Tarte aux fraises et mascarpone

En cette saison des fraises j’avais bien envie de refaire mon tiramisu aux fraises que je ne fais que très rarement. Il faudra d’ailleurs que je le décline avec d’autres fruits. Mais on m’a demandé plutôt une tarte aux fraises. Alors j’ai fait un mix des deux envies et nous voilà avec une tarte aux fraises et mascarpone en chantilly. J’aime ajouter ee la chantilly sur mes tartes aux fruits. Ça permet de combiner le frais avec la gourmandise.

6 personnes - ** - 2h

Pâte sablée

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 125g de sucre
  • 1 oeuf

Montage et sirop

  • 100g de mascarpone
  • 200g de crème liquide à 30% MG
  • 20g de sucre
  • 175g de fraises fraîches

Crème d'amande

Vous aurez besoin de :

  • Une maryse
  • Un fouet
  • Un batteur électrique
  • Un cul de poule
  • Un grand bol

Compotée de mirabelles

  • 75g de fraises fraîches
  • 1 cuillère à café de sucre
Vous pouvez retrouver la recette ici.

Pâte sablée

[15min+1h de repos]

Commencez par la pâte sablée. J’ai repris la recette de base que vous pouvez retrouver dans cet article. Comme d’habitude, vous n’aurez besoin que de la moitié mais vous pouvez congeler l’autre moitié pour la réutiliser plus tard.

Ingrédients

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 125g de sucre
  • 1 œuf 

Déroulé

  1. Sablez le beurre avec le sucre et la farine.
  2. Ajoutez l’oeuf.
  3. Malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Réservez la pâte au frais 3h idéalement. Mais vous pouvez l’utiliser dès 30 minutes de repos.
  5. Beurrez votre cercle ou votre plat à tarte.
  6. Etalez votre pâte et foncez votre cercle ou votre moule.
  7. Laissez reposer de nouveau 30 minutes au frais.

Crème d’amande

[15min+30min de cuisson]

Pendant que la pâte repose au frais, attaquez-vous à la crème d’amandes.

Ingrédients

  • 50g de beurre mou
  • 50g de sucre
  • 1 oeuf
  • 50g de poudre d’amande
  • un tout petit peu d’arôme d’amande amère (facultatif)

Déroulé

  1. Mélangez le beurre et le sucre au fouet ou à la maryse si votre beurre est trop dur. Vous pouvez aussi le passer 10 secondes au micro-ondes. Il doit être mou mais surtout pas fondu.
  2. Ajoutez l’oeuf au fouet.
  3. Finissez avec la poudre d’amande. Vous devez obtenir un mélange bien homogène, sans morceau de beurre.
  4. Préchauffez votre four à 170°C.
  5. Versez votre crème dans votre fond de tarte. Etalez à l’aide d’une spatule plate ou avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche uniforme.
  6. Enfournez pendant 25 minutes. Surveillez votre cuisson, la crème d’amande et les bords de la pâte doivent brunir.

Compotée de fraises

[10min]

Ingrédients

  • 75g de fraises fraîches
  • 1 cuillère à café de sucre

Déroulé

  1. Dans un bol, écrasez les fraises avec le sucre. Vous pouvez aussi faire chauffer légèrement pour faire compoter.
  2. Réservez au frais.

Montage de la tarte fraise et mascarpone

[30min]

Ingrédients

  • 100g de mascarpone
  • 200g de crème liquide à 30% MG
  • 20g de sucre
  • 175g de fraises fraîches

Déroulé

  1. Montez la crème, le mascarpone et le sucre en chantilly.  Vous pouvez retrouver la recette ici.Vous pouvez retrouver la recette ici.
  2. Etalez la compotée sur la crème d’amande cuite et refroidie.
  3. Pochez la chantilly aléatoirement. 
  4. Coupez les fraises en deux.
  5. Placez-les aléatoirement sur la tarte.

Enjoy 🙂

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