Catégorie : Sans four

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Cheesecake stracciatella sans cuisson

cheesecake stracciatella façon feuille d'automne

La semaine dernière, l’émission Le Meilleur Pâtissier tournait autour des Etats-Unis. Et la première épreuve était la revisite du cheesecake. C’est cette épreuve que vous avez choisi pour que je la reproduise. Des cheesecakes j’en fait déjà assez souvent chez moi, on en est plutôt fan depuis notre séjour à Chicago et surtout il est déclinable à l’infini. Pour cette fois, je me suis inspirée du visuel du dessert de Lenôtre, la feuille d’automne. Avec des copeaux bien plus simple bien sûr. Et pour les parfums ça sera stracciatella, du 100% gourmand quoi.

J’ai utilisé du chocolat au lait pout la crème et les décors, ce qui me permet de ne pas sucrer du tout la crème. Mais si vous voulez utiliser du chocolat noir, c’est tout à fait possible mais je conseille tout de même de rajouter 35g de sucre dans la crème à cheesecake stracciatella.

6 personnes - ** - 1h

Sablé reconstitué

  • 200g de sablés (maisons ou industriels)
  • 50g de beurre

Crème à cheesecake stracciatella

  • 250g de Philadelphia
  • 125g de crème liquide
  • 100g de chocolat au lait

Décors

  • 100g de chocolat au lait

Vous aurez besoin de :

  • Un cercle à entrement (18cmx4,5cm)
  • Du papier Rhodoïd
  • Un robot ou un cul-de-poule et un batteur électrique
  • Un bol
  • Une plaque/une planche pas en bois
cheesecake stracciatella revisite facon feuille d'automne de lenotre

Décors

[10min+1h de repos]

Ingrédients

  • 100g de chocolat au lait

Déroulé

  1. Déposez votre cercle à entremet sur un support bien plat et recouvert d’une feuille de papier cuisson.
  2. Découpez votre papier rhodoïd aux dimensions de votre cercle à entremet
  3. Faites fondre votre chocolat (si vous avez des tablettes, faites fondre uniquement 30g de chocolat)
  4. Etalez un tiers de votre chocolat sur la bande de rhodoïd (ou les 30g si vous avez une tablette)
  5. Disposez la bande de chocolat dans le cercle à entremet, côté rhodoïde contre les parois du cercle.
  6. Laissez figer au frais.
  7. Si vous avez une tablette, faites des copeaux de chocolat avec les 70g restants. Retrouvez mon article avec trois techniques pour faire des copeaux de chocolat.
  8. Sinon, étalez le reste de chocolat sur une plaque ou une planche (pas en bois).
  9. Laissez figer le chocolat au frais.
  10. Une fois le chocolat figé, faites des copeaux avec la technique de l’emporte-pièce dans mon article dédié aux copeaux de chocolat.
  11. Réservez le tout au frais en attendant de les utiliser.

Le sablé reconsitué

[10min]

Retrouvez ma recette de pâte sablée si vous décidez de faire vos sablés maison. Avec cette recette, vous obtenez double dose de sablés. Ma technique : je ne cuits que la moitié de la pâte et je congèle l’autre moitié qui pourra me servir pour faire une tarte ou de nouveaux des sablés. Pour la cuisson, pas besoin de découper des sablés, le tout sera émiétté à la fin. J’étale ma moitié de pâte et j’enfourne tel quel. Il faudra attendre que les sablés aient bien refroidi avant de les émietter.

Ingrédients

  • 200g de sablés
  • 50g de beurre

Déroulé

  1. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
  2. Emiettez vos sablés.
  3. Versez le beurre dans les sablés émiéttés.
  4. Mélangez le tout.
  5. Déposez dans votre cercle à entremet et tassez bien pour obtenir un sablé qui se tient après refroidissement.

La crème à cheesecake stracciatella

[15min+1h de repos]

Ingrédients

  • 250g de Philadelphia
  • 125g de crème liquide
  • 100g de chocolat au lait

Déroulé

  1. Si vous utilisez une tablette de chocolat, faites fondre 70g et faites des copeaux avec les 30g restants.
  2. Sinon, faites fondre les 100g de chocolat.
  3. Etalez un tiers du chocolat sur une plaque.
  4. Laissez figer et faites-en des copeaux avec la technique de l’emporte-pièce que vous trouverez dans mon article dédié aux copeaux de chocolat.
  5. Dans le bol du robot, mettez votre crème et le Philadelphia.
  6. Fouettez à vitesse moyenne.
  7. Lorsque que le mélange est homogène et commence à monter en chantilly, versez doucement le chocolat fondu. Le chocolat encore chaud va cristallisez instantannément dans la crème froide et faire des morceaux.
  8. Une fois la crème montée avec une texture de chantilly épaisse, ajoutez les copeaux restants délicatement.
  9. Versez le tout dans le cercle sur le sablé en vérifiant que le sablé a bien refroidi.
  10. Finissez par décorer avec les copeaux faits au tout début de la recette.
cheesecake stracciatella revisite facon feuille d'automne de lenotre

Enjoy 🙂

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Cheesecake à la confiture de lait

cheesecake confiture de lait

Je n’avais jamais goûté la confiture de lait. J’étais persuadée que c’était juste trop sucré et que ça ne servait pas à grand chose jusqu’à ce que mon chéri s’en offense 🙂 Il a foncé acheter un pot et m’a tané pendant des jours pour faire un dessert avec. En goûtant ça m’a tout de suite donné envie d’un cheesecake, alors voilà la recette du cheesecake à la confiture de lait !

6 personnes - ** - 1h30 et 1 nuit de repos

Sablé reconstitué

  • 150g de sablés bretons (maison ou industriels)
  • 40g de beurre

Appareil à la confiture de lait

  • 150g de fromage frais nature type Philadelphia
  • 150g de crème liquide à 30% de matière grasse minimum
  • 150g de confiture de lait

Vous aurez besoin de

  • Un mixeur
  • Un robot ou un cul de poule et un batteur électrique
  • Un cercle à entremet
  • Du papier Rhodoïd
  • Une casserole
  • Un bol
cheesecake confiture de lait

Sablé reconstitué

[(10min+20min de cuisson+30min de repos+)10min+30min de repos]

Pour ma recette de sablés maison je vous renvoie à cet article. Vous pouvez les préparer en avance, ils doivent être bien froids pour être émiettés. Vous pouvez aussi utiliser des biscuits du commerce et ainsi gagner quasiment 1h !

Photo de mise en avant des sablés bretons et caramel au beurre salé d'Isigny

Ingrédients

  • 150g de sablés bretons (maison ou industriels)
  • 40g de beurre

Déroulé

  1. Commencez par chemiser votre moule de papier rhodoïd. C’est un film plastique un peu plus solide comme on peut trouver autour des fraisiers en boulangerie. Le papier rhodoïd vous permettra d’enlever votre cercle plus facilement sans abîmer la crème. Vous pouvez le remplacer par du film alimentaire ou du papier cuisson si vous n’en avez pas.
  2. Ecrasez vos sablés pour faire une poudre mais en conservant des morceaux quand même. 
  3. Une fois les biscuits en poudre, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir quelque chose d’homogène.
  4. Étalez le tout dans votre cercle en tassant bien pour obtenir un sablé le plus compact possible et laissez-le reposer au frais.

Appareil à cheesecake à la confiture de lait

[15min+30min de repos]

Ingrédients

  • 150g de fromage frais nature type Philadelphia
  • 150g de crème liquide à 30% de matière grasse minimum
  • 150g de confiture de lait

Déroulé

  1. Dans le bol du robot, fouettez le fromage frais, la crème liquide et la confiture de lait jusqu’à ce qu’ils montent en chantilly assez ferme.
  2. Déposez la chantilly sur le biscuit et laissez reposer au frais, une nuit idéalement.
cheesecake à la confiture de lait

Enjoy 🙂

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Riz au lait au chocolat

riz au lait au chocolat

Ce riz au lait au chocolat est d’une gourmandise incomparable. Et si on le servait avec du caramel au beurre salé coulant ? Oh là là j’immagine très bien et je regrette de ne pas avoir eu l’idée avant !

La seule raison pour laquelle je ne fais pas souvent de riz au lait c’est parce que la cuisson est assez longue. Mais en fait c’est vraiment facile et on a juste à laisser cuire sur le feu en mélangeant régulièrement. Rien de bien méchant !

6 personnes – ∗ – 1h

♦ Riz au lait au chocolat

◊ 1.5L d’eau
◊ 250g de riz rond spécial dessert
◊ 1L de lait entier
◊ Du cacao en poudre (la quantité dépendra de vos goûts)
◊ 50 g de sucre
◊ 1 jaune d’oeuf
◊ 25g de beurre

Vous aurez besoin de :

◊ Une casserole
◊ Une passoire

  1. Faites bouillir l’eau.
  2. Une fois l’eau à ébullition, mettez-y le riz pendant 3 minutes.
  3. Égouttez le riz.
  4. Faites bouillir le lait, le sucre et le cacao.
  5. Une fois le lait à ébullition puis versez-y le riz.
  6. Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz absorbe tout le lait.
  7. Une fois le riz cuit, versez-le dans un récipient adapté (type grand bol), ajoutez-y le jaune d’oeuf et le beurre.

Enjoy 🙂

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Riz au lait au citron

riz au lait au citron

Mes indispensables à toujours avoir dans ses placards : du riz à dessert, du lait et du Pulco. Comme ça je ne suis jamais prise par surprise, tout le monde peut venir à l’improviste, j’ai de quoi faire un dessert. Et super facile en plus ! J’avoue je le fais aussi quand j’ai juste envie d’un bon plat sucré réconfortant devant la télé ou en travaillant.

L’idée d’utiliser du Pulco pour faire du lemon curd me vient d’un pâtissier rouennais qui était venu m’aider dans ma préparation au CAP et que je remercie grandement ! C’est une idée vraiment géniale, ça apporte une acidité supplémentaire par rapport au citron normal et c’est bien plus pratique à conserver.

4 personnes – ∗∗ – 1h30

♦ Riz au lait

◊ 250g de riz rond
◊ 1L de lait
◊ 50g sucre
◊ De la fève de tonka (ou de la vanille, ou ce que vous voulez)
◊ 20g beurre

♦ Lemon curd (ou crème citron)

◊ 100g de Pulco
◊ 30g de vergeoise brune (ou de cassonade)
◊ 10g de maïzena
◊ 1 oeuf
◊ 25g de beurre

Vous aurez besoin de :

◊ Une grande casserole
◊ Une petite casserole
◊ Une spatule
◊ Un fouet
◊ Une passoire très fine, un tamis
◊ Des ramequins

[10min+30min de cuisson]

Commencez par le riz au lait qui est un peu long à cuire.

  1. Faites éclater le riz dans une grande casserole d’eau en la portant à ébullition pendant 3 minutes.
  2. Égouttez et rincez le riz à l’eau froide.
  3. Faites bouillir le lait et le sucre.
  4. Puis, une fois le lait à ébullition, ajoutez-y le riz.
  5. Laissez cuire le tout pendant une trentaine de minutes à couvert et à feu doux, en remuant très régulièrement.
    ♥ J’aime quand le riz absorbe la totalité du lait, je le trouve plus onctueux, plus moelleux. Mais faites-le cuire jusqu’à la consistance idéale pour vous.
  6. Une fois le riz cuit, ajoutez-le beurre.
[20min+1h de repos]

Et maintenant le lemon curd qui fait toute la différence.

  1. Faites bouillir le Pulco.
  2. Pendant ce temps, mélangez le sucre et la maïzena puis ajoutez l’oeuf.
  3. Versez une partie du Pulco bouillant sur le mélange pour le diluer.
  4. Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faites bouillir sans cesser de remuer.
  5. Une fois le mélange épaissi et à ébullition, laissez-le refroidir à température ambiante dans un autre récipient.
  6. Ajoutez le beurre avec un mixeur plongeant.
  7. Disposez un peu de crème citron au fond du récipient
  8. Puis le riz au lait par dessus.

Enjoy 🙂

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Compote pommes & poires caramélisées

compote pommes et poires caramélisées

La compote est une recette que tout le monde connaît et chacun en a sa propre version, voire tout un carnet de déclinaisons. Aujourd’hui je vous propose une version à moi : la compote pommes/poires caramélisées. Un régal !

4 personnes – ∗ – 1h

♦ Compote

◊ 3 pommes
◊ 1 càs d’eau
◊ 2 poires
◊ 50g de sucre

Vous aurez besoin de :

◊ Une casserole
◊ Une poêle
◊ Un mixeur (selon les goûts)

  1. Épluchez et coupez les fruits en morceaux en gardant les poires d’un côté et les pommes de l’autre.
  2. Pendant ce temps, faites fondre votre sucre dans une poêle jusqu’à obtenir du caramel.
  3. Ajoutez-y les poires, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux.
  4. Mettez vos pommes dans une casserole avec une cuillère d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux.
  5. Mélangez régulièrement dans les deux récipients.
  6. Une fois les poires bien caramélisées, versez-les dans la casserole avec les pommes.
  7. Puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une consistance de compote en mélangeant régulièrement pour que la compote n’accroche pas le fond de la casserole.
  8. Enfin, vous pouvez mixer la compote si vous l’aimez sans morceau comme moi.

Enjoy 🙂

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Mug Cake aux pépites de chocolat

mug cake aux pépites de chocolat

Aussi rapide à faire qu’à écrire et à publier. Pour être honnête, je n’avais pas de recette à publier ce midi … Alors j’ai pris mon plus beau bol, acheté à Londres ce week-end même ! Quelques cuillères de ça, quelques cuillères de ci et voilà un délicieux mug cake.

Un dessert en 10 minutes pour les personnes pressées qui comme moi doivent retourner au travail rapidement. Et pour ceux qui ne peuvent pas se passer d’un dessert ou d’un goûter mais qui n’ont pas le courage de se lancer dans une préparation longue avec de la vaisselle à la clé. Bref il n’y a que des avantages à cette recette et aucune excuse pour ne pas la tester !

1 personnes – ∗ – 10min

♦ Ingrédients

◊ 1 noix de beurre, 15g si vous avez une balance
◊ 1 càs de sucre de canne
◊ 1 petit oeuf
◊ 3 càs de farine
◊ L’arôme de votre choix
◊ Du chocolat au lait (des pépites)

Vous aurez besoin de :

◊ Une tasse
◊ Une cuillère à soupe
◊ Un micro-ondes

[5min+1min de cuisson]
  1. Faites ramollir le beurre 10 secondes au micro-ondes.
  2. Incorporez le sucre, mélangez pour obtenir une texture crémeuse.
  3. Ajoutez l’oeuf et mélangez une nouvelle fois.
  4. Mettez les cuillères de farine une à une en mélangeant à chaque fois.
  5. C’est le moment d’y mettre l’arôme de votre choix. Pour ma part, j’ai râpé un tout petit peu de fève de tonka car j’adore ça avec le chocolat au lait. Vous pouvez très bien utiliser de l’arôme de vanille, d’amande, de café. Dosez-le avec parcimonie car c’est une portion pour une personne.
  6. Finissez par incorporer les pépites de chocolat.
  7. J’ai également saupoudré le tout de sucre cassonade pour donner un côté un peu plus gourmand. Et surtout parce que j’adore ça !
  8. Et hop 1 minute au micro-ondes, et c’est prêt ! Le temps de cuisson varie très rapidement, procédez 30 secondes par 30 secondes, voir 10 secondes par secondes si vous trouvez que ce n’est toujours pas cuit au bout d’une minute. Le mien est à peine cuit, il aurait peut-être mérité 5 secondes de plus mais j’aime tellement ça que je ne pouvais pas attendre !

Enjoy 🙂

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Chocolats fourrés au caramel au beurre salé

chocolats fourrés au caramel au beurre salé

Pour Noël il y a toujours quelqu’un à qui on offre des chocolats, soit parce que cette personne est ultra gourmande soit parce qu’on n’a aucune idée de quoi lui offrir d’autre. Dans tous les cas, depuis quelques années j’ai décidé de les faire moi-même et vous pouvez maintenant en faire de même. Je vous assure que le geste n’en sera que plus apprécié. Chez moi, le best seller sont mes chocolats fourrés au caramel au beurre salé alors pour cette première je ne pouvais pas passer à côté de cette association.

♥ Je vous conseille tout de même de prévoir plusieurs moules car le chocolat se travaille rapidement et en grande quantité.

♥ Diminuer la quantité de chocolat est risqué car la température augmenterait plus rapidement et serait plus difficile à gérer lors du tempérage.

4 personnes – ∗∗ – 2hchocolats fourrés au caramel au beurre salé

♦ Coques en chocolat

  • 300g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe à 66% pour moi, je vous prépare (bientôt) un article sur le chocolat où je vous en parlerai plus en détails mais choisissez un chocolat noir que vous aimez c’est le plus important) 

♦ Caramel au beurre salé coulant

  • 150g de crème liquide
  • 200g de sucre
  • 50g de beurre salé

Vous aurez besoin de :

  • Moules de votre choix
  • Un thermomètre
  • Deux casseroles
  • Un cul-de-poule
  • Une spatule en bois
[20min+40min de repos]
Commencez par le caramel car il doit refroidir avant de le mettre dans les chocolats.
  1. Dans une grande casserole, faites fondre le sucre à feu doux.
  2. Dans une deuxième casserole, faites chauffer la crème pour la porter à ébullition.
  3. Une fois que le sucre a une belle couleur brune de caramel, ajoutez-y la crème liquide bouillante. Procédez petit à petit car la réaction est très impressionnante et risque de déborder de la casserole si vous versez en une seule fois.
  4. Ne laissez jamais du sucre cuire trop longtemps sinon il va brûler et ce n’est vraiment pas bon. Si votre crème n’est pas bouillante, retirez votre sucre du feu puis remettez-le lorsque la crème commence à bouillir.
  5. Si le sucre se fige au contact de la crème, laissez le mélange sucre-crème fondre doucement à feu doux.
  6. Une fois le mélange bien lisse, retirez-le du feu et mettez-y le beurre froid en parcelles. Mélangez le tout à la spatule jusqu’à dissolution complète du beurre.
  7. Réservez votre caramel dans un récipient propre, filmé au contact.
[1h+1h de repos]
Il est maintenant temps de tempérer le chocolat pour en faire de jolis bonbons bien brillants. Pour faire simple et efficace, le tempérage sert à rendre votre chocolat brillant (sous condition d’un autre facteur à voir après) mais permet surtout qu’il se tienne et ne fonde pas instantanément lorsque vous le prenez dans vos mains. Le choix des moules joue beaucoup sur le rendu brillant des chocolats. Les moules en polycarbonates sont idéaux et permettent un rendu parfait. MAIS ils sont bien sûr plus chers que les moules en silicone et tant que vos “clients” ne sont pas trop regardants sur le rendu final, le silicone suffit.
  1. Mettez votre chocolat concassé (ou en pistoles) dans un saladier posé sur une casserole avec un fond d’eau pour faire un bain marie.
  2. Préparez également un saladier plus grand avec un fond d’eau froide et des glaçons pour faire un bain marie froid/
  3. Chauffez votre chocolat jusqu’à 40°C-45°C maximum.
  4. Sortez le saladier du bain marie chaud et plongez-le dans le bain marie froid.
  5. Surveillez la température, le chocolat doit redescendre à 27°C.
  6. Remettez-le sur le bain marie chaud (pas besoin de rallumer le feu, la vapeur suffira) pour le faire remonter à 29°C-30°C, température à laquelle il est idéal à travailler.
  7. Coulez-votre chocolat dans votre moule et retournez-le sur le saladier pour en faire couler l’excédent. Vous pouvez également chemiser vos moules avec un pinceau mais faites attention à ce que la couche ne soit pas trop fine sinon vous aurez des difficultés au démoulage.
  8. Raclez votre moule avec une spatule (plus facile si elle est en métal) pour enlever l’excédent de chocolat et faire des bords propres.
  9. Faites prendre en congélateur le temps de couler le deuxième moule.
  10. Si vous avez peur que les coques soit trop fines, coulez à nouveau du chocolat dans votre moule. Remettez-le au congélateur avant de mettre du caramel.
  11. Lorsque le premier moule est pris, versez-y du caramel à température ambiante. Puis recouvrez de chocolat et raclez encore une fois. 
  12. Laissez prendre les bonbons au congélateur.
  13. Le caramel doit être à température ambiante ou froid sinon il fera fondre le chocolat déjà moulé.
  14. Procédez de même avec les moules suivants.
  15. Démoulez délicatement vos bonbons une fois qu’ils sont pris. Avec un moule en silicone, faites attention à ne pas les casser si la coque est trop fine. Avec des moules en polycarbonate, tapotez votre moule sur votre plan de travail en l’inclinant pour taper sur la tranche. Les bonbons se décollent tout seuls s’ils sont bien pris.

chocolats fourrés au caramel au beurre salé

Enjoy 🙂

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Crème dessert au chocolat noir maison

crèmes desserts chocolat

Un soir je suis rentrée tard du travail avec l’envie de manger quelque chose de sucré, de préférence au chocolat et surtout rapide à faire. Petit check dans les placards et c’est comme ça qu’est né cette crème dessert au chocolat noir. Croyez-moi, vous n’allez plus jamais acheter de crèmes industrielles. C’est aussi simple et rapide à faire que c’est bon. C’est même encore meilleur le lendemain.

J’ai utilisé du chocolat noir Cacao Barry Equateur à 76% de cacao. Ce chocolat ça a été un coup de cœur pour moi. Je l’ai choisi un peu au hasard mais c’est un délice. Vraiment pas trop amer, on a bien le goût du cacao. Je m’éclate vraiment à faire des desserts avec.

6 personnes – ∗ – 2h30creme dessert au chocolat blanc

♦ Crème dessert au chocolat noir

  • 500g de lait
  • 2 gros oeufs
  • 20g de maïzena
  • 110g de chocolat noir
  • 50g de sucre

Vous aurez besoin de :

  • Une casserole
  • Un fouet
  • Un cul-de-poule
[30min+2h de repos]
  1. Dans une casserole, faites bouillir le lait.
  2. Pendant que le lait chauffe, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  3. Ajoutez ensuite la maïzena et fouettez le tout pour rendre l’appareil homogène.
  4. Une fois que le lait bout, versez-le sur le mélange précédent et remettez le tout dans la casserole sur feu doux pour faire épaissir. Ne cessez jamais de fouetter sinon la crème risque de brûler au fond de la casserole.
  5. Faites épaissir jusqu’à obtenir une crème onctueuse. La texture est légèrement moins prise qu’une crème pâtissière car elle continue de figer en refroidissant.
  6. Versez votre crème sur votre chocolat concassé (ou vos pistoles de chocolat si elles sont suffisamment fines) dans votre cul-de-poule.
  7. Fouettez pour homogénéiser la crème.
  8. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante pendant une heure.
  9. Versez dans des ramequins et laissez prendre au frais une heure minimum.

creme dessert au chocolat noir

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Plusieurs techniques de crème au beurre pas à pas

crème au beurre

Je connais deux façons de faire la crème au beurre. J’en avais fait une dans ma recette de cupcakes à la fraise pour la fête des mères. Je vous retranscris la recette ici pour la retrouver plus facilement. Et pour l’occasion je vous partage une deuxième façon de faire la crème au beurre que j’ai trouvé un peu plus compliqué mais plus légère. Enfin ça reste du beurre avec du sucre quand même donc pour le régime on repassera !

La crème au beurre vous pouvez la parfumer à volonté et la colorer à l’infini. J’aime bien utiliser ce qu’on appelle du colorant naturel, comme ajouter des fraises pour faire une crème rose, du café pour une crème marron, de la pistache pour une crème verte, enfin vous avez compris quoi !

Dites-moi en commentaire si les articles comme ça vous plaisent ou si vous préférez un article par technique de réalisation pour que je fasse au mieux pour vous !

Crème au beurre simple et rapide

6 personnes – ∗ – 15mincreme au beurre a la fraise

♦ Ingrédients

  • 80g de sucre
  • 200g de beurre doux
  • 80g de fraises

Vous aurez besoin de :

◊ Un mixeur plongeant (un fouet)

  1. Mixez le sucre, le beurre frais et les fraises jusqu’à obtenir une crème lisse.
  2. Mettez la crème dans une poche à douilles pour le montage. Utilisez la crème de suite, si vous la laissez reposer à température ambiante elle sera trop liquide pour le pochage et si vous la laissez au frais, elle sera trop dure.

cupcakes a la fraise

Technique pâte à bombe

6 personnes – ∗∗ – 30mincreme au beurre pate a bombe

♦ Ingrédients

  • De l’eau
  • 150g de sucre
  • 2 oeufs moyens
  • 200g de beurre

Vous aurez besoin de

  • Un batteur électrique, une casserole et un thermomètre (un fouet)
  1. Dans la casserole, versez le sucre et recouvrez d’eau. La quantité d’eau influencera seulement le temps pour arriver à bonne température mais pas la recette. Moins il y a d’eau, plus le sirop sera prêt rapidement. Il faut que le sucre soit tout juste recouvert.
  2. Chauffez ce sirop à 121°C.
  3. Pendant ce temps, montez les œufs au batteur à vitesse maximum.
  4. Lorsque les œufs ont triplé de volume et bien blanchi, et que le sirop est à bonne température, versez-le en petit filet sur les œufs en continuant à fouetter au maximum. Fouettez jusqu’à refroidissement de la préparation que l’on appelle pâte à bombe !texture pate a bombe
  5. Une fois la pâte à bombe refroidie, mettez-y le beurre froid coupé en petits morceaux et continuez de fouetter à vitesse moyenne.etape
  6. Si la crème tranche, comme sur la photo, abandonnez votre batteur électrique, remettez un petit morceau de beurre froid et fouettez de toutes vos forces à la main. La crème est maintenant prête !creme au beurre tranchee
  7. Vous pouvez la colorer et/ou l’aromatiser. Conservez-la au frais. Si la crème tranche de nouveau lorsque vous incorporez un arôme ou un colorant, reproduisez la technique du morceau de beurre froid.

creme au beurre

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Ganache au chocolat noir pas à pas

ganache au chocolat noir

Le retour du Meilleur Pâtissier c’est le retour des mercredis gourmands mais surtout des ganaches tranchées ! La ganache au chocolat noir c’est super simple à faire et ça me sert dans beaucoup de mes gâteaux. En fonction de la quantité de crème et de chocolat, on peut faire varier la consistance et s’amuser à trouver la recette parfaite selon nos besoins ! J’agrémenterai cet article en fonction des diverses ganaches possibles lorsque j’aurais trouvé les proportions parfaites !

 6 personnes – ∗ – 15minganache au chocolat noir

♦ Ganache chocolat noir texture tarte au chocolat

  • 200g de crème liquide
  • 200g de chocolat noir

Vous aurez besoin de :

  • Deux bols et un fouet
    Ou
  • Une casserole, un bol et un fouet
[15min]
Première méthode :
  1. Dans un bol, faites chauffer la crème au micro-ondes 30 secondes par 30 secondes jusqu’à ce qu’elle bout.
  2. Dans le deuxième bol, préparez le chocolat concassé grossièrement.pistoles
  3. Versez la crème bouillante sur le chocolat et laissez-le fondre 7 à 10 minutes.creme bouillante
  4. Mélangez au fouet en faisant des cercles de plus en plus grands pour incorporer toute la crème.etape
  5. Votre ganache doit être lisse et brillante. Si il reste des morceaux de chocolat qui n’ont pas fondus, remettez le bol quelques secondes au micro-ondes.
  6. La ganache durcit lorsqu’elle refroidit.
[15min]
Deuxième méthode :
  1. Faites bouillir la crème dans une casserole.
  2. Préparez le chocolat concassé grossièrement dans le bol.
  3. Versez la crème bouillante sur le chocolat et laissez-le fondre 7 à 10 minutes.
  4. Mélangez au fouet en faisant des cercles de plus en plus grands pour incorporer toute la crème.
  5. Votre ganache doit être lisse et brillante. Si il reste des morceaux de chocolat qui n’ont pas fondus, remettez le bol quelques secondes au micro-ondes.
  6. La ganache durcit lorsqu’elle refroidit.

ganache au chocolat noir

Enjoy 🙂