La semaine dernière j’ai fait un opéra (la recette est juste ici) et comme j’avais fait beaucoup trop de crème au beurre et de ganache je les ai utilisées pour faire des cupcakes chocolat café. Pas de panique, j’ai adapté les proportions dans la recette de l’opéra et des cupcakes pour qu’il ne reste pas de crème. Il peut en rester un peu en fonction du dosage de chacun mais c’est tout à fait raisonnable, vous pouvez même manger le reste avec les doigts, personne ne vous en voudra. Donc aujourd’hui c’est cupcakes façon opéra ! Ou cupcakes chocolat-café tout simplement. Et on ressort les décorations estivales en ce jour ensoleillé.
4 personnes - ** - 2h
Cupcakes au cacao
- 1 pot de yaourt nature
- 1 pot de sucre
- 3 pots de farine
- 1 sachet de levure
- ½ pot d’huile neutre (de pépin de raisin, mais l’huile de tournesol fera l’affaire si vous n’en avez pas)
- 3 oeufs
Crème au beurre au café
- De l’eau
- 75g de sucre
- 1 oeuf moyen
- 100g de beurre
- De l’arôme de café à doser en fonction de vos goûts
Ganache au chocolat noir
- 100g de chocolat noir
- 100g de crème liquide à 30% de matière grasse
Vous aurez besoin de :
- Un batteur électrique
- Un cul-de-poule
- Un fouet
- Une casserole
- Une thermomètre sonde
- Des caissettes en papier pour cupcakes
- Une poche à douille
Cupcakes au cacao
[15min+15min de cuisson+30min de repos]
Ingrédients
- 1 pot de yaourt nature
- 1 pot de sucre
- 3 pots de farine
- 1 sachet de levure
- ½ pot d’huile neutre (de pépin de raisin, mais l’huile de tournesol fera l’affaire si vous n’en avez pas)
- 3 oeufs
Déroulé
- Préchauffez votre four à 180°C
- Mettez tous les ingrédients dans un saladier et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Remplissez les caissettes au ¾ au maximum. Les cupcakes gonflent à la cuisson, si vous remplissez trop les caissettes ils vont déborder.
- Enfournez pendant 15 minutes. Vous pouvez surveiller la cuisson en plantant une pointe de couteau dans un gâteau. Si elle ressort sèche c’est que c’est cuit.
- Laissez les cupcakes refroidir.
Crème au beurre au café
[30min]
Entre deux étapes de cuisson, vous pouvez vous atteler à la crème au beurre. Vous trouverez tous les détails de la technique à base de pâte à bombe dans mon article sur les 2 techniques de la crème au beurre. Si vous êtes à l’aise avec la recette, j’en rappelle les étapes principales ici :
Ingrédients
- De l’eau
- 75g de sucre
- 1 oeuf moyen
- 100g de beurre
- De l’arôme de café à doser en fonction de vos goûts
Déroulé
- Montez les œufs au batteur électrique et incorporez-y un sirop cuit à 121°C.
- Laissez refroidir la pâte à bombe.
- Incorporez-y le beurre froid en parcelles.
- Finissez par l’arôme de café.
Ganache au chocolat noir
[10min+20min de repos]
Lorsque la crème au beurre refroidi, préparez votre ganache au chocolat noir. Vous pouvez la retrouver dans mon article spécial ganache au chocolat noir ou ici :
Ingrédients
- 100g de chocolat noir
- 100g de crème liquide à 30% de matière grasse
Déroulé
- Faites bouillir la crème.
- Versez-la sur le chocolat et laissez-le fondre pendant une petite dizaine de minutes.
- Fouettez pour créer une émulsion et faire naître la ganache.
- Filmez-la au contact et laissez-la refroidir au frais jusqu’à ce qu’elle se tienne. Attention si elle refroidit trop, elle ne sera pas maniable pour le montage. Si cela vous arrive, passez-la 10 secondes au micro-ondes pour la ramollir légèrement.
Montage des cupcakes chocolat café
[15min]
Une fois tous les éléments refroidis, passez au montage des cupcakes.
Ingrédients
- Cupcakes
- Crème au beurre au café
- Ganache au chocolat noir
Déroulé
- Refroidissez la ganache et la crème au beurre de façon à ce qu’elles soient de la même consistance et suffisamment souples pour être maniées avec une poche à douille.
- Pour décorer les cupcakes j’ai utilisé une technique de pochage bicolore (vous pouvez retrouver mon article ici) et une douille cannelée car j’adore l’effet.
- Vous pouvez déguster immédiatement ou réserver au frais.
