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Fraisier revisité (pour la fête des mères)

Comme tous les ans, la fête des mères rime avec fraises puisque la saison est courte on en profite à fond ! Alors pour cette année j’ai voulu innover avec cette version de fraisier revisité en forme de barre. Je l’ai imaginé un peu comme une barre chocolatée que l’on grignotte sur le pouce avec un café ou autre. Le montage est un peu plus technique que le fraisier classie à cause de la coque en chocolat, j’en ai d’ailleurs cassé plusieurs au démoulage mais au final tout le monde a aimé et c’est bien le principal !

4 personnes - ** - 2h30

Génoise

  • 2 oeufs
  • 60g de sucre
  • 60g de farine

Crème mousseline

  • 250g de lait
  • 60g de sucre
  • 25g de maïzena
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre doux

Montage

  • Une petite barquette de fraises
  • 250g de chocolat Inspiration Fraise de Valrhona (ou chocolat noir, ou chocolat blanc)

Vous aurez besoin de :

  • Un batteur électrique
  • Une maryse
  • Un cul-de-poule
  • Une casserole
  • Un bol
  • Un fouet
  • Des moules individuels de la forme de votre choix (en silicone pour faciliter le démoulage)
fraisier revisité en barre pour la fête des mères

Génoise

[15min+12min de cuisson]

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 60g de sucre
  • 60g de farine

Déroulé

  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Fouettez les oeufs et le sucre à grande vitesse à l’aide d’un batteur électrique. Le mélange doit tripler de volume et la pâte doit laisser un ruban à la surface lorsqu’on la fait tomber sur elle-même.
  3. Ajoutez la farine délicatement à l’aide d’une maryse.
  4. Etalez la génoise sur la moitié de la plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
  5. Enfournez pour une dizaine de minutes. Il faut bien surveiller la cuisson, elle dépend de l’épaisseur de la génoise. Vérifiez la cuisson en plongeant un couteau sec dans la génoise, le couteau doit ressortir sec et propre.
  6. Laissez refroidir à l’air libre.

Crème mousseline

[30min+1h de repos+10min]

La première étape de la crème mousseline est une crème pâtissière à la vanille. Pour une recette ultra-détaillée, je vous renvoie vers cet article avec tous mes conseils pour réussir la crème pâtissière. Si vous maîtrisez déjà, vous pouvez rester ici, je reprends la recette dans les grandes lignes.

crème pâtissière vanille

Ingrédients

  • 250g de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 60g de sucre
  • 25g de maïzena
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre doux

Déroulé

  1.  Faites bouillir le lait et la gousse de vanille.
  2. Pendant que le lait chauffe, mélangez la maïzena et le sucre.
  3. Ajoutez-y les oeufs un par un.
  4. Une fois le lait bouillant, retirez la gousse de vanille et versez-le sur le mélange oeuf-maïzena-sucre sans jamais arrêter de fouetter.
  5. Remettez le tout sur feu moyen jusqu’à épaississement complet de la crème.
  6. Versez la crème sur du film transparent et enfermez-la dedans.
  7. Mettez cette crème entre deux pains de glace pour qu’elle refroidisse rapidement. Vous pouvez aussi la mettre au congélateur ou au réfrigérateur mais vu sa température elle risque de réchauffer son environnement.
  8. Battez le beurre pour qu’il devienne pommade.
  9. Une fois la crème froide, fouettez-la pour la rendre plus souple.
  10. Ajoutez le beurre en continuant de fouetter, à la main ou au batteur électrique à vitesse moyenne.
  11. Si la crème tranche, ajoutez un morceau de beurre froid et fouettez de nouveau.

Montage

[1h+4h de repos]

Ingrédients

  • Une petite barquette de fraises
  • 250g de chocolat Inspiration Fraise de Valrhona (ou chocolat noir, ou chocolat blanc)

Déroulé

  1. Faites fondre le chocolat au micro-onde en procédant petit à petit pour ne pas le cuire.
  2. Remplissez les cavités de vos moules avec le chocolat puis videz-les pour former une coque. Vous pouvez également le faire au pinceau avec deux couches.
  3. Laissez prendre les coques au frais (quelques minutes au congélateur suffisent)
  4. Equettez et coupez les fraises en petits morceaux.
  5. Découpez la génoise à la forme de vos moules en taillant légèrement plus petit.
  6. Une fois les coques durcies, remplissez les moules au tiers avec de la crème mousseline, ajoutez des morceaux de fraises, recouvrez de crème mousseline et ajoutez la génoise.
  7. Lissez avec la crème mousseline.
  8. S’il vous reste du chocolat, fermez avec une couche de chocolat pour faire une coque complète.
  9. Laissez prendre au frais plusieurs heures avant de démouler.

Enjoy 🙂

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