Pour celles et ceux qui me suivent depuis longtemps, j’ai créé cette recette pour des ateliers que je faisais pour apprendre à faire des biscuits pour le goûter. Même si j’ai arrêté les ateliers, je n’ai pas pu me résigner à enfermer cette recette. J’ai mis du temps mais aujourd’hui je vous partage enfin cette recette de sablés fourrés au chocolat façon Princes de Lu ou BN. A vos spatules et c’est parti pour faire un goûter maison pour vous ou vos enfants.
6-8 biscuits - * - 2h
Pâte sablée
- 80g de beurre
- 80g de sucre
- 2 jaunes d’oeuf
- 200g de farine
Ganache au chocolat
- 80g de chocolat noir (si vous préférez le chocolat au lait, prenez 100g pour obtenir la même texture)
- 80g de crème liquide à 30% MG
Vous aurez besoin de
- Un cul-de-poule
- Un rouleau à pâtisserie
- Un emporte-pièce
- Un bol
- Une maryse
Pâte sablée
[15min+30min de repos+20min de cuisson+1h de repos]
Retrouvez tous mes secrets de la pâte sablée dans cet article.
Ingrédients
- 80g de beurre
- 80g de sucre
- 2 jaunes d’oeuf
- 200g de farine
Déroulé
- Dans un cul de poule, versez tous les ingrédients secs (farine, sucre).
- Ajoutez le beurre froid et malaxez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Ajoutez les jaunes d’oeuf et mélangez jusqu’à obtenir une boule homogène.
- Applatissez votre boule, filmez-la et laissez-la au frais (au congélateur si vous l’utilisez juste après ou au réfrigérateur si vous l’utilisez le lendemain).
- Une fois la pâte refroidie, étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson ou avec de la farine sur le plan de travail.
- Détaillez les sablés avec un emporte-pièce de la taille souhaitée pour les sablés.
- Enfournez pour 20 à 30 minutes
Ganache au chocolat
[10min+30min de repos]
Pour tous les secrets de la ganache, je vous donne rendez-vous dans cet article qui lui est dédié.
Ingrédients
- 80g de chocolat noir (si vous préférez le chocolat au lait, prenez 100g pour obtenir la même texture)
- 80g de crème liquide à 30% MG
Déroulé
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes
- Versez la crème froide sur le chocolat entièrement fondu
- Filmez au contact et laissez prendre au frais.
Montage
[10min+1h de repos]
Une fois que tous les éléments sont à température ambiante, vous pouvez les assembler pour former vos biscuits.
Ingrédients
- Sablés
- Ganache au chocolat
Déroulé
- Déposez une noisette de ganache entre deux sablés.
- Laissez prendre le tout au frais pour que la ganache finisse de figer.
