols
- Une casserole
- Un fouet
- 1 batteur électrique
Ganache au chocolat noir
[10min+30min de repos]
Ingrédients
- 100g de chocolat noir
- 100g + 20g de crème liquide à 30% de matière grasse (ou plus)
- 50g de mascarpone
Déroulé
- Dans une casserole, faites bouillir 100g de crème et réservez les 20g restants au réfrigérateur.
- Concassez le chocolat dans un bol.
- Versez la crème bouillante sur le chocolat pour le faire fondre.
- Une fois le mélange bien homogène, ajoutez les 20g de crème froide restants.
- Réservez au frais le temps de préparer les autres préparations.
Chantilly au chocolat blanc
[5min+30min de repos]
Ingrédients
- 100g + 50g de chocolat blanc
- 70g+100g de crème liquide à 30% de matière grasse (ou plus)
Déroulé
- Dans une casserole, faites bouillir 70g de crème liquide et réservez les 100g restants au réfrigérateur.
- Concassez 100g de chocolat dans un bol.
- Versez la crème bouillante sur le chocolat pour le faire fondre.
- Une fois le mélange bien homogène, ajoutez les 100g de crème froide restants.
- Réservez au frais le temps de passer au montage.
Mousse au chocolat au lait
[10min]
Ingrédients
- 100 + 50g de chocolat au lait
- 3 oeufs
Déroulé
- Faites fondre 100g de chocolat au micro-ondes en mélangeant bien toutes les 20-30 secondes pour éviter qu’il ne cuise.
- Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
- Ajoutez les jaunes au chocolat un par un en mélangeant vivement pour obtenir un mélange lisse et homogène.
- Montez les blancs en neige.
- Ajoutez un tiers des blancs au chocolat et fouettez vivement pour le détendre.
- Ajoutez le reste des jaunes d’oeufs délicatement pour ne pas les faire retomber.
- Utilisez les 50g de chocolat restants pour faire des copeaux avec ma technique de l’économe que vous retrouverez dans cet article. Si vous utilisez du chocolat en pistole, concassez-le grossièrement.
- Mélangez les morceaux de chocolat à la mousse pour obtenir une mousse croustillante.
- Réservez la mousse à température ambiante le temps de dresser.
Le montage
[30min]
Ingrédients
- La ganache au chocolat noir
- La chantilly au chocolat blanc
- La mousse au chocolat au lait
Déroulé
- Mélangez la préparation au chocolat noir avec le mascarpone et montez-la en une chantilly épaisse.
- Versez dans le fond des verrines en utilisant toute la préparation.
- Mettez vos verrines au frais 5-10 min pour que la ganache montée prenne.
- Ajoutez la mousse au chocolat au lait.
- Mettez les verrines au frais le temps de finir la chantilly au chocolat blanc.
- Concassez de nouveau 50g de chocolat blanc et disposez-le de nouveau dans les verrines.
- Sortez la préparation au chocolat blanc du frigo et montez-la en chantilly.
- Disposez-la dans les verrines pour finir.
- Vous pouvez déguster immédiatement ou laisser reposer au frais pendant 24h maximum.
