Ingénieuse pâtisserie
Recettes et astuces de pâtisserie
Tarte fromage blanc framboise
Cette recette de tarte fromage blanc framboise est grandement inspirée d’une recette que j’avais faite pendant mes entraînements au CAP. La recette de base était très sucrée donc je l’ai revue à ma sauce, comme je le fais chaque fois 🙂
Mes petites astuces pour cette recette :
♥ Vous pouvez prendre une pâte sablée du commerce si vous ne vous sentez pas de la faire vous-même mais je vous assure qu’il n’y a rien de très compliqué ! Lancez-vous, vous ne serez pas déçus !
♥ Les quantités de pâte sablée sont faites pour 1 tarte et demi voire 2 tartes si elles sont petites. Mais vous pouvez très bien congeler vos restes. Quand l’envie d’une tarte vous prendra, vous aurez déjà une pâte de prête.
♥ Vous pouvez customiser cette tarte comme vous voulez. A la place du coulis de framboise vous pouvez mettre de la confiture de ce que vous voulez et des fruits frais. Cela vous fera une superbe tarte aux fruits et personne n’y résistera !
6 personnes - * - 2h
La pâte sablée
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1 oeuf
- 125g sucre
Le coulis de framboises
- 250g de framboises
- 1 sachet de sucre vanillé
L'appareil à fromage blanc
- 100g de crème liquide à 30% de MG
- 400g de fromage blanc
- 50g de maizena
- 50g de sucre
- 3 oeufs
- 25g de sucre
Vous aurez besoin de :
- Deux culs-de-poule
- Un rouleau à pâtisserie
- Une casserole
- Un mixeur (facultati)
- Un tamis (facultatif)
- Un batteur électrique
- Une maryse
- Un fouet
La pâte sablée
[15min+1h de repos]
Retrouvez la recette de la pâte sablée pas à pas et illustrée dans cet article complet.
Ingrédients
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1 oeuf
- 125g sucre
Déroulé
- Dans le cul de poule, mettez la farine, le sucre et le beurre froid.
- Sablez le tout avec la feuille du robot ou avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de crumble.
- Ajoutez l’oeuf et formez une boule homogène.
- Filmez la pâte et réservez-la au frais pendant 30 minutes.
- Etalez votre pâte et foncez votre cercle ou votre moule à tarte avec.
- Laissez-la reposer de nouveau au frais le temps de continuer la recette.
Le coulis de framboises
[10min]
Ingrédients
- 250g de framboises
- 1 sachet de sucre vanillé
Déroulé
- Dans une casserole, faites chauffer les framboises et le sucre jusqu’à obtenir une compotée.
- Mixez la compotée si vous voulez un coulis plus lisse.
- Vous pouvez également passer votre coulis au tamis pour enlever les grains des framboises et obtenir quelque chose d’encore plus lisse.
L'appareil à fromage blanc
[20min+45min de cuisson]
Ingrédients
- 100g de crème liquide à 30% de MG
- 400g de fromage blanc
- 50g de maizena
- 50g de sucre
- 3 oeufs
- 25g de sucre
Déroulé
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites précuire pendant 5 minutes votre pâte sablée.
- Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Mettez les jaunes dans un cul-de-poule et les blancs dans un deuxième cul-de-poule.
- Fouettez les jaunes avec les 50g de sucre.
- Ajoutez la maïzena.
- Ajoutez le fromage blanc et la crème liquide.
- Fouettez les blancs d’oeufs avec les 25g de sucre jusqu’à obtenir une texture de meringue ferme.
- Incorporez délicatement cette meringue à la préparation au fromage blanc.
- Remplissez votre fond de tarte avec cette préparation au fromage blanc.
- Enfournez pour environ 45 minutes. Surveillez votre four, la tarte gonfle et brunit.
- Sortez la tarte du four, elle va retomber en refroidissant.
- Une fois la tarte retombée, versez le coulis de framboise dans son creux.
Enjoy 🙂