En ce moment, à chaque fois que j’ai une grosse envie de faire de la pâtisserie, j’ai envie de faire de la pâte à choux ! Alors pour aujourd’hui, ce sera des choux au chocolat. Une pâte à choux, un craquelin au cacao, une crème pâtissière au chocolat et vous voilà avec un dessert qui ravira petits et grands à coup sûr. Si vous ne maîtrisez pas les techniques de la pâte à choux et de la crème pâtissière, je vous conseille d’aller voir les recettes pas à pas dont je mets les liens après.
4 personnes - ** - 3h
Craquelin
- 50g de cassonade
- 50g de beurre mou
- 25g de farine
- 25g de cacao en poudre
Pâte à choux
- 250g d’eau
- 100g de beurre
- 200g de farine
- 5 oeufs
Crème pâtissière au chocolat
- 500g de lait
- 100g de sucre
- 50g de Maïzena
- 2 oeufs
- 100g de chocolat
Vous aurez besoin de :
- Un cul-de-poule
- Une spatule
- Une casserole
- Un bol
- Une poche à douille
- Un fouet
- Une douille lisse
Craquelin
[10min+10min de repos]
Ingrédients
- 50g de cassonade
- 50g de beurre mou
- 25g de farine
- 25g de cacao en poudre
Déroulé
- Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 millimètres d’épaisseur. Si c’est trop épais, les choux seront trop sucrés et si ce n’est pas assez épais, cela ne tiendra pas.
- Avec un emporte-pièce, prédécoupez des cercles de la taille prévue des choux.
- Laissez reposer au congélateur le temps de faire la pâte à choux.
Pâte à choux
[xmin]
Faites la pâte à choux pendant que le craquelin repose. Vous pouvez retrouver mon article détaillé pas à pas sur la pâte à choux ici.
Ingrédients
- 250g d’eau
- 100g de beurre
- 200g de farine
- 5 oeufs
Déroulé
- Dans une casserole mettez l’eau et le beurre à bouillir.
- Ajoutez la farine en une seule fois.
- Continuez de mélanger sur le feu pour dessécher la pâte. Celle-ci est dite sèche lorsqu’elle ne forme qu’une boule et se détache des parois de la casserole.
- Débarrassez la pâte dans un saladier froid.
- Y ajouter les oeufs un par un en veillant bien à ce que chacun soit incorporé entièrement à la pâte avant de mettre le suivant.
- Préchauffez le four à 210°C, chaleur statique.
- Pochez les choux sur une feuille de cuisson et placez les disques de craquelin dessus. Il faut faire vite pour que le craquelin ne se réchauffe pas sinon il deviendra trop cassant.
- Diminuez votre four à 170°C et enfournez jusqu’à ce que les choux soient colorés et gonflés.
♥ Si vous ouvrez la porte du four et que vos choux retombent, c’est qu’ils ne sont pas assez cuits. Refermez la porte et poursuivez la cuisson. Attention, il ne faut quand même pas ouvrir la port en début de cuisson.
Crème pâtissière au chocolat
[20min+1h de repos]
Passez à la crème pâtissière. Vous pouvez vous aider de l’article complet sur la crème pâtissière à la vanille en conservant les quantités de cette recette.
Ingrédients
- 500g de lait
- 100g de sucre
- 50g de Maïzena
- 2 oeufs
- 100g de chocolat
Déroulé
- Faites chauffer le lait à feu moyen.
- Pendant que le lait chauffe, fouettez les œufs et le sucre ensemble. Ajoutez-y la Maïzena.
- Lorsque le lait bout, versez-en une partie dans le mélange œuf+sucre+maïzena.
- Remettez tout dans la casserole et faites bouillir sans cesser de remuer. Si vous arrêtez de mélanger la crème va cramer au fond de la casserole.
- Lorsque la crème bout 1-2 minutes, elle est prête, versez-la sur le chocolat pour l’aromatiser.
- Filmez la crème au contact pour éviter qu’elle ne forme une croûte et faites la refroidir avant de l’utiliser.
- Une fois bien froide, travaillez-la une dernière fois au fouet pour la détendre.
