
Bûche roulée framboise chocolat blanc

Le cheesecake fraises et noix est le dessert idéal pour faire le plein de fraicheur et de gourmandise. Le cheesecake est le dessert préféré de mon chéri depuis longtemps et je découvre petit à petit toutes les possibilités qu’il offre. Il est déclinable à l’infini. J’adore les gâteaux comme ça qui gardent leur base et que l’on peut agrémenter de tout ce que l’on veut selon nos humeurs, nos envies et la saison.
Ca y est les fraises commencent à fleurir sur les étales des marchands. Quoi de mieux qu’une bonne vraie tarte aux fraises classique pour les mettre en valeur ? J’ai déjà d’autres recettes à la fraise dont une tarte revisitée mais pas la tarte classique. Aujourd’hui je me rattrape.
◊ 250g de farine
◊ 125g de beurre pommade
◊ 120g de sucre glace
◊ 30g de poudre d’amandes
◊ 1 jaune d’oeuf
◊ 1 càc d’extrait de vanille
◊ 250g de lait entier
◊ 60g de sucre
◊ 30g de maïzena
◊ 2 oeuf
◊ de l’extrait de vanille ou de l’arôme d’amande amère ou ce que vous voulez
◊ 2 barquettes de fraises fraîches
◊Une maryse
◊ Une corne à pâtisserie
◊ Un cul de poule
◊ Un fouet
◊ Une casserole
◊ Un grand bol
Pendant que la pâte repose au frais, attaquez-vous à la crème pâtissière. Vous pouvez retrouver la recette pas à pas dans cet article spécial crème pâtissière à la vanille.
Une fois tous les éléments bien froids, passez au montage.
Je profite toujours de mon premier article de galette pour vous souhaiter une très bonne année 2020.
Une fois Noël et le jour de l’an passés, l’épiphanie arrive à grands pas. Mais comme j’ai déjà fait une galette classique l’année dernière, cette année je la revisite. Alors pour cette première, ça sera aux framboises. J’utilise des framboises que je congèle à la bonne saison, puis je les décongèle dès que j’en ai besoin. Pensez-bien à les décongeler et à les éponger au cas où elles rendent du jus.
Si la pâte feuilletée vous fait peur, ne vous arrêtez pas là. Vous pouvez prendre des bonnes pâtes industrielles, vous aurez un rendu déjà très satisfaisant.
◊ 250g de farine
◊ 125g d’eau à température ambiante
◊ 5g de sel
◊ 250g de beurre à 82% de matière grasse minimum
◊ 100g de lait entier
◊ 25g de sucre
◊ 10g de maïzena
◊ 1 jaune d’oeuf
◊ De l’arôme de vanille
◊ 75g de beurre
◊ 75g de sucre en poudre
◊ 2 oeufs
◊ 75g de poudre d’amandes
◊ 10g de maïzena
◊ 1 oeuf battu
◊ 1 fève
◊ Des framboises
◊ Un robot muni d’un crochet ou de vos mains
◊ Un rouleau à pâtisserie
◊ Un fouet
◊ Une casserole
◊ Un cul-de-poule
◊ Un grand bol
◊ Une spatule
Bon j’avoue il n’a de Paris-Brest que la forme mais il faut bien profiter de la saison des fraises non ? Alors je les fais à toutes les sauces ! J’en mets partout pour avoir ma dose avant la prochaine saison et j’essaye toute les associations possibles. Aujourd’hui je vous propose l’association pistache-fraise en grand format pour partager avec les proches. Succès garanti.
◊ 125g d’eau
◊ 125g de lait
◊ 100g de beurre
◊ 3g de sel
◊ 150g de farine
◊ 250g d’oeuf (5 oeufs) + 1 pour la dorure)
◊ 150g de fraises
◊ 1 cuillère à café de sucre
◊ 1 cuillère à café d’eau
◊ 500g de lait
◊ 120g de sucre
◊ 50g de Maïzena
◊ 2 oeufs
◊ 160g de beurre
◊ 50g de pâte de pistache
♦ Des fraises
◊ Une casserole
◊ Une spatule
◊ Un cul-de-poule
◊ Un batteur électrique, un robot ou beaucoup de force
◊ Une poche à douille et une douille cannelée (PF14 pour les connaisseurs)
Demain c’est enfin l’été et pour l’occasion je partage avec vous mon dessert d’été : la pavlova aux fruits rouges. J’adore ces associations de textures qui se marient parfaitement avec les fruits rouges. Et pourtant j’ai longtemps galéré, j’ai fait de nombreux essais pour trouver la recette et les bonnes techniques qui mènent à un dessert parfait capable de tenir 24h au frais.
La pavlova c’est un dessert qui paraît simple mais qui est, en réalité, une succession de petites astuces à connaître et appliquer parfaitement pour la réussir. Pas de panique, avec cet article, finies les pavlova qui s’écroulent avant même qu’on ait le temps d’y plonger une cuillère.
Un dernier petit secret que je vous livre ici, je mets du Philadelphia dans la chantilly pour la rendre plus onctueuse et y donner un petit goût de cheesecake qu’on adore chez moi.
◊ 100g de blancs d’oeufs
◊ 100g de sucre glace
◊ 100g de sucre en poudre
◊ 140g de crème liquide à 30% de matières grasses
◊ 60g de Philadelphia (ou autres fromages frais)
◊ 20g de sucre
◊ De la vanille en poudre ou de l’extrait de vanille
◊ Un batteur électrique ou un robot
◊ Un cul de poule
◊ Une poche à douilles