« Non mais elle nous fait un article écolo pour réduire nos déchets dans la cuisine et après elle nous pond une tarte mangue amande ! Ce n’est pas un peu se moquer de nous ça ? »
Oui oui, j’entends tous ceux qui râlent et qui jugent. Je sais bien que la mangue ce n’est pas « écolo » parce que ça vient de l’autre bout de la planète. Mais ce n’est pas pour ça qu’on n’a pas le droit d’en manger ! Alors de temps en temps je me fais des petits plaisirs comme ça.
Et pour tous ceux qui ne râlent pas et ne jugent pas, vous pouvez courir chez votre marchand de fruits pour refaire cette tarte au plus vite !
6 personnes - ** - 2h30
Pâte sucrée à l'amande
- 250g de farine
- 125g de beurre pommade
- 120g de sucre glace
- 30g de poudre d’amandes
- 1 jaune d’oeuf
- 1 càc d’extrait de vanille
Crème d'amande
- 50g de beurre mou
- 50g de sucre
- 1 oeuf
- 50g de poudre d’amande
- un tout petit peu d’arôme d’amande amère (facultatif)
Coulis de mangue et décors
- Une mangue
Chantilly pour le montage
- 200g de crème liquide à 30% de matières grasses minimum
- 10g de sucre glace
Vous aurez besoin de :
- Une maryse
- Une corne à pâtisserie
- Un fouet
- Un cul de poule
- Une casserole
- Un grand bol
Pâte sucrée à l'amande
[15min+1h de repos]
Commencez par la pâte sucrée. J’ai repris la recette de Philippe Conticini que vous pouvez retrouver dans cet article. Comme d’habitude, vous n’aurez besoin que de la moitié mais vous pouvez congeler l’autre moitié pour la réutiliser plus tard.
Ingrédients
- 250g de farine
- 125g de beurre pommade
- 120g de sucre glace
- 30g de poudre d’amandes
- 1 jaune d’oeuf
- 1 càc d’extrait de vanille
Déroulé
- Mélangez le beurre et le sucre glace (utilisez la feuille du robot si vous en avez un) avec une maryse pour obtenir un mélange bien homogène.
- Ajoutez l’oeuf, l’extrait de vanille et la poudre d’amandes.
- Finissez par incorporer la farine.
- Finissez le mélange à la main puis formez une boule.
- Réservez la pâte au frais 3h idéalement. Mais vous pouvez l’utiliser dès 30 minutes de repos.
- Beurrez votre cercle ou votre plat à tarte.
- Etalez votre pâte et foncez votre cercle ou votre moule.
- Laissez reposer de nouveau 30 minutes au frais.
Crème d'amandes
[15min+30min de cuisson]
Pendant que la pâte repose au frais, attaquez-vous à la crème d’amandes.
Ingrédients
- 50g de beurre mou
- 50g de sucre
- 1 oeuf
- 50g de poudre d’amande
- un tout petit peu d’arôme d’amande amère (facultatif)
Déroulé
- Mélangez le beurre et le sucre au fouet ou à la maryse si votre beurre est trop dur. Vous pouvez aussi le passer 10 secondes au micro-ondes. Il doit être mou mais surtout pas fondu.
- Ajoutez l’oeuf au fouet.
- Finissez avec la poudre d’amande. Vous devez obtenir un mélange bien homogène, sans morceau de beurre.
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Versez votre crème dans votre fond de tarte. Etalez à l’aide d’une spatule plate ou avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche uniforme.
- Enfournez pendant 25 minutes. Surveillez votre cuisson, la crème d’amande et les bords de la pâte doivent brunir.
Coulis de mangue
[20min]
Pendant que la tarte cuit, passez au coulis de mangue.
Ingrédients
- Une mangue
Déroulé
- Découpez votre mangue pour ne garder que la chaire.
- (Facultatif) Conservez un quart de la mangue pour faire des petits dés pour la décoration de la tarte.
- Mettez le reste dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Vous pouvez ajouter une petite cuillère à soupe de sucre si vous le souhaiter.
- Faites chauffer jusqu’à obtenir une compotée de mangue.
- (Facultatif) Passer la compotée au mixeur si vous voulez obtenir un coulis bien lisse. Vous pouvez également conserver votre compotée telle qu’elle.
- (Facultatif) Conservez un peu de coulis dans une petit poche à douille pour la décoration de la tarte. Prenez une toute petite douille, ou pas de douille du tout si vous avez des poches jetables sans trou.
- Etalez le coulis (ou la compotée) sur la tarte cuite.
Le montage
[15min]
Une fois tous les éléments bien froids, passez au montage.
Ingrédients
- 200g de crème liquide à 30% de matières grasses minimum
- 10g de sucre glace
Déroulé
- Dans un grand cul-de-poule, montez la crème et le sucre glace en chantilly ferme. Fouettez à vitesse moyenne. Si vous fouettez trop fort vous risquez de faire trancher la chantilly avant qu’elle n’obtienne la bonne texture.
- Mettez la chantilly dans une poche à douilles et pochez des boules de chantilly sur la tarte bien froide.
- (Facultatif) Dans chaque boule de chantilly, pochez un peu de coulis de mangue. Soit vous avez utilisé une toute petite douille, soit vous avez des poches jetables sans trou. Dans le deuxième cas, découpez l’extrémité de la poche pour y faire un tout petit trou de manière à mieux contrôler le coulis.
- (Facultatif) Déposez vos dés de mangue restants sur toute la tarte de manière aléatoire.
