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Bûche roulée framboise chocolat blanc

buche framboise chocolat blanc

Voici la première bûche de l’année : une bûche framboise chocolat blanc. On m’a beaucoup demandé l’association framboise – chocolat mais je n’aime pas le chocolat noir avec les fruits alors j’ai opté pour du chocolat blanc, j’espère que vous ne m’en voudre pas 😀 La recette peut paraître longue comme ça mais avec une bonne organisation on s’en sort facilement, les étapes sont accessibles.

Pour le décors, j’ai utilisé du chocolat inspiration framboise de Valrhona. Vous pouvez en trouver sur la boutique de Meilleur du Chef, c’est ici que j’achète tout mon chocolat et mon matériel de pâtisserie quasiment. Mais vous pouvez aussi remplacer par du chocolat blanc classique et décorer avec quelques framboises ou des gouttes de gelée pour rappeler les parfums de la bûche.

6 personnes - ** - 3h

Biscuit roulé pâte à choux

  • 75g de lait
  • 45g de beurre
  • 60g de farine
  • 4 oeufs
  • 45g de sucre
 

Ganache chocolat blanc

  • 75g de crème liquide à 30% de MG
  • 100g de chocolat blanc

Croustillant chocolat blanc

  • 50g de chocolat blanc
  • 50g de crêpes dentelles
 
 
 

Décors

  • 75g de crème liquide à 30% de MG
  • 150g de chocolat Inspiration framboise de Valrhona
  • Des Sprinkles de chez Pastille

Gelée framboises

  • 100g de framboises
  • 1 feuille de gélatine
 
 
 

Vous aurez besoin de :

  • Un batteur électrique ou un robot
  • Deux culs-de-poule
  • Un bol
  • Une spatule
  • Une maryse
  • Un plat à gratin

Biscuit roulé pâte à choux

[20min+15min de cuisson+1h de repos]

On l’appelle le biscuit pâte à choux parce qu’on commence comme une pâte à choux à laquelle on incorpore des blancs d’oeufs pour un moelleux incomparable ! Vous obtiendrez un roulé parfait à coup sûr avec cette recette !

Ingrédients

  • 75g de lait
  • 45g de beurre
  • 60g de farine
  • 4 oeufs
  • 45g de sucre

Déroulé

  1. Dans une casserole, faites bouillir le beurre et le lait.
  2. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois.
  3. Remettez sur le feu et dessechez la pâte quelques secondes avec une spatule, elle doit former une boule homogène. La pâte doit faire une pellicule au fond de la casserole.
  4. Débarassez la pâte dans un cul-de-poule et continuez de la travailler à la spatule pour que la vapeur s’échappe.
  5. Ajoutez-y un oeuf, mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
  6. Séparez le blanc du jaune pour les 3 oeufs restants.
  7. Incorporez les jaunes un à un à la pâte.
  8. Pendant ce temps, faites monter les blancs en neige.
  9. Préchauffez le four à 170°C.
  10. Incorporez délicatement les blancs à la pâte précédente.
  11. Coulez votre biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  12. Enfournez pour 12 à 15 minutes.
  13. Une fois cuit, et pendant qu’il est encore chaud, parez les bords et retournez sur une autre feuille de papier cuisson ou sur un torchon propre et sec (oui oui sec, le biscuit va garder le moelleux). Décolez le papier avec lequel le biscuit a cuit puis roulez le biscuit pour le laissez refroidir avec cette forme.

Croustillant chocolat blanc

[10min]

Intro

Ingrédients

  • 50g de chocolat blanc
  • 50g de crêpes dentelles

Déroulé

  1. Dans un bol, faites fondre le chocolat blanc.
  2. Ajoutez les crêpes dentelles émiettées.
  3. Conservez à température ambiante jusqu’à utilisation.

Gelée framboises

[10min+30min de repos]

Ingrédients

  • 100g de framboises
  • 1 feuille de gélatine

Déroulé

  1. Faites tremper la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Faites chauffer les framboises jusqu’à obtenir un coulis qui bout.
  3. Essorez la feuille de gélatine et ajoutez-la au coulis hors du feu.
  4. Débarassez dans un plat à gratin pour faire refroidir plus vite.
  5. Faites refroidir au frais le temps de l’utiliser.

Ganache chocolat blanc

[10min+30min de repos]

Ingrédients

  • 75g de crème liquide à 30% de MG
  • 100g de chocolat blanc

Déroulé

  1. Dans une casserole, faites bouillir la moitié de la crème.
  2. Versez la crème chaude sur le chocolat concassé dans un bol pour le faire fondre.
  3. Une fois le chocolat bien fondu, ajoutez l’autre moitié de crème froide.
  4. Filmez au contact et réservez au frais.

Décors

[10min+1h de repos+10min]

Une fois que tous les éléments sont froids (sauf le croustillant qui doit être à température ambiante), il est temps de passer au montage.

Ingrédients

  • 75g de crème liquide à 30% de MG
  • 150g de chocolat Inspiration framboise de Valrhona
  • Des Sprinkles de chez Pastille

Déroulé

 
  1. Récupérez la ganache au chocolat blanc, fouettez-la au batteur électrique pour lui donner une consistance de chantilly épaisse. Cela s’appelle une ganache montée.
  2. Déroulez votre biscuit.
  3. Etalez une couche de gelée.
  4. Etalez une couche de ganache montée sur la gelée.
  5. Roulez sans trop serrer pour éviter que la ganache ne s’échappe.
  6. Parez les bords pour obtenir un roulé lisse et net.
  7. Donnez au croustillant la forme d’un rectangle de la longeur du roulé et de 5 à 7 cm de largeur.
  8. Déposez votre roulé sur votre croustillant.
  9. Réservez au frais pour que le tout fige.

Passez maintenant à la ganache décorative qui refroidira en même temps que le roulé se repose.

  1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
  2. Ajoutez la crème froide.
  3. Filmez au contact et réservez au frais le temps de l’utiliser.
  4. Une fois qu’elle a une texture crémeuse, étalez délicatement la ganache au chocolat inspiration framboise sur la bûche.
  5. Décorez avec des décors en sucre. J’utilise ceux de Pastille.

Enjoy 🙂

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Tarte fromage blanc framboise

tarte fromage blanc et framboise

Cette recette de tarte fromage blanc framboise est grandement inspirée d’une recette que j’avais faite pendant mes entraînements au CAP. La recette de base était très sucrée donc je l’ai revue à ma sauce, comme je le fais chaque fois 🙂

Mes petites astuces pour cette recette :

♥ Vous pouvez prendre une pâte sablée du commerce si vous ne vous sentez pas de la faire vous-même mais je vous assure qu’il n’y a rien de très compliqué ! Lancez-vous, vous ne serez pas déçus !

♥ Les quantités de pâte sablée sont faites pour 1 tarte et demi voire 2 tartes si elles sont petites. Mais vous pouvez très bien congeler vos restes. Quand l’envie d’une tarte vous prendra, vous aurez déjà une pâte de prête.

♥ Vous pouvez customiser cette tarte comme vous voulez. A la place du coulis de framboise vous pouvez mettre de la confiture de ce que vous voulez et des fruits frais. Cela vous fera une superbe tarte aux fruits et personne n’y résistera !

6 personnes - * - 2h

La pâte sablée

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 125g sucre

Le coulis de framboises

  • 250g de framboises
  • 1 sachet de sucre vanillé

L'appareil à fromage blanc

  • 100g de crème liquide à 30% de MG
  • 400g de fromage blanc
  • 50g de maizena
  • 50g de sucre
  • 3 oeufs
  • 25g de sucre

Vous aurez besoin de :

  • Deux culs-de-poule
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Une casserole
  • Un mixeur (facultati)
  • Un tamis (facultatif)
  • Un batteur électrique
  • Une maryse
  • Un fouet

La pâte sablée

[15min+1h de repos]

Retrouvez la recette de la pâte sablée pas à pas et illustrée dans cet article complet.

Ingrédients

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 125g sucre

Déroulé

  1. Dans le cul de poule, mettez la farine, le sucre et le beurre froid.
  2. Sablez le tout avec la feuille du robot ou avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de crumble.
  3. Ajoutez l’oeuf et formez une boule homogène.
  4. Filmez la pâte et réservez-la au frais pendant 30 minutes.
  5. Etalez votre pâte et foncez votre cercle ou votre moule à tarte avec.
  6. Laissez-la reposer de nouveau au frais le temps de continuer la recette.

Le coulis de framboises

[10min]

Ingrédients

  • 250g de framboises
  • 1 sachet de sucre vanillé

Déroulé

  1. Dans une casserole, faites chauffer les framboises et le sucre jusqu’à obtenir une compotée.
  2. Mixez la compotée si vous voulez un coulis plus lisse.
  3. Vous pouvez également passer votre coulis au tamis pour enlever les grains des framboises et obtenir quelque chose d’encore plus lisse.

L'appareil à fromage blanc

[20min+45min de cuisson]

Ingrédients

  • 100g de crème liquide à 30% de MG
  • 400g de fromage blanc
  • 50g de maizena
  • 50g de sucre
  • 3 oeufs
  • 25g de sucre

Déroulé

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites précuire pendant 5 minutes votre pâte sablée.
  3. Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Mettez les jaunes dans un cul-de-poule et les blancs dans un deuxième cul-de-poule.
  4. Fouettez les jaunes avec les 50g de sucre.
  5. Ajoutez la maïzena.
  6. Ajoutez le fromage blanc et la crème liquide.
  7. Fouettez les blancs d’oeufs avec les 25g de sucre jusqu’à obtenir une texture de meringue ferme.
  8. Incorporez délicatement cette meringue à la préparation au fromage blanc.
  9. Remplissez votre fond de tarte avec cette préparation au fromage blanc.
  10. Enfournez pour environ 45 minutes. Surveillez votre four, la tarte gonfle et brunit.
  11. Sortez la tarte du four, elle va retomber en refroidissant.
  12. Une fois la tarte retombée, versez le coulis de framboise dans son creux.

Enjoy 🙂

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Cake aux framboises et au miel

cake aux framboises et au miel

J’ai déjà fait des muffins au miel, aux noix et aux pépites de chocolat. J’ai repris exactement la même pâte dans laquelle j’ai mis des framboises congelées pour faire ce cake aux framboises et au miel. Si vous avez des framboises fraîches, je vous conseille de les congeler, elles tiendront mieux à la cuisson. Et surtout, la congélation réussi très bien aux framboises, elles ne se gorgent pas d’eau et ne perdent pas de goût.

6 personnes - * - 1h

Cake aux framboises et au miel

  • 3 oeufs
  • 50g de cassonade
  • 120g de lait
  • 20g d’huile
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 70g de miel (environ 7 cuillères à café)
  • 150g de framboises congelées

Vous aurez besoin de

  • Un cul de poule
  • Un fouet
  • Des caissettes à muffin en papier
  • Un mixeur (ou tout autre moyen de broyer les noix)

Cake aux framboises et au miel

[10min+40min de cuisson]

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 50g de cassonade
  • 120g de lait
  • 20g d’huile
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 70g de miel (environ 7 cuillères à café)
  • 150g de framboises congelées

Déroulé

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Fouettez les oeufs avec la cassonade.
  3. Ajoutez le lait et l’huile.
  4. Incorporez la farine avec la levure en une seule fois. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène.
  5. Finissez par le miel et les framboises.
  6. Enfournez pour 30 à 40 minutes, surveillez bien votre four.

Enjoy 🙂

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Amandine à la framboise (et sa petite histoire)

amandine à la framboise

Il faut absolument que je vous raconte toute l’histoire de cette amandine à la framboise.

Il y a quelques mois, je découvre un petit carré qui me fait bien envie dans une boulangerie. Je demande à la vendeuse, elle me dit que c’est une pâte sablée, de la crème d’amande et des fruits rouges. Ca donne envie hein ? Bon finalement ce n’était pas si bon, très sucré et très très très gras. Je suis hyper déçue mais je sais déjà que je vais le refaire à la maison. Finalement ce sont que des choses basiques, je vais m’en sortir.

Il n'y a pas de hasard !

Des mois et des mois s’écoulent sans que jamais je ne prenne le temps de refaire ce dessert. Puis, au détour d’une conversation, mon amie Aurélie me demande si je suis capable de reproduire un gâteau juste en le goûtant. Elle avait un souvenir d’enfance qu’elle n’arrivait pas à retrouver en pâtisserie. Je lui demande de décrire ce souvenir, les goûts, les textures, la forme. Et tout ce qu’elle me raconte ressemble étrangement à cette chose que j’avais goûté il y a quelques mois.

Le test ultime

Comme cette amie est de passage chez moi dans quelques jours, je me presse en cuisine. Je sors une pâte sucrée du congélateur (comme quoi c’est vraiment utile de conger les restes !). Je fais une crème d’amande rapidement, j’y ajoute des framboises congelée. Puis hop me vient l’idée du crumble pour mettre un peu plus de croquant. Ca part au four et il ne me reste plus qu’à l’attendre pour qu’elle goûte. Je ne sais pas si c’est vraiment comme dans ses souvenirs mais en tout cas elle a aimé ! Et c’est pour moi le principal. J’ai bien songé à renommer ce gâteau en “Aurélie à la framboise” mais personne ne retrouvera jamais la recette avec ce nom malheureusement.

Bon et puis je vous partage la recette, peut-être que d’autres personnes ont déjà goûté cette amandine à la framboise et veulent la reproduire.

6 personnes - * - 3h

Pâte sucrée

  • 250g de farine
  • 125g de beurre pommade
  • 120g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càc d’extrait de vanille

Crème d'amande

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100g de poudre d’amande
  • 150g de framboises
  • un tout petit peu d’arôme d’amande amère (facultatif)

Crumble

  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes
  • 50g de farine

Vous aurez besoin de :

  • Une maryse ou une spatule
  • Une corne à pâtisserie (facultatif)
  • Un cul de poule
  • Un fouet
  • Un cadre à pâtisserie ou un plat à tarte classique
amandine à la framboise

Pâte sucrée

[15min+1h de repos+30min de cuisson]
Commencez par la pâte sucrée. J’ai repris la recette de Philippe Conticini que vous pouvez retrouver dans cet article. Comme d’habitude, vous n’aurez besoin que de la moitié mais vous pouvez congeler l’autre moitié pour la réutiliser plus tard.

Ingrédients

  • 250g de farine
  • 125g de beurre pommade
  • 120g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càc d’extrait de vanille

Déroulé

  1. Mélangez le beurre et le sucre glace (utilisez la feuille du robot si vous en avez un) avec une maryse pour obtenir un mélange bien homogène.
  2. Ajoutez l’oeufl’extrait de vanille et la poudre d’amandes.
  3. Finissez par incorporer la farine.
  4. Finissez le mélange à la main puis formez une boule.
  5. Réservez la pâte au frais 3h idéalement. Mais vous pouvez l’utiliser dès 30 minutes de repos.
  6. Beurrez votre cercle ou votre plat à tarte.
  7. Etalez votre pâte et foncez votre cercle ou votre moule.
  8. Laissez reposer de nouveau 30 minutes au frais.

Crème d'amande

[15min]

Pendant que la pâte repose au frais, attaquez-vous à la crème d’amandes.

Ingrédients

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100g de poudre d’amande
  • 150g de framboises
  • un tout petit peu d’arôme d’amande amère (facultatif)

Déroulé

  1. Mélangez le beurre et le sucre au fouet ou à la maryse si votre beurre est trop dur. Vous pouvez aussi le passer 10 secondes au micro-ondes. Il doit être mou mais surtout pas fondu.
  2. Ajoutez l’oeuf au fouet.
  3. Incorporez la poudre d’amande. Vous devez obtenir un mélange bien homogène, sans morceau de beurre.
  4. Finissez par les framboises.
  5. Versez votre crème sur votre pâte sucrée. Etalez à l’aide d’une spatule plate ou avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche uniforme.
  6. Remettez au frais le temps de faire le crumble.

Crumble

[15min+40min de cuisson]

Il est temps de passer à la denrière étape : le crumble.

Ingrédients

  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes
  • 50g de farine

Déroulé

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un cul-de-poule, mélangez tous les ingrédients du crumble du bout des doigts pour obtenir quelque chose d’homogène mais très friable.
  3. Déposez le crumble grossièrement sur la tarte.
  4. Efournez pendant 30 à 40 minutes.

Enjoy 🙂

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Cheesecake fraises et noix

Le cheesecake fraises et noix est le dessert idéal pour faire le plein de fraicheur et de gourmandise. Le cheesecake est le dessert préféré de mon chéri depuis longtemps et je découvre petit à petit toutes les possibilités qu’il offre. Il est déclinable à l’infini. J’adore les gâteaux comme ça qui gardent leur base et que l’on peut agrémenter de tout ce que l’on veut selon nos humeurs, nos envies et la saison.


6 personnes – ∗∗ – 1h30 et 1 nuit de repos

cheesecake fraises et noix

♦ Sablé reconstitué aux noix

  • 100g de sablés bretons (maison ou industriels)
  • 100g de noix
  • 50g de beurre

♦ Crème aux noix

  • 300g de fromage frais type Philadelphia
  • 200g de crème liquide à 30% de matière grasse maximum
  • 30g de sucre
  • 100g de noix

♦ Compotée de fraises

  • 150g de fraises fraîches
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sucre

♦ Décors

  • 100g de fraises fraîches
  • 50g de noix

Vous aurez besoin de :

  • Un robot ou un cul de poule et un batteur électrique
  • Un cercle à entremet
  • Du papier Rhodoïd
  • Une casserole
  • Un bol

[5min+20min de repos]
Commencez par le sablé pour qu’il ait le temps de refroidir :
  1. Commencez par chemiser votre moule de papier rhodoïd. C’est un film plastique un peu plus solide comme on peut trouver autour des fraisiers en boulangerie. Le papier rhodoïd vous permettra d’enlever votre cercle plus facilement sans abîmer la crème. Vous pouvez le remplacer par du film alimentaire ou du papier cuisson si vous n’en avez pas.
  2. Ecrasez vos sablés et vos noix pour faire une poudre mais en conservant des morceaux quand même. Pour ma recette de sablés maison je vous renvoie à cet article.
  3. Une fois les biscuits en poudre, ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir quelque chose d’homogène.
  4. Étalez le tout dans votre cercle en tassant bien pour obtenir un sablé le plus compact possible et laissez-le reposer au frais.

[15min+30min de repos]
Continuez avec la compotée de fraise :
  1. Equeuttez et coupez vos fraises en morceaux.
  2. Dans une casserole, faire compoter les fraises avec le jus de citron et le sucre.
  3. Laissez cuire jusqu’à ce la texture que vous souhaitez. Plus vous laissez cuire, moins il y a aura de morceaux. Si vous voulez un coulis vous pouvez même mixer le tout après la cuisson.

[15min+30min de repos]
Finissez avec la crème aux noix et le montage :
  1. Dans le bol du robot, fouettez le fromage frais, la crème liquide et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils montent en chantilly assez ferme.
  2. Incorporez les noix concassés délicatement avec une maryse.
  3. Déposez la moitié de la chantilly sur le biscuit.
  4. Remontez la chantilly contre les parois pour éviter que la compotée ne fuit.
  5. Versez votre compotée bien refroidie.
  6. Recouvrez avec le reste de chantilly.
  7. Décorez avec des fraises et des noix en laissant libre court à votre imagination et vos envies.
  8. Laissez reposer quelques heures, voire toute la nuit, au frais avant de déguster.

cheesecake fraises et noix

Enjoy 🙂

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Tartelettes à la confiture de notre enfance

tartelettes à la confiture de notre enfance façon bonne maman

Nouvelle catégorie que j’inaugure avec ces tartelettes à la confiture façon Bonne Maman de notre enfance. Vous l’aurez compris, je vais faire des recettes qui se rapprochent de nos biscuits industriels préférés. J’espère que vous tenterez vous aussi ces recettes et vous vous ferez plaisir avec du fait maison. Mais j’avoue que cela ne m’empêchera pas de craquer pour ces biscuits emballés de temps en temps.

Je vous conseille de faire des tartelettes qui font la taille de 2-3 bouchées. Si elles sont plus grosses la quantité de confiture sera écoeurante. Bon après l’inconvénient c’est que quand c’est petit on a envie d’en manger 10 à la suite et finalement les 20 tartelettes ne font pas long feu.

15/20 tartelettes - * - 2h30

Tartelettes à la confiture

  • 1 oeuf
  • 80g de sucre
  • 80g de beurre demi-sel
  • 200g de farine
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
 
  • Confiture de fraises Bonne Maman (ou maison)

Vous aurez besoin de

  • Deux emporte-pièces de diamètres différents
  • Une spatule
  • Un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille de vin peut faire l’affaire)
  • Un cul-de-poule

Tartelettes à la confiture

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 80g de sucre
  • 80g de beurre demi-sel
  • 200g de farine
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
 
  • Confiture de fraises Bonne Maman (ou maison)

Déroulé

  1. Dans un cul-de-poule, malaxez le beurre et le sucre.
  2. Ajoutez l’oeuf et l’extrait de vanille avec une spatule.
  3. Incorporez la farine.
  4. Formez une boule homogène, étalez-la sur quelques millimètres.
  5. Laissez-la prendre au frais pendant au moins 30 minutes.
  6. Préchauffez votre four à 170°C.
  7. Détaillez entièrement la pâte avec l’emporte-pièce le plus large.
  8. Détaillez la moitié des disques précédents avec l’emporte-pièce le plus petit pour obtenir des anneaux.
  9. Déposez les anneaux sur les disques entier.
  10. Recommencez les étapes 4 à 8 avec les chutes de pâte jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de chutes. Si votre pâte est suffisamment froide, il n’est pas nécessaire de la remettre au frais à chaque fois.
  11. Enfournez pour 30 minutes environ, mais surveillez bien la cuisson dans votre four.
  12. (Facultatif) Au bout de 20 minutes, vous pouvez badigeonnez vos tartelettes avec un oeuf battu et enfournez de nouveau pour les 10 dernières minutes.
  13. Laissez refroidir vos tartelettes.
  14. Détendez la confiture en la fouettant légèrement avec une cuillère ou une fourchette.
  15. Remplissez-les avec la confiture de votre choix, ou même de la pâte à tartiner pour encore plus de gourmandise.

Enjoy 🙂

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Tarte aux fraises classique

Ca y est les fraises commencent à fleurir sur les étales des marchands. Quoi de mieux qu’une bonne vraie tarte aux fraises classique pour les mettre en valeur ? J’ai déjà d’autres recettes à la fraise dont une tarte revisitée mais pas la tarte classique. Aujourd’hui je me rattrape.


6 personnes – ∗ – 2h

♦ Pâte sucrée

◊ 250g de farine
◊ 125g de beurre pommade
◊ 120g de sucre glace
◊ 30g de poudre d’amandes
◊ 1 jaune d’oeuf
◊ 1 càc d’extrait de vanille

♦ Crème pâtissière

◊ 250g de lait entier
◊ 60g de sucre
◊ 30g de maïzena
◊ 2 oeuf
◊ de l’extrait de vanille ou de l’arôme d’amande amère ou ce que vous voulez

♦ Montage

◊ 2 barquettes de fraises fraîches


Vous aurez besoin de :

◊Une maryse
◊ Une corne à pâtisserie
◊ Un cul de poule
◊ Un fouet
◊ Une casserole
◊ Un grand bol


[15min+1h de repos+30min de cuisson]
Commencez par la pâte sucrée. J’ai repris la recette de Philippe Conticini que vous pouvez retrouver dans cet article. Comme d’habitude, vous n’aurez besoin que de la moitié mais vous pouvez congeler l’autre moitié pour la réutiliser plus tard.

pâte sucrée de philippe conticini

  1. Mélangez le beurre et le sucre glace (utilisez la feuille du robot si vous en avez un) avec une maryse pour obtenir un mélange bien homogène.
  2. Ajoutez l’oeuf, l’extrait de vanille et la poudre d’amandes.
  3. Finissez par incorporer la farine.
  4. Finissez le mélange à la main puis formez une boule.
  5. Réservez la pâte au frais 3h idéalement. Mais vous pouvez l’utiliser dès 30 minutes de repos.
  6. Beurrez votre cercle ou votre plat à tarte.
  7. Etalez votre pâte et foncez votre cercle ou votre moule.
  8. Laissez reposer de nouveau 30 minutes au frais.
  9. Préchauffez votre four à 170°C.
  10. Enfournez pour 25-30 minutes en surveillant votre cuisson. La pâte doit être dorée et bien cuite.

[20min+1h de repos]

Pendant que la pâte repose au frais, attaquez-vous à la crème pâtissière. Vous pouvez retrouver la recette pas à pas dans cet article spécial crème pâtissière à la vanille.

crème pâtissière vanille

  1. Portez le lait à ébullition.
  2. Pendant ce temps, fouettez les oeufs, l’extrait de parfum de votre choix et le sucre dans le cul de poule.
  3. Ajoutez la maïzena et continuez de battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  4. Quand le lait bout, versez-le dans le cul de poule avec les oeufs, le sucre et la maïzena. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  5. Remettez le tout dans le casserole sur feu doux en la passant au chinois si des grumeaux se sont formés. Mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez bouillir 1 à 2 min tout en fouettant pour éviter que la crème n’accroche le fond de la casserole et crame.
  6. Une fois la crème cuite, réservez-la dans un récipient froid et filmez au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme sur le dessus pendant qu’elle refroidit.

[10min]

Une fois tous les éléments bien froids, passez au montage.

  1. Sur le fond de tarte froid, versez votre crème pâtissière froide.
  2. Equeutez vos fraises et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.
  3. Disposez vos fraises sous forme de rosace.
  4. Et voilà, c’est l’heure de manger.

Enjoy 🙂

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Galette amande-framboise

galette amande, framboise

Je profite toujours de mon premier article de galette pour vous souhaiter une très bonne année 2020.

Une fois Noël et le jour de l’an passés, l’épiphanie arrive à grands pas. Mais comme j’ai déjà fait une galette classique l’année dernière, cette année je la revisite. Alors pour cette première, ça sera aux framboises. J’utilise des framboises que je congèle à la bonne saison, puis je les décongèle dès que j’en ai besoin. Pensez-bien à les décongeler et à les éponger au cas où elles rendent du jus.

Si la pâte feuilletée vous fait peur, ne vous arrêtez pas là. Vous pouvez prendre des bonnes pâtes industrielles, vous aurez un rendu déjà très satisfaisant.


[4h – ∗∗∗ – 6 personnes]

♦ Pâte feuilletée

◊ 250g de farine
◊ 125
g d’eau à température ambiante
◊ 5
g de sel
◊ 250
g de beurre à 82% de matière grasse minimum

♦ Frangipane

◊ 100g de lait entier
◊ 25
g de sucre
◊ 10
g de maïzena
◊ 1
 jaune d’oeuf
◊ De l’arôme de vanille

◊ 75g de beurre
◊ 75g de sucre en poudre
◊ 2 oeufs
◊ 75g de poudre d’amandes
◊ 10g de maïzena

♦ Montage

◊ 1 oeuf battu
◊ 1 fève
◊ Des framboises


Vous aurez besoin de :

◊ Un robot muni d’un crochet ou de vos mains
Un rouleau à pâtisserie
◊ Un fouet
Une casserole
Un cul-de-poule
Un grand bol
◊ Une spatule


[3h]
La première étape est celle de la pâte feuilletée. Vous pouvez la commencer la veille et l’étaler le jour même. Vous retrouverez toutes les étapes détaillées en photo dans cet article.
  1. Préparez votre détrempe avec la farine, l’eau et le sel sans trop pétrir sinon elle deviendra élastique.
  2. Laissez reposer au froid pendant 30 minutes minimum ou au congélateur 15 minutes pour gagner du temps.
  3. Faites 6 tours en laissant la pâte reposer tous les deux tours.

[15min+15min de repos]
Pendant que la pâte feuilletée repose au frais, préparez la crème pâtissière. Toutes les étapes détaillées sont dans cet article.
  1. Faites bouillir le lait avec l’arôme de vanille.
  2. Pendant que le lait bout, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
  3. Versez le lait chaud sur le mélange précédent.
  4. Remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que ça épaississe.
  5. Débarrassez dans un récipient propre, filmez au contact et laissez refroidir.

[15min+30min de repos]
Pendant ce temps là, préparez la frangipane.
  1. Dans un cul-de-poule, malaxez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
  2. Ajoutez les œufs puis la poudre d’amande et la maïzena.
  3. Finissez par incorporer la crème pâtissière au mélange.
  4. Filmez au contact et laissez refroidir au frais.

[30min+45min de cuisson]
On peut maintenant passer au montage. La frangipane doit être bien froide pour passer au montage sinon cela risque de faire fondre le beurre présent dans la pâte feuilletée et le feuilletage ne sera pas très régulier.
  1. Étalez votre pâte feuilletée en un grand rectangle que vous découpez en deux rectangles égaux.
  2. Sur le premier rectangle, disposez votre frangipane en laissant 2cm entre le bord de la pâte et la crème.
  3. Garnissez de framboises.
  4. Disposez votre fève.
  5. Badigeonnez le bord de la pâte avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.
  6. Disposez le deuxième rectangle de pâte par dessus.
  7. Soudez les bords en appuyant fermement avec vos mains, attention à ne pas écraser le feuilletage tout de même.
  8. Découpez le bord de votre galette sur un demi centimètre pour ouvrir le feuilletage et faire des bords nets.
  9. Vous pouvez également chiqueter les bords. C’est à dire faire des entailles de manière régulière avec le dos d’un couteau.
  10. Dorez votre galette avec l’œuf battu et un pinceau. Ne dorez pas les bords sinon le feuilletage ne se développera pas. Vous pouvez également dessiner avec la pointe d’un couteau sur le dessus de votre galette.
  11. Et voilà vous êtes prêts à enfourner pour environ 45 minutes à 180°C.

Enjoy 🙂

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Paris-Brest pistache-fraise

Paris-Brest fraise, pistache

Bon j’avoue il n’a de Paris-Brest que la forme mais il faut bien profiter de la saison des fraises non ? Alors je les fais à toutes les sauces ! J’en mets partout pour avoir ma dose avant la prochaine saison et j’essaye toute les associations possibles. Aujourd’hui je vous propose l’association pistache-fraise en grand format pour partager avec les proches. Succès garanti.


6 personnes – ∗∗ – 3h

♦ Pâte à choux

◊ 125g d’eau
◊ 125g de lait
◊ 100g de beurre
◊ 3g de sel
◊ 150g de farine
◊ 250g d’oeuf (5 oeufs) + 1 pour la dorure)

♦ Compotée de fraises

◊ 150g de fraises
◊ 1 cuillère à café de sucre
◊ 1 cuillère à café d’eau

♦ Crème mousseline à la pistache

◊ 500g de lait
◊ 120g de sucre
◊ 50g de Maïzena
◊ 2 oeufs

◊ 160g de beurre
◊ 50g de pâte de pistache

♦ Des fraises


Vous aurez besoin de :

◊ Une casserole
◊ Une spatule
◊ Un cul-de-poule
◊ Un batteur électrique, un robot ou beaucoup de force
◊ Une poche à douille et une douille cannelée (PF14 pour les connaisseurs)


[15min+1h de repos]
Commencez par la crème pâtissière qui servira à faire la crème mousseline à la pistache. Retrouvez dans cet article toutes les astuces pour une crème pâtissière parfaitement réussie.
  1. Faites bouillir le lait.
  2. Dans un cul-de-poule, fouettez le sucre, la Maïzena et les oeufs.
  3. Une fois le lait à ébullition, versez-en la moitié dans le cul-de-poule, mélangez bien puis remettez le tout sur le feu.
  4. Faites chauffer doucement jusqu’à ébullition en fouettant sans cesse.
  5. Débarrassez dans un plat propre, filmez au contact puis laissez reposer au frais.

[30min+45min de cuisson]
Continuez avec la pâte à choux. Vous pouvez retrouver ici tous mes conseils pour la réussir à tous les coups.
  1. Faites bouillir l’eau, le lait et le sel ensemble.
  2. Une fois à ébullition, ajoutez la farine hors du feu. Mélangez bien et remettez sur feu doux.
  3. Faites dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords de la casserole.
  4. Débarrassez la pâte dans le cul-de-poule. Ajoutez les oeufs petit peu par petit peu en surveillant bien la texture.
  5. Préchauffez votre four à 170°C.
  6. Sur un papier cuisson tracer un cercle de 20cm de diamètre et retournez le papier.
  7. Mettez votre pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. 
  8. Tracer un cercle de chaque côté de la marque puis un troisième au dessus de la jonction des deux premiers.
  9. Dorez votre Paris-Brest à l’aide d’un oeuf battu et d’un pinceau.
  10. Enfournez pour 40 minutes. Diminuez la température de 10°C et ouvrez rapidement la porte si le Paris-Brest commence à craquer.

[10min+30min de repos]
Préparez la compotée de fraises.
  1. Dans une casserole, faites chauffer les fraises, l’eau et le sucre jusqu’à obtenir une compotée.
  2. Débarrassez dans un bol et réservez au frais.

[15min+15min de repos]
Une fois la pâte à choux cuite, montez votre crème mousseline.
  1. Détendez la crème pâtissière en la fouettant vivement.
  2. Une fois bien souple, ajoutez-y le beurre froid et la pâte de pistache en continuant de fouetter rapidement. 
  3. Si la crème graine, rajoutez un morceau de beurre froid.
  4. La crème doit s’éclaircir, augmenter de volume et se tenir.
  5. Réservez-la au frais pour qu’elle fige encore un peu.

[30min]
Une fois tous les éléments à bonne température, passez au montage.
  1. Équeutez et découpez les fraises en quatre.
  2. Divisez votre pâte à choux, en deux, horizontalement.
  3. Dans le fond, disposez une fine couche de crème mousseline.
  4. Par dessus, mettez-y votre compotée.
  5. Pochez le reste de crème mousseline
  6. Puis disposez des fraises tout autour de la couronne.
  7. Refermez avec le chapeau puis saupoudrez de sucre glace, ou de cacao en poudre pour décorer.

Enjoy 🙂

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Pavlova aux fraises

pavlova fraise et creamcheese

Demain c’est enfin l’été et pour l’occasion je partage avec vous mon dessert d’été : la pavlova aux fruits rouges. J’adore ces associations de textures qui se marient parfaitement avec les fruits rouges. Et pourtant j’ai longtemps galéré, j’ai fait de nombreux essais pour trouver la recette et les bonnes techniques qui mènent à un dessert parfait capable de tenir 24h au frais.

La pavlova c’est un dessert qui paraît simple mais qui est, en réalité, une succession de petites astuces à connaître et appliquer parfaitement pour la réussir. Pas de panique, avec cet article, finies les pavlova qui s’écroulent avant même qu’on ait le temps d’y plonger une cuillère.

Un dernier petit secret que je vous livre ici, je mets du Philadelphia dans la chantilly pour la rendre plus onctueuse et y donner un petit goût de cheesecake qu’on adore chez moi.


6 personnes – ∗ – 3h

♦ Meringue française

◊ 100g de blancs d’oeufs
◊ 100g de sucre glace
◊ 100g de sucre en poudre

♦ Chantilly

◊ 140g de crème liquide à 30% de matières grasses
◊ 60g de Philadelphia (ou autres fromages frais)
◊ 20g de sucre
◊ De la vanille en poudre ou de l’extrait de vanille

♦ Une barquette de fraises


Vous aurez besoin de :

◊ Un batteur électrique ou un robot
◊ Un cul de poule
◊ Une poche à douilles


[15min + 2h de cuisson]
Commencez par la meringue car elle cuit très longtemps.
  1. Mettez les oeufs et le sucre dans le cul de poule puis fouettez à basse vitesse le temps que le sucre se dissoude puis fouettez à vitesse maximum jusqu’à obtenir une meringue qui se tient parfaitement. J’y ai ajouté une pointe de colorant rose.
    ♥ J’ai essayé plusieurs fois avec uniquement du sucre en poudre et je trouve la texture vraiment plus adaptée avec moitié sucre en poudre et moitié sucre glace.
  2. Préchauffez le four à 120°C.
  3. Pochez la forme que vous souhaitez en faisant bien attention à y donner une épaisseur suffisante (environ 2 centimètres).
  4. Enfournez pendant 1h30 à 2h, selon la taille de vos pièces. La meringue doit être bien ferme. Exit les meringues fondantes à l’intérieur sinon elles vont se gorger d’humidité et s’écrouler sous le poids de la chantilly et des fraises.

[10min]
Une fois la meringue cuite et refroidie, passez à la chantilly.
  1. Mettez dans le cul-de-poule la crème, le Philadelphia et le sucre. Vous pouvez y ajouter de la vanille en poudre ou un peu d’extrait de vanille.
  2. Fouettez à petite vitesse le temps que le tout s’homogénéise.
  3. Puis fouettez à vitesse moyenne le temps que la chantilly prenne, augmentez la vitesse une fois que la texture s’est épaissie afin d’éviter les projections dans toute la cuisine.
  4. Arrêtez-vous dès que vous avez une chantilly qui se tient bien, ne fouettez pas plus sinon elle risque de grainer et il n’y a aucun moyen de la récupérer.

[15min]
Place au montage.
  1. Prenez une meringue, pochez-y de la chantilly.
  2. Équeutez et découpez les fraises en 4, disposez les quartiers sur la chantilly.
  3. Puis recouvrez de chantilly et disposez des fraises en guise de décoration.

Enjoy 🙂