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Cupcakes à la fraise, crème au beurre à la fraise

photo de mise en avant des cupcakes coeur coulant à la fraise et crème au beurre à la fraise sous forme de fleur

Cela faisait longtemps que je voulais essayer la technique des fleurs en crème au beurre alors quelle meilleure occasion que la fête des mères pour offrir des fleurs ? Ces cupcakes à la fraise sont parfaits. Le cœur coulant apporte une acidité qui contraste avec le sucre et le gras de la crème au beurre aromatisée à la fraise. Pour un équilibre parfait entre les deux, faites en sorte que la couche de crème au beurre ne soit pas trop épaisse. Cette recette de cupcakes à la fraise me vient de mon voyage aux Etat-Unis où la crème au beurre (buttercream) et les cupcakes sont rois.

4/6 personnes - ** - 2h

Appareil pour les cupcakes à la fraise

  • 180g de farine
  • 150g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 90g de lait
  • 45g d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol)
  • 1,5 càc d’extrait de vanille
  • 2 oeufs

Coeur coulant à la fraise

  • 150g de fraises
  • 25g de jus de citron
  • 2càs rases de sucre
  • 1càc bombée de maïzena
  • 1 jaune d’oeuf
  • 20g de beurre

Crème au beurre à la fraise

  • 40g de sucre
  • 100g de beurre doux
  • 40g de fraises

Vous aurez besoin de :

  • Un saladier
  • Un fouet
  • Des petits cercles à pâtisserie ou des moules à cupcakes
  • Une casserole
  • Un mixeur plongeant ou un blender
  • Une poche à douilles et une douille à saint honoré
pochage sous forme de fleur des cupcakes coeur coulant à la fraise et crème au beurre à la fraise

Appareil pour les cupcakes à la fraise

[10min+20min de cuisson]

Commencez par les cupcakes :

Ingrédients

  • 180g de farine
  • 150g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 90g de lait
  • 45g d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol)
  • 1,5 càc d’extrait de vanille
  • 2 oeufs

Déroulé

  1.  
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Dans un saladier, battez le sucre et les œufs.
  4. Ajoutez les liquides : le lait, l’huile et l’extrait de vanille.
  5. Finissez par la farine et la levure chimique. Mélangez pour obtenir un appareil à cake homogène.
  6. Disposez la pâte dans les moules, sans dépasser les ¾. J’ai fait deux fournées : une de 4 puis une de 2 pour l’intégralité de la pâte.
    ♥ Utilisez des cercles à pâtisserie remplis à la moitié plutôt que des moules à cupcakes pour faire des cupcakes plus hauts.appareil avant cuisson
  7. Enfournez 15-20min jusqu’à ce que les gâteaux soient gonflés et dorés.

Coeur coulant à la fraise

[15min]

Pendant la cuisson, préparez le cœur coulant :

Ingrédients

  • 150g de fraises
  • 25g de jus de citron
  • 2càs rases de sucre
  • 1càc bombée de maïzena
  • 1 jaune d’oeuf
  • 20g de beurre

Déroulé

  1. Mixez les fraises avec le jus de citron.
  2. Dans une casserole, faites bouillir le mélange.
  3. Dans un saladier, fouettez le sucre et le jaune d’œuf.
  4. Ajoutez la maïzena.
  5. Lorsque le mélange fraise-citron bout, versez-le sur le mélange œuf-sucre-maïzena.
  6. Remettez le tout sur le feu jusqu’à épaississement de la crème.
  7. Finissez par ajouter le beurre hors du feu.
  8. Laissez refroidir à température ambiante.

Crème au beurre à la fraise et montage

[1h]

Ingrédients

  • 40g de sucre
  • 100g de beurre doux
  • 40g de fraises

Déroulé

Vous pouvez passer à la crème au beurre :
  1. Mixez le sucre, le beurre frais et les fraises jusqu’à obtenir une crème lisse.
  2. Mettez la crème dans une poche à douilles pour le montage. Utilisez la crème de suite, si vous la laissez reposer à température ambiante elle sera trop liquide pour le pochage et si vous la laissez au frais, elle sera trop dure.
 Lorsque les cupcakes sont cuits et refroidis, passez au montage :

biscuits cuits

  1. Évidez les cupcakes en conservant les chapeaux : à l’aide d’un couteau, découpez un cercle sur le dessus du cupcake, enlevez le chapeau. Puis creusez le gâteau sans le traverser entièrement.
  2. Remplissez les creux par la préparation du cœur coulant.
  3. Refermez les cupcakes avec les chapeaux conservés à l’étape 1.crème au beurre parfumée et légère, pochage fleur
  4. Pochez la crème au beurre pour décorer les cupcakes. J’ai utilisé une petite douille saint honoré pour faire des pétales. En tenant la poche parallèle à la table, faites un cercle au centre puis des morceaux d’arc de cercle en superposant le début d’un arc avec la fin du précédent.

Enjoy 🙂

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