ManonLes chaussons aux pommes : voilà une recette traditionnelle au programme du CAP mais dans laquelle je n’ai pas pu m’empêcher de mettre ma touche personnelle. Le plus dur pour moi pendant les entraînements est le fait de suivre une recette à la lettre du début à la fin. Je pense que ça ne m’était jamais arrivé avant de me lancer dans cette aventure. Même mes propres desserts je les re-travaille sans cesse, c’est pour vous dire !
Je ne pouvais pas passer à côté de cette recette qui est l’une de mes préférées pour le petit déjeuner. Oui oui, oubliez les pains au chocolat si vous voulez me faire plaisir prenez plutôt un chausson aux pommes !
6 personnes - *** - 4h
Pâte feuilletée
- 300g de farine
- 150g d’eau à température ambiante
- 6g de sel
- 220g de beurre
Compote
- 3 pommes
- 1 càs d’eau
- 2 poires
- 50g de sucre
Vous aurez besoin de
- Un robot muni d’un crochet ou de vos mains
- Un rouleau à pâtisserie
- Une casserole
- Une poêle
- Un mixeur (selon les goûts)
- Un pinceau
- Un couteau
Pâte feuilletée
[3h entrecoupées de repos]
Commencez par la pâte feuilletée que vous pouvez même faire sur deux jours puisque c’est assez long. Vous pouvez retrouver toutes les étapes en détail dans cet article 100% pâte feuilletée maison.
Ingrédients
- 300g de farine
- 150g d’eau à température ambiante
- 6g de sel
- 220g de beurre
Déroulé
- Réalisez la détrempe en mélangeant la farine et l’eau jusqu’à former une pâte homogène.
- Laissez-la reposer au frais 1h en l’incisant d’une croix.
- Faites 3 fois 2 tours en laissant reposer 30 minutes au frais entre chaque série.
Compote
[20min+1h de repos]
Pendant que votre pâte feuilletée repose au frais vous pouvez préparer votre compote. J’ai fait pour l’occasion une compote pommes et poires caramélisées. Vous pouvez la retrouver dans cet article ou utiliser votre compote préférée.
Ingrédients
- 3 pommes
- 1 càs d’eau
- 2 poires
- 50g de sucre
Déroulé
- Pelez et coupez les fruits en morceaux.
- Dans une poêle, faite un caramel à sec avec le sucre.
- Ajoutez-y les poires et mélangez bien pendant toute la caramélisation des poires.
- Pendant ce temps dans une casserole, faites chauffer les pommes avec une cuillère d’eau.
- Une fois les poires bien caramélisées, mélangez-les aux pommes et laissez compoter à feu doux en couvrant et en remuant régulièrement.
- Mixez la compote à votre convenance.
- Laissez-la refroidir, elle doit être bien froide pour l’utiliser dans les chaussons. Si elle est trop chaude au moment de la déposer sur la pâte feuilletée, elle va faire fondre le beurre présent dans la pâte et empêcher le feuilletage.
Façonnage des chaussons aux pommes
[15min+30min de cuisson]
Ingrédients
- Pâte feuilletée
- Compote
Déroulé
- Étalez votre pâte feuilletée en une bande de 13 centimètres de largeur par 75 centimètres de longueur.
- Détaillez 6 cercles de 12 centimètres de diamètre.
- Étalez-les légèrement pour obtenir des ovales.
- Mouillez votre doigt dans de l’eau froide et humidifez le bord de vos ovales.
- Déposez une cuillère à café de compote au centre du chausson. Si vous en mettez plus, vous risquez de ne pas pouvoir souder les bords et que la compote s’échappe à la cuisson.
- Repliez les bords l’un sur l’autre en appuyant légèrement pour souder les deux extrémités.
- Vous pouvez maintenant chiqueter le tour du chausson en utilisant le dos d’un couteau et en effectuant des entailles autour de votre doigt.
- Dorez le dessus des chaussons en badigeonnant un oeuf battu avec un pinceau. La dorure ne doit pas couler sur le bord sinon elle empêche le feuilletage de se développer.
- Mettez vos chaussons au frais pendant 30 minutes.
- Faites chauffer votre four à 175°C.
- Dorez à nouveau vos chaussons, vous pouvez dessiner la forme que vous voulez dessus en utilisant le dos du couteau. Perso je les préfère uniformes sans dessins, note à moi-même : au CAP ne pas oublier de faire les dessins !
- Enfournez pendant environ 15 minutes.
- Augmentez la température du four à 200°C lorsque le feuilletage s’est bien développé. Surveillez vos chaussons, ils doivent être bien dorés.
