Publié le Laisser un commentaire

Cake marbré vanille chocolat

cake marbré vanille chocolat

J’avais besoin d’un gâteau simple, rapide, facilement transportable et surtout qui soit au goût de tout le monde pour l’anniversaire de belle-maman. Mais il paraît qu’un cake marbré vanille-chocolat “ne fait pas gâteau d’anniversaire”, sauf quand il se part de sa plus belle robe 🙂 Et oui, le glaçage au chocolat permet de passer d’un gâteau “que tout le monde fait le dimanche après-midi” en un gâteau qui fera un effet “wouah” au moment du dessert ! Vous pouvez même mettre des perles en sucre ou autre décors sur le chocolat pour un rendu encore plus festif.

6 personnes - * - 1h30

Cake marbré vanille-chocolat

  • 3 oeufs
  • 120g de sucre
  • 80g de huile
  • 50g de lait
  • 165g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 25g de cacao
  • 100g de chocolat noir

Vous aurez besoin de

  • Un batteur électrique
  • Deux cul-de-poule
  • Un fouet
  • Une maryse ou une spatule

Cake marbré vanille-chocolat

[10min+40min de cuisson+30min de repos]

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 120g de sucre
  • 80g de huile
  • 50g de lait
  • 165g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 25g de cacao
  • 100g de chocolat noir

Déroulé

  1. Séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un cul-de-poule et les jaunes dans un deuxième cul-de-poule.
  2. Fouettez les jaunes avec le sucre.
  3. Ajoutez l’huile et le lait.
  4. Continuez avec la farine et la levure chimique. Fouettez pour avoir un mélange bien homogène.
  5. Montez-les blancs en neige bien ferme.
  6. Ajoutez les blancs au mélangé précédent. Incorporez-les bien délicatement avec une maryse.
  7. Séparez votre pâte en deux.
  8. Dans une des deux partie mettez le sucre vanillé et dans l’autre moitié le cacao en poudre.
  9. Mélangez bien pour obtenir deux appareils homogènes.
  10. Préchauffez le four à 180°C.
  11. Beurrez au saupoudrez de sucre votre moule à cake (ou chemisez-le d’un papier cuisson).
  12. Versez un peu du mélange à la vanille dans le moule à cake.
  13. Pas dessus, versez à peu près la même quantité d’appareil au cacao.
  14. Puis de nouveau de l’appareil à la vanille, etc. Procédez comme ceci jusqu’à épuisement des deux pates.
  15. Plantez la lame d’un couteau dans le cake et faites des vagues d’un bout à l’autre du cake pour obtenir des marbrures.
  16. Enfournez pour environ 40min. Surveillez la cuisson avec la technique de la lame de couteau. Lorsque vous plantez une lame de couteau propre dans votre cake, celle-ci doit resortir sèche pour indiquer que le gâteau est cuit.
  17. Laissez votre cake refroidir à température ambiante.
  18. Démoulez-le une fois qu’il est tiède et laissez-le refroidir complètement.
  19. Faites fondre votre chocolat au micro-ondes en procédant 10 secondes par 10 secondes pour éviter qu’il ne cuise.
  20. Versez votre chocolat sur votre cake froid pour le décorer.
  21. C’est le moment d’y verser vos perles en sucre ou autres décors si vous avez opté pour une version plus festive.
  22. Faites prendre le chocolat au froid jusqu’à la dégustation.

Enjoy 🙂

Publié le Laisser un commentaire

Naked Cake Pêches & Dulcey

naked cake pêche et chocolat dulcey

Très en vogue sur les réseaux sociaux, le Naked Cake est un gâteau à étages, recouvert d’une crème tout en transparence pour laisser apparaître la couleur du gâteau de base. Il est idéal pour les fêtes car un seul gâteau peut suffire pour un grand nombre de convives selon le diamètre et le nombre de couches. En plus, il est très élégant et laisse une infinité de choix dans les goûts, les textures et la décoration.

Sa composition peut être variée. Ici j’ai choisi le Molly Cake car il est plus moelleux et plus aérien que les autres types de gâteaux. Le Molly Cake est une génoise à laquelle on ajoute de la crème montée. Pour le crème, j’ai opté pour une chantilly au Philadelphia, onctueuse, qui se tient bien mais qui n’est ni trop grasse ni trop sucrée. J’y ai ajouté un croustillant pour plus de textures et bien sûr des fruits frais de saison.


6 personnes – ∗∗ – 2h

♦ Molly cake

◊ 2 oeufs
◊ 2 càc de levure chimique
◊ 165g de farine
◊ 85g de sucre
◊ 200g de crème liquide (30% de matière grasse minimum)

♦ Chantilly vanille

◊ 100g de fromage frais (type Philadelphia)
◊ 150g de crème liquide (30% de matière grasse minimum)
◊ 30g de sucre
◊ De la vanille en poudre

♦ Croustillant dulcey

◊ 60g de crêpes dentelles
◊ 60g de chocolat Dulcey (ou du chocolat blanc)

♦ 2-3 pêches fraiches


Vous aurez besoin de :

◊ Un batteur électrique
◊ Deux cul-de-poules
◊ Un cercle à entremet
◊ Un bol
◊ Une spatule
◊ Une poche à douille avec une douille unie
◊ Une maryse


[30min+40min de cuisson]
Commencez par le Molly Cake qui doit cuire et refroidir.
  1. Dans le cul-de-poule, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. On doit observer l’effet ruban.
    ♥ L’effet ruban c’est lorsque la pâte retombe comme un ruban et laisse une trace à la surface.
  2. Ajoutez la farine et la levure, mélangez délicatement à la maryse.
    On obtient un appareil à génoise.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Beurrez votre cercle à entremet et préparez votre plaque en la recouvrant d’un papier cuisson.
  5. Dans un deuxième cul-de-poule, montez la crème. Elle doit rester souple, pas aussi ferme qu’une chantilly.
  6. Versez ⅓ de la crème montée dans l’appareil à génoise et mélangez vivement avec la maryse pour détendre le tout.
  7. Ajoutez un deuxième tiers de crème montée et mélangez grossièrement toujours avec la maryse.
  8. Pour le dernier tiers, incorporez-le délicatement pour obtenir un mélange bien aéré.
  9. Versez le tout dans le cercle beurré, sur un plaque recouverte de papier cuisson.
  10. Enfournez pendant environ 30 minutes. Surveillez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le gâteau. Si la lame ressort sèche c’est que le gâteau est cuit, sinon laissez-le dans le four encore quelques minutes.
  11. Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir sur une grille. Attendez qu’il soit tiède avant de le démouler.

[10min + 20min de repos]
Pendant que le gâteau cuit, vous pouvez vous atteler à la chantilly.
  1. Vérifiez que la crème et le fromage frais sont bien au frais.
  2. Mettez le cul-de-poule et le fouet au congélateur quelques minutes.
  3. Préparez votre poche à douille avec une douille unie.
  4. Mettez tous les éléments dans le cul-de-poule et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
    ♥ Attention à ne pas trop fouetter sinon la crème risque de tourner et il faudra recommencer.
  5. Mettez la crème dans votre poche à douille et gardez-la au frais le temps de faire le dressage.

[10min]
Préparez le croustillant dulcey.
  1. Dans un bol, faites fondre le chocolat au micro-onde.
    Procédez 20 secondes par 20 secondes en mélangeant à chaque fois pour éviter qu’il ne cuise au fond du bol.
  2. Ajoutez les crêpes dentelles en les émiettant.
  3. Incorporez-les au chocolat.
  4. Laissez le bol de côté à température ambiante jusqu’au montage.

[20min]
Une fois le Molly Cake refroidi, préparez-vous au montage.
  1. Lavez, dénoyautez et coupez les pêches en morceaux. Gardez-en une demie pour la décoration.
  2. Coupez le chapeau du Molly Cake qui a gonflé pour obtenir un haut droit.
  3. Coupez votre Molly Cake en trois dans le sens de la hauteur pour obtenir trois disques superposés.
  4. Sur le disque inférieur, déposez votre croustillant en laissant 2cm de marge au bord.
  5. Comblez ces 2cm avec de la chantilly.
  6. Déposez par dessus le disque central.
  7. Faites un cercle de chantilly le plus à l’extérieur possible.
  8. Comblez le centre avec les pêches fraîches.
  9. Recouvrez du troisième disque.
  10. A l’aide de la spatule et de la crème restante, lissez le contour du gâteau et le dessus.
  11. Décorez à votre guise, j’ai utilisé une demi-pêche restante dans laquelle j’ai coupé des lamelles puis des roses en pâte d’amande.

Enjoy 🙂

Publié le Laisser un commentaire

Cake chocolat noisette ultra gourmand

cake chocolat noisette

Ce cake chocolat noisette est ultra-gourmand et son glaçage au chocolat au caramel ne vous fera pas dire le contraire. Depuis que j’ai découvert les glaçages pour les cakes, j’en suis complètement dingue et je ne m’en passe plus. Ça apporte une texture supplémentaire et encore plus de goût. Avec cette technique du glaçage on peut marier encore plus de saveurs et les rendre bien plus élégants.


6 personnes – ∗ – 1h30

cake chocolat noisette

♦ Appareil à cake chocolat noisette

  • 200g de beurre fondu
  • 200g de sucre
  • 150g de farine
  • 60g de poudre de noisette
  • 50g de cacao en poudre
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 50g de chocolat noir concassé
  • 50g de noisettes concassées

♦ Glaçage

  • 200g de chocolat au caramel Cacao Barry, j’ai pris le chocolat de couverture Lactée Caramel à 31% de cacao
  • Quelques noisettes entières concassées finement (à mi-chemin entre des noisettes concassées et des noisettes mixées)

♦ Chantilly

  • 200g de crème liquide à 30% de matières grasses minimum
  • 20g de sucre glace

Vous aurez besoin de :

  • Un cul-de-poule
  • Un batteur électrique
  • Un fouet
  • Un bol

[15min+30min de cuisson]
Commencez par l’appareil à cake :
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre le beurre.
  3. Ajoutez le sucre puis les oeufs un à un. Fouettez bien entre chaque ajout pour homogénéiser la préparation.
  4. Ajoutez toutes les poudres d’un seul coup, à savoir, la farine, la poudre de noisette, le cacao et la levure.
  5. Finissez par le chocolat concassé et les noisettes concassées.
  6. Beurrez et farinez votre moule avant d’y mettre la préparation à cake.
  7. Enfournez pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans le cake. Lorsqu’elle ressort sèche, c’est cuit.

[15min]
Préparez la chantilly pendant que le cake refroidit. Retrouvez ma recette de chantilly complète ici.

  1. Montez la crème froide en chantilly avec le sucre glace.
  2. Laissez-la reposer au frais le temps de passer au dressage.

[15min]
Préparez le glaçage et passez au montage une fois le cake totalement froid.
  1. Dans un bol, faites fondre le chocolat.
  2. Ajoutez les noisettes concassées.
  3. Versez le glaçage sur le cake froid pour qu’il fige plus vite.
  4. Pochez la chantilly sur le dessus comme bon vous semble.
  5. Finissez par des morceaux de noisettes, du cacao en poudre, du chocolat râpé, des copeaux de chocolat. Laissez parler votre imagination.

cake chocolat noisette

Enjoy 🙂

Publié le 2 commentaires

Tarte rustique aux poires et aux spéculoos

tarte rustique poire speculoos

Il fallait vraiment que je me dépêche de poster cette recette avant la fin de la saison des poires ! J’espère qu’il vous en reste quelques unes pour réaliser cette délicieuse tarte rustique aux poires et aux spéculoos.

Pourquoi une tarte rustique ? Et bien parce que c’est tendance non ? En fait non c’est surtout parce que je n’avais ni moule à tarte, ni cercle à pâtisserie sous la main mais que j’avais déjà acheté les poires et fait la pâte sablée. Et résultat : tout le monde a adoré ! Plus besoin de s’encombrer d’un tas de moules, cet effet imparfait rend les desserts encore plus beaux.


6 personnes – ∗ – 1h30tarte rustique aux poires et aux speculoos

♦ Pâte sablée Spéculoos

  • 90g de beurre doux
  • 30g de beurre demi-sel
  • 180g de farine
  • 60g de sucre cassonade
  • 1 oeuf
  • 65g de spéculoos émiettés (ce qui correspond à 8 biscuits de la marque Lotus, vous pouvez en mettre plus selon vos goûts moi je ne voulais pas que le spéculoos prenne le dessus sur les poires)

♦ Poires caramélisées

  • 6 poire
  • 150g de sucre

Vous aurez besoin de :

  • Une poêle
  • Une spatule
  • Une maryse ou vos mains pour la pâte sablée
  • Un cul-de-poule
  • Un pinceau de cuisine

[15min+30min de repos]
Commencez par la pâte sablée :
  1. Sablez le beurre (doux et demi-sel) mou avec la farine et les miettes de spéculoos.
  2. Ajoutez le sucre et continuez de mélanger du bout des doigts ou avec la maryse.
  3. Finissez par l’oeuf et malaxez jusqu’à obtenir une boule homogène.
  4. Filmez-la et réservez-la au frais 30 minutes.

[15min]
Pendant que la pâte repose au frais, préparez les poires caramélisées.
  1. Épluchez et coupez les poires en quartiers pour qu’elles soient prêtes à être intégrées au caramel.
  2. Dans une poêle, versez le sucre uniformément.caramel a sec
  3. Chauffez à feu doux jusqu’à obtenir une colorisation caramel. Mélangez avec une spatule de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle.caramel a sec
  4. Ajoutez les poires et remuez pour qu’elles s’imprègnent du caramel. Au début le caramel va figer puisque les poires sont froides mais il va refondre et le jus rendu par les poires va le décuire.poires caramelisees
  5. Laissez les poires cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.poires caramelisees
  6. Retirez les poires du feu et déposez-les sur un papier absorbant pour ne pas trop imprégner la pâte.
  7. Conservez le caramel restant dans la poêle.

[15min]
Une fois les poires sur le papier absorbant, vous pouvez passer au montage de la tarte.
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Étalez votre pâte sur 3-4 millimètres d’épaisseur. Pas besoin de faire un cercle parfait, plus il y a d’imperfections, plus la tarte est rustique et plus elle est belle.pate sablee speculoos
  3. Disposez-y les poires caramélisées en laissant un bord de 5 bon centimètres pour refermer la pâte sur les fruits. J’ai fait un test avec moitié poires caramélisées et moitié poires crues mais je trouve ça meilleur quand les poires sont toutes caramélisées donc ne faites pas attention aux poires crues sur la photo.montage
  4. Refermez la pâte sur les fruits et badigeonnez de caramel de poires à l’aide d’un pinceau. Si il a refroidi, faites-le fondre en le chauffant quelques secondes.montage
  5. Enfournez pendant 25 minutes environ. Surveillez bien la cuisson car le temps peut varier en fonction des fours.

tarte rustique aux poires et aux speculoos

Enjoy 🙂

Publié le 2 commentaires

Number cake framboise, speculoos et cream cheese

number cake framboises, creamcheese et speculoos

Je vous présente le gâteau d’anniversaire de ma petite soeur : un number cake framboise, speculoos et cream cheese.

Le mois de juillet rime avec anniversaire chez moi, et cette année ma petite sœur a fêté ses 20 ans. Alors il ne fallait pas manquer ça et surtout ne pas louper le dessert. Quand je lui ai proposé le number cake elle a adoré l’idée ! On s’est mises d’accord sur les parfums : framboise, cream cheese et speculoos et ni une ni deux je me suis mise au travail. J’ai élaboré cette recette juste pour elle. J’ai fait des recherches sur internet pour trouver des recettes mais aucune ne me convenait. J’ai alors pris des recettes de base que je connaissais et que je maîtrisais pour les assembler et donner ce number cake framboise dont je suis plutôt fière.

Le speculoos est légèrement présent et apporte une note épicée. Le cream cheese et la framboise fonctionnent très très bien ensemble, j’aime beaucoup l’acidité des fruits rouges avec le fromage. J’ai voulu y mettre toutes les textures qu’on peut attendre dans un dessert : de l’onctuosité avec la chantilly, du moelleux avec la génoise et du croquant avec le sablé.

Si vous voulez préparer des éléments à l’avance, préparez tous les éléments la veille, sauf la chantilly. Puis réalisez le montage le jour même. Pour les nombres, j’ai fait un peu de géométrie avec une feuille de papier à carreau (comme à l’école), un compas et une règle. J’ai utilisé cette feuille pour découper la pâte sablée et la génoise. Après coup je me dis qu’un carton (comme ceux que l’on trouve sous les gâteaux en pâtisserie) aurait certainement été plus simple à manipuler, surtout pour la découpe de la génoise.


12 personnes – ∗∗ – 4h00number cake framboise speculoos et cream cheese

♦ Pâte sablée speculoos

  • 90g de beurre doux pommade
  • 10g de beurre demi-sel pommade
  • 100g de sucre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 210g de farine
  • 5g de poudre de speculoos (ou des speculoos émiettés), vous pouvez modifier la quantité en fonction de vos goûts
  • 1 càc d’extrait de vanille

♦ Génoise

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre
  • 120g de farine

♦ Sirop d’imbibage pour la génoise

  • 10cL d’eau
  • 15g de sucre
  • 2g de thé au fruits rouges (un sachet de thé du commerce)

♦ Chantilly au cream cheese

  • 290g de Philadelphia
  • 290g de crème liquide entière

♦ Meringue française

  • 50g de blancs d’oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 50g de sucre glace
  • Du colorant rose en poudre

♦ Crème au beurre à la framboise

  • 25g de beurre doux
  • 10g de sucre en poudre
  • 10g de framboises

♦ Coques de macarons

  • 2x27g de blancs d’oeufs
  • 75g de sucre glace
  • 75g de poudre d’amandes
  • 75g de sucre en poudre
  • 25g d’eau
  • Du colorant rose en poudre

Vous aurez besoin de :

  • Un saladier
  • Un thermomètre (sonde)
  • Un batteur électrique
  • Un fouet
  • Une casserole
  • Une tasse
  • Une poche à douilles
  • Une maryse

[20+20min de cuisson]
Commencez par la pâte sablée au speculoos :
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez le beurre pommade et le sucre.
  3. Ajoutez les jaunes d’oeuf et l’extrait de vanille et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
  4. Ajoutez la farine et la poudre de Speculoos (ou les Speculoos émiettés). Vous pouvez faire ce mélange à la main ou avec une corne.
  5. Etalez votre pâte sur une feuille de papier cuisson puis découpez à la forme de votre gabarit.
  6. Enfournez pendant 15-20 minutes, surveillez votre cuisson car elle varie selon les fours. Le sablé doit brunir légèrement.sablé number cake framboise speculoos et cream cheese

[20min+20min de cuisson]
Pendant que le sablé cuit, préparez la génoise :
  1. Laissez votre four à 180°C.
  2. Préparez une casserole d’eau remplie à un tiers.
  3. Dans un saladier, pouvant se poser sur la casserole sans toucher l’eau, mettez les oeufs et le sucre.
  4. Mettez le saladier sur la casserole d’eau et faites chauffer la casserole.
  5. Fouettez à la main jusqu’à atteindre 40°C.
  6. Une fois la température atteinte, fouettez au batteur électrique jusqu’à refroidissement de la préparation. Elle doit doubler de volume et blanchir.texture genoise
  7. Incorporez la farine et mélangez délicatement à la maryse.
  8. Versez votre génoise sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson et disposant de petits rebords pour la tenir.plaque genoise
  9. Enfournez pendant 20-30 minutes jusqu’à ce que la génoise soit colorée. Surveillez la cuisson car elle varie en fonction du four.
  10. Découpez vos chiffres avec vos gabarits.

[5min+1h de repos]
Préparez le sirop d’imbibage pour qu’il refroidisse :
  1. Faites bouillir l’eau et le sucre.
  2. Versez sur un sachet de thé dans une tasse ou un bol.
  3. Laissez infuser quelques minutes.

[30min+1h de cuisson]
Pendant que la génoise cuit, préparez la meringue française :
  1. Descendez la température du four à 100°C.
  2. Réalisez des petits meringues françaises, vous pouvez suivre la recette ici.meringues françaises bicolores

[45min+30min de repos]
Pendant la cuisson des meringues vous pouvez réaliser les fleurs en crème au beurre :
  1. Dans un bol, mettez tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
  2. Vous pouvez reproduire les fleurs de l’article des buttercream cupcakes sur une feuille de papier cuisson. Mettez ensuite les fleurs au frais pour qu’elles durcissent.creme au beurre pochage fleur

[30min+30min de cuisson]
Vous pouvez maintenant faire les coques de macarons :
  1. Remontez le four à 150°C.
  2. Utilisez la recette ici avec tous mes conseils pour les réussir.coque de macarons
  3. Pochez des macarons de tailles différentes et préparez une plaque “test” pour la cuisson si vous n’êtes pas sûrs de vous.
  4. J’ai garni mes macarons avec la chantilly au cream cheese.

[1h]
Attendez que le sablé et la génoise soient froids pour préparer la chantilly au cream cheese et passer au montage :
  1. Mettez tous les ingrédients dans un cul de poule et fouettez avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly très ferme.
  2. Mettez cette chantilly dans une poche à douille et pochez des petites boules sur la pâte sablée en laissant un espace au centre pour y mettre des framboises fraîches.montage number cake framboise speculoos et cream cheese
  3. Recouvrez avec la génoise.
  4. Imbibez légèrement la génoise avec le sirop.montage number cake framboise speculoos et cream cheese
  5. Pochez de nouveau des boules de chantilly mais sans laisser d’espace cette fois-ci.montage number cake framboise speculoos et cream cheese
  6. Décorez avec des framboises, des meringues, des fleurs en crème au beurre et tout ce qu’il vous fera plaisir.number cake framboise speculoos et cream cheese

Enjoy 🙂

Publié le Laisser un commentaire

Charlotte fraise amande printanière

charlotte fraises et amande

Cette charlotte fraise – amande demande pas mal de préparations mais le résultat vaut vraiment le coup. Si vous avez un peu de temps à y consacrer, vous ne serez pas déçus et vos convives non plus ! J’ai décoré ma charlotte fraise – amande avec fraises fraîches et des fleurs en pâte d’amandes. Vous pouvez retrouver la recette de la pâte d’amande ici et deux techniques de fleurs ici.

La recette du biscuit cuillère me vient d’un livre de Philippe Urraca que j’adore. On y trouve des recettes extraordinaires de la base de la pâtisserie, quelques recettes de MOF (meilleur ouvrier de France) et toujours exceptionnellement bien expliquées. Je ne peux que vous recommander ce livre, tout comme tous les autres que vous pouvez trouver sur cette page : Ma littérature culinaire.

6 personnes - *** - 3h

Gelée de fraises

  • 250g de fraises
  • 2 feuilles de gélatine

Mousse bavaroise à l'amande

  • 100g de lait entier
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15g de sucre
  • 1 càc d’arôme d’amande amère
  • 1 feuille de gélatine
  • 100g de crème liquide

Biscuit cuillère

  • 3 blancs d’oeufs
  • 75g de sucre
  • 55g de farine
  • 37g de maïzena
  • 4 jaunes d’oeufs

Vous aurez besoin de :

  • Un cercle à entremet
  • Deux bols
  • Une casserole
  • Un batteur électrique

Mousse bavaroise à la fraise

  • 125g de fraises
  • 15g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 100g de crème liquide
  • Deux saladiers
  • Une poche à douille
  • Un fouet
  • Une maryse
charlotte fraises, amande

Gelée de fraises

[10min+1h de repos]

Commencez par la gelée de fraises car elle doit prendre avant de la positionner dans le gâteau.

Ingrédients

  • 250g de fraises
  • 2 feuilles de gélatine

Déroulé

  1. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Pesez les fraises, gardez 2 grosses fraises de côté.fraises découpées
  3. Mixez les fraises avec le sucre et faites-les chauffer jusqu’à première ébullition.
  4. Ajoutez la gélatine dans le coulis et séparez en deux bols.
  5. Coupez les fraises, mises de côté, en petits carrés et ajoutez-les aux gelées.
  6. Dans le cercle de présentation, placez une feuille de film transparent pour retenir la gelée. Versez un bol de gelée et mettez au congélateur 10 minutes.gelée de fraises
  7. Une fois la gelée prise, enlevez le cercle et conservez-la à plat au congélateur.
  8. Recommencez le 6. avec le deuxième bol de gelée.gelée de fraises
  9.  
 

Biscuit cuillère

[15min+20min de cuisson]

Préparez le biscuit cuillère. Retrouvez la recette détaillée dans cet article.

Ingrédients

  • 3 blancs d’oeufs
  • 75g de sucre
  • 55g de farine
  • 37g de maïzena
  • 4 jaunes d’oeufs

Déroulé

  1. Montez les blancs en neige avec le sucre en commençant à moyenne vitesse le temps que le sucre fonde puis à vitesse maximale.texture meringue
  2. Fouettez et filtrez les jaunes pour les incorporer aux blancs montés à vitesse moyenne.texture biscuit cuillère
  3. Finissez le travail à la maryse pour vérifier qu’il ne reste pas de jaunes dans le fond du bol.
  4. Incorporez délicatement la farine et la maïzena tamisées.texture biscuit cuillère
  5. Préchauffez le four à 160°C.
  6. Mettez le biscuit dans une poche à douilles, pochez un cercle légèrement plus petit que votre cercle à entremet.
  7. Pochez des batonnets collés légèrement plus hauts que le cercle. Vous pouvez vous aider en dessinant des bandes de la hauteur du cercle au dos du papier cuisson. Si vous avec un tapis en silicone, aidez-vous des règles sur le côté. L’ensemble des batonnet vont former le tour de la charlotte.
  8. Avec le reste du biscuit, pochez un deuxième cercle.
  9. Enfournez pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.

Mousse à la fraise et mousse à l'amande

[15min+15min+15min]

Mousse bavaroise à la fraise

  • 125g de fraises
  • 15g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 100g de crème liquide

Mousse bavaroise à l'amande

  • 100g de lait entier
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15g de sucre
  • 1 càc d’arôme d’amande amère
  • 1 feuille de gélatine
  • 100g de crème liquide

Déroulé

  1. Réhydratez les feuilles de gélatine dans deux grands bol d’eau froide, un bol pour chaque mousse.
  2. Pour la mousse aux fraises, faites chauffer les fraises et le sucre.
  3. Mixez et passez au chinois la préparation.
  4. Remettez-la sur le feu jusqu’à la première ébullition.
  5. Ajoutez la feuille de gélatine.
  6. Réservez la préparation dans un bol à température ambiante.
  7. Pour la mousse à l’amande, faites bouillir le lait.
  8. Pendant que le lait chauffe, fouettez le jaune d’oeuf avec le sucre et l’arôme.
  9. Une fois le lait à ébullition, versez-le sur le mélange oeuf-sucre puis remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que la crème anglaise soit prise, en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois.
  10. La crème anglaise est prise lorsque vous pouvez tracer un trait avec votre doigt sur la cuillère en bois et que la crème ne coule pas.
  11. Ajoutez alors la feuille de gélatine et conservez la préparation dans un bol à température ambiante.
  12. Montez la crème liquide froide en chantilly. Je monte les 200g d’un seul coup parce que mon robot ne peut pas monter une trop petite quantité de crème en chantilly.
  13. Incorporez délicatement la moitié de la chantilly dans chaque bol.textures mousses
 

Montage

[20min]

Passez maintenant au montage :

Ingrédients

  • Mousses
  • Gelée
  • Biscuits cuillère

Déroulé

  1. Préparez tout ce dont vous avez besoin : le cercle, les biscuits cuillère, les gelées et les mousses.
  2. Disposez les bandes de biscuits cuillère debout dans le cercle.montage de la charlotte fraise amande
  3. Déposez un disque de biscuit cuillère au fond du cercle.
  4. Déposez un disque de gelée sur le biscuit cuillère.montage de la charlotte fraise amande
  5. Ajoutez délicatement la moitié de la mousse à la fraise.
  6. Laissez reposer au congélateur 10 minutes le temps que la mousse prenne.
  7. Déposez délicatement la moitié de la mousse à l’amande et laissez de nouveau reposer 10 minutes au congélateur.
  8. Disposez le deuxième disque de biscuit cuillère puis le deuxième disque de gelée et enfin la deuxième moitié de la mousse à la fraise.
  9. Laissez reposer 10 minutes au congélateur.
  10. Ajoutez délicatement la deuxième moitié de la mousse à l’amande.
  11. Laissez reposer la charlotte toute la nuit au congélateur.
  12. Le lendemain, déposez des fraises entières sur le dessus de la charlotte et servez bien frais.

Enjoy 🙂

Publié le 4 commentaires

Fraisier léger à la mousse bavaroise

Photo de mise en avant du fraisier léger

J’ai fait ce fraisier léger pour la première fois l’année dernière pour la fête des mères et tout le monde a adoré donc je vous partage cette année la recette. Certains diront que ce n’est pas un fraisier parce que je l’ai fait avec une crème bavaroise et non une crème mousseline mais je trouve la crème bavaroise plus légère en bouche et moins grasse. Je ferai une crème mousseline la prochaine fois 😉

6 personnes - ** - 2h30+1 nuit de repos

Génoise

  • 2 oeufs
  • 60g de sucre
  • 60g de farine

Le montage

  • 125g de fraises

Mousse bavaroise

  • 250g de crème anglaise
    • 125g de lait (1/4L)
    • 3 jaunes d’oeufs
    • 37g de sucre
    • 1càc d’extrait de vanille
  • 250g de crème liquide à 30% de MG minimum
  • 2 feuilles de gélatine

Vous aurez besoin de :

  • Un thermomètre
  • Un batteur électrique
  • Un bol

Gelée de fraise

  • 125g de fraises
  • 25g de jus de citron
  • 1 feuille de gélatine
 
 
 
  • Un cercle à entremet (20cm de diamètre, 4.5cm de hauteur)
  • Une casserole
  • Un saladier
fraisier léger

Génoise

[10min+30min de cuisson]

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 60g de sucre
  • 60g de farine

Déroulé

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Fouettez les oeufs et le sucre à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux. Il est prêt lorsqu’il retombe du fouet sous forme d’un ruban, en laissant une trace à la surface.
  3. Ajoutez la farine en une seule fois et incorporez-la doucement à l’aide d’une spatule en bois.
  4. Coulez votre appareil à génoise dans votre cercle déposé sur une feuille de papier cuisson, sur une plaque allant dans votre four.
  5. Enfournez pendant 25-30min, jusqu’à ce que la génoise gonfle et devienne dorée.

Mousse bavaroise

[10min+1h de repos]

Ingrédients

  • 250g de crème anglaise
    • 125g de lait (1/4L)
    • 3 jaunes d’oeufs
    • 37g de sucre
    • 1càc d’extrait de vanille
  • 250g de crème liquide à 30% de MG minimum
  • 2 feuilles de gélatine

Déroulé

  1. Réhydratez la gélatine en feuille dans un grand bol d’eau, ou en suivant les instructions sur le paquet pour de la gélatine en poudre.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition le lait.
  3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille.
  4. Versez le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre-vanille en fouettant vivement pour que les jaunes d’oeufs ne cuisent pas à cause de la chaleur du lait.
  5. Remettez la crème sur le feu doux pour qu’elle épaississe, mélangez avec une spatule en bois sans cesse. La crème est prête lorsqu’en traçant un trait avec son doigt sur la cuillère en bois, elle ne coule pas. Si vous avez un thermomètre de cuisson, la température de la crème ne doit pas dépasser 82°C.
    ♥ Si la crème graine, c’est que les jaunes d’oeufs ont cuit à cause de la chaleur, passez alors la crème au tamis pour éviter que la texture ne soit désagréable à la cuisson.
  6. Débarassez la crème dans un récipient propre et froid.
  7. Ajoutez la gélatine essorée à la crème cuite.
  8. Filmez au contact et laissez refroidir la crème à température ambiante.
  9. Montez 250g de crème liquide en chantilly. Vous pouvez retrouver les détails pour une belle chantilly dans l’article qui lui est dédié :
    chantilly
  10. Incorporez délicatement la chantilly à 250g de crème anglaise refroidie à température ambiante.

Gelée de fraises

[10min+1h de repos]

Ingrédients

  • 125g de fraises
  • 25g de jus de citron
  • 1 feuille de gélatine

Déroulé

  1. Réhydratez la gélatine en feuille dans un grand bol d’eau, ou en suivant les instructions sur le paquet pour de la gélatine en poudre.
  2. Dans une casserole, mettez les fraises et le jus de citron.
  3. Faites chauffer jusqu’à la première petite ébullition.
  4. Ajoutez la gélatine essorée.
  5. Mixez le tout pour obtenir un coulis
  6. Laissez refroidir à température ambiante.

Le montage

[15min+1 nuit de repos]

La dernière étape est la plus délicate : le montage ! Il y a 2 méthodes pour ça, le montage à l’envers et la montage à … l’endroit !

Ingrédients

  • 125g de fraises

Déroulé

Première technique le montage à l’envers :

  1. Tapissez le moule ou le cercle de papier transparent.
  2. Coulez la gelée dedans et laissez-la prendre au frais quelques heures ou au congélateur pour une prise plus rapide.
  3. Une fois la gelée prise, découpez les fraises en 2 et disposez-les tout autour du cercle, la face plate “intérieure” des fraises vers l’extérieur du cercle et la tête en bas.
  4. Découpez le reste des fraises en morceaux.
  5. Coulez la crème bavaroise en alternant des couches de mousse et de fraises.
  6. Finissez par la génoise.
  7. Laissez prendre une nuit au frais.

Deuxième technique le montage à l’endroit :

  1. Disposez la génoise dans le cercle.
  2. Découpez les fraises en 2 et disposez-les tout autour du cercle, la face plate “intérieure” des fraises vers l’extérieur du cercle.
  3. Découpez les fraises restantes en morceaux et disposez-les sur la génoise.
  4. Faites couler la mousse bavaroise sur la génoise et les fraises.
  5. Laissez prendre au frais quelques heures.
  6. Une fois la bavaroise prise, coulez la gelée dessus et laissez le tout prendre toute la nuit au frais.

Enjoy 🙂

Publié le 2 commentaires

Tarte façon snickers (chocolat, noix et caramel)

tarte snickers chocolat caramel beurre salé et noix

Je ne suis pas toujours fan de tarte au chocolat, elles sont souvent trop fortes en chocolat ou trop sucrées et c’est écœurant après deux bouchées. Mais avec cette recette de tarte façon snickers, plus aucune excuse ! Je pourrais manger la tarte entière en une seule fois tellement je l’aime ! Elle fait aussi l’unanimité dans mon entourage car c’est de loin le dessert qu’on me demande le plus souvent. Pour une tarte sans faute de goût, j’utilise du chocolat de qualité : du Cacao Barry. Je vous conseille un chocolat noir pour limiter le sucre mais surtout un chocolat que vous aimez.

6 personnes - ** - 2h30

Pâte sablée

  • 250g de farine
  • 125g sucre en poudre
  • 125g beurre doux
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’extrait de vanille selon les goûts

Caramel au beurre salé

  • 200g de sucre
  • 100g de crème liquide
  • 50g de beurre salé
  • 125g de cerneaux de noix

Ganache au chocolat

  • 200g de chocolat noir (70%)
  • 200g de crème liquide

Vous aurez besoin de :

  • Un robot ou un cul-de-poule et vos mains pour la pâte
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Deux casseroles
  • Une spatule
  • Un cul-de-poule
tarte snickers chocolat caramel beurre salé et noix

Pâte sablée

[10min+30min de repos+20min de cuisson]

Commencez par la pâte sablée : (vous pouvez la faire à la main ou au robot) Les quantités sont prévues pour deux tartes mais il est possible de congeler la deuxième moitié et l’utiliser pour une autre tarte plus tard.

Ingrédients

  • 250g de farine
  • 125g sucre en poudre
  • 125g beurre doux
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’extrait de vanille selon les goûts

Déroulé

    1. Mélangez d’abord le beurre pommade avec le sucre
    2. Ajoutez l’oeuf et l’extrait de vanille
    3. Incorporez ensuite la farine, la levure et le sel jusqu’à obtenir une boule homogène qui se tient. Faites attention à la travailler le moins possible sinon elle sera élastique et se rétractera à la cuisson.
    4. Laissez reposer la pâte 15 minutes au frigo. Le beurre aura le temps de figer et la pâte sera plus facile à travailler.Photo boule de pâte sablée crue
    5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle au rouleau et ne pas rajouter de farine car la pâte est déjà assez friable puis posez-la dans le moule en gardant la feuille du dessous.Photo pâte sablée foncée
    6. Remettez le plat au frais 30 minutes.
    7. Faites pré-chauffer votre four à 170°C.
    8. Enfournez pendant 25 minutes (le temps de cuisson varie en fonction du four, pensez à la surveiller régulièrement).
      ♥ Placer la pâte au frais avant de la cuire permet de la figer et qu’elle ne retombe pas à la cuisson.
    9. Le fond de tarte est cuit lorsqu’il a une couleur dorée, il durcira en refroidissant.cuisson à blanc tarte façon snickers chocolat noix caramel au beurre salé

Caramel au beurre salé

[10min]

Ingrédients

  • 200g de sucre
  • 100g de crème liquide
  • 50g de beurre salé
  • 125g de cerneaux de noix

Déroulé

  1.  
    1. Faites fondre du beurre et du sucre dans une casserole à bords hauts, à feu doux.
    2. Portez la crème à ébullition dans une deuxième casserole.
    3. Lorsque le sucre a une belle couleur brune de caramel, ajoutez-y un tiers de la crème bouillante. Cela va créer une réaction assez impressionnante, mélangez avec une spatule jusqu’à ce que le mélange redescende.
    4. Renouvelez l’opération deux fois avec les deux tiers de crème restants.
    5. Si des cristaux de sucre se sont formés dans le caramel, remettez sur le feu et remuez, ils vont fondre doucement.cuisson à blanc tarte façon snickers chocolat noix caramel au beurre salé
    6. Versez le caramel au fond de la tarte.
    7. Déposez-y des noix grossièrement concassées.fond de tarte façon snickers chocolat noix caramel au beurre salé
    8. Laisser reposer le tout au frais. 

Ganache au chocolat

[5min+1h de repos]

Pendant que la tarte repose au frais, faites la ganache au chocolat. Vous pouvez retrouver le déroulé pas à pas en photo dans cet article.

ganache au chocolat noir

Ingrédients

  • 200g de chocolat noir (70%)
  • 200g de crème liquide

Déroulé

  1. Dans un saladier, préparez le chocolat concassé.
  2. Portez la crème à ébullition.
  3. Versez la crème sur le chocolat pour le faire fondre. Mélangez en faisant des petits cercles au centre puis augmentez la taille des cercles en même temps que le chocolat fond. Mélangez jusqu’à ce que la ganache devienne lisse et brillante mais sans y faire entrer d’air.
  4. Recouvrez délicatement (sinon le caramel coule vers les extrémités extérieures de la tarte) le fond de tarte au caramel avec la ganache.
  5. Laissez reposer le tout au frais avant de déguster, la tarte est meilleure lorsqu’elle est bien froide.

Enjoy 🙂