Pour fêter le printemps je voulais concocter une belle recette bien fruitée et pleine de fraîcheur. Puis j’ai mis un pied dehors et ma seule envie c’était du chocolat, mais pas n’importe quel chocolat. Ce chocolat Dulcey de la marque Valrhona est juste une tuerie ! Allié à la texture crémeuse de la ganache montée, ces tartelettes au chocolat Dulcey sont une montagne de gourmandise dans la bouche assurée !
6 personnes - ** - 4h
Pâte sucrée
- 250g de farine
- 125g de beurre pommade
- 120g de sucre glace
- 20g de cacao en poudre
- 1 jaune d’oeuf
Ganache montée Dulcey
- 200g de chocolat Dulcey
- 200g de crème liquide à 30% de matière grasse minimum
Décors
Vous aurez besoin de :
Pâte sucrée
[30min+3h de repos+20min de cuisson]
Commencez par la pâte sucrée. C’est la recette de Philippe Conticini que vous pouvez retrouver dans cet article.
Ingrédients
- 250g de farine
- 125g de beurre pommade
- 120g de sucre glace
- 20g de cacao en poudre
- 1 jaune d’oeuf
Déroulé
- Fouettez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez entièrement le jaune d’oeuf.
- Ajoutez la farine et le cacao jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Étalez votre pâte pour former les tartelettes. Vous pouvez les faire dans des moules à muffin ou juste les détailler en cercle plat.
- Cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée (environ 20 minutes mais surveillez-la régulièrement) pour qu’elle soit bien croustillante.
- Une fois les fonds de tartes refroidies, je les badigeonne de chocolat noir fondu pour apporter une texture supplémentaire et de l’amertume.
Ganache montée Dulcey
[20min+1h de repos]
Ingrédients
- 200g de chocolat Dulcey
- 200g de crème liquide à 30% de matière grasse minimum
Déroulé
- Faites bouillir la crème dans une casserole.
- Préparez le chocolat dans le cul-de-poule.
- Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 10 petites minutes pour que le chocolat fonde.
- Mélangez avec une spatule ou un fouet pour rendre la ganache homogène.
- Laissez-la reposer au frais.
- Une fois la ganache bien froide, fouettez-la au batteur pour la monter en une chantilly très ferme. Je la finis à la main pour mieux maîtriser la texture et éviter qu’elle ne graine.
- Pochez la ganache sur les fonds de tartes. J’ai utilisé une douille cannelé pour obtenir cet effet.
Décors des tartelettes au chocolat Dulcey
[20min+1h de repos]
Préparez les copeaux de chocolat, vpous pouvez retrouver mes 3 techniques dans cet article :
Ingrédients
Déroulé
- Si vous avez du chocolat en tablette, vous pouvez utiliser une des trois techniques de cet article sur le dos de la tablette.
- Si vous n’avez pas de chocolat en tablette, faites fondre une poignée de chocolat au micro-ondes en procédant 20 secondes par 20 secondes et en mélangeant régulièrement pour ne pas faire cuire le chocolat.
- Étalez le chocolat sur une bande de papier rhodoïd ou sur un plat qui ne craint pas les rayures. Laissez une bonne épaisseur de chocolat.
- Faites prendre le chocolat au froid.
- Utilisez une des trois techniques de l’article sur les copeaux de chocolat. Laissez les figer au froid le temps de finir la tarte.
- Disposez les copeaux joliment sur la ganache.
