Tarte aux fraises classique

Ca y est les fraises commencent à fleurir sur les étales des marchands. Quoi de mieux qu’une bonne vraie tarte aux fraises classique pour les mettre en valeur ? J’ai déjà d’autres recettes à la fraise dont une tarte revisitée mais pas la tarte classique. Aujourd’hui je me rattrape.

6 personnes – ∗ – 2h

♦ Pâte sucrée

◊ 250g de farine
◊ 125g de beurre pommade
◊ 120g de sucre glace
◊ 30g de poudre d’amandes
◊ 1 jaune d’oeuf
◊ 1 càc d’extrait de vanille

♦ Crème pâtissière

◊ 250g de lait entier
◊ 60g de sucre
◊ 30g de maïzena
◊ 2 oeuf
◊ de l’extrait de vanille ou de l’arôme d’amande amère ou ce que vous voulez

♦ Montage

◊ 2 barquettes de fraises fraîches

Vous aurez besoin de :

◊Une maryse
◊ Une corne à pâtisserie
◊ Un cul de poule
◊ Un fouet
◊ Une casserole
◊ Un grand bol

[15min+1h de repos+30min de cuisson]

Commencez par la pâte sucrée. J’ai repris la recette de Philippe Conticini que vous pouvez retrouver dans cet article. Comme d’habitude, vous n’aurez besoin que de la moitié mais vous pouvez congeler l’autre moitié pour la réutiliser plus tard.

1. Mélangez le beurre et le sucre glace (utilisez la feuille du robot si vous en avez un) avec une maryse pour obtenir un mélange bien homogène.
2. Ajoutez l’oeuf, l’extrait de vanille et la poudre d’amandes.
3. Finissez par incorporer la farine.
4. Finissez le mélange à la main puis formez une boule.
5. Réservez la pâte au frais 3h idéalement. Mais vous pouvez l’utiliser dès 30 minutes de repos.
   
6. Beurrez votre cercle ou votre plat à tarte.
7. Etalez votre pâte et foncez votre cercle ou votre moule.
8. Laissez reposer de nouveau 30 minutes au frais.
9. Préchauffez votre four à 170°C.
10. Enfournez pour 25-30 minutes en surveillant votre cuisson. La pâte doit être dorée et bien cuite.

[20min+1h de repos]

Pendant que la pâte repose au frais, attaquez-vous à la crème pâtissière. Vous pouvez retrouver la recette pas à pas dans cet article spécial crème pâtissière à la vanille.

1. Portez le lait à ébullition.
2. Pendant ce temps, fouettez les oeufs, l’extrait de parfum de votre choix et le sucre dans le cul de poule.
3. Ajoutez la maïzena et continuez de battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Quand le lait bout, versez-le dans le cul de poule avec les oeufs, le sucre et la maïzena. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5. Remettez le tout dans le casserole sur feu doux en la passant au chinois si des grumeaux se sont formés. Mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez bouillir 1 à 2 min tout en fouettant pour éviter que la crème n’accroche le fond de la casserole et crame.
6. Une fois la crème cuite, réservez-la dans un récipient froid et filmez au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme sur le dessus pendant qu’elle refroidit.

[10min]

Une fois tous les éléments bien froids, passez au montage.

1. Sur le fond de tarte froid, versez votre crème pâtissière froide.
2. Equeutez vos fraises et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.
3. Disposez vos fraises sous forme de rosace.
4. Et voilà, c’est l’heure de manger.

Enjoy 🙂